---
slug: karpatka-z-mascarpone
title: "Karpatka z mascarpone"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Karpatka z mascarpone

Klasyczna karpatka z kremem mascarpone to połączenie chrupiącego ciasta chrustowego i kremu waniliowego z dodatkiem cytryny. Deser idealny na uroczystości i rodzinne spotkania.

## Składniki

- 250 ml woda
- 125 g masło
- 150 g mąka pszenna tortowa
- 5 szt jajka
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 5 ml proszek do pieczenia
- 1000 ml mleko
- 4 szt mąka ziemniaczana (pełne łyżki)
- 4 szt mąka pszenna (pełne łyżki)
- 150 g cukier
- 300 g masło
- 5 ml zapach waniliowy
- 5 ml sok z cytryny
- 2 szt żółtka
- 1 opakowanie ser mascarpone

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę z masłem w garnku.
2. Do wrzącej wody wsyp mąkę pszenną i mieszaj, aż masa się odlepi od ścianek.
3. Dodawaj jajka po jednym, ciągle mieszając, aż ciasto będzie gładkie.
4. Dodaj proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj.
5. Wysmaruj blachę tłuszczem i wyłóż na nią ciasto, rozkładając je równomiernie.
6. Piecz ciasto 25 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C.
7. Po ostudzeniu przygotuj krem: rozrób mąkę ziemniaczaną z częścią mleka.
8. W garnku podgrzej resztę mleka z cukrem, wlej rozrobną mąkę i gotuj, ciągle mieszając.
9. Zagotuj krem do zgęstnienia, następnie ostudź go całkowicie.
10. Utrzyj masło na puszystą masę za pomocą miksera.
11. Dodaj żółtka, a potem powoli wlej ostudzony krem, mieszając mikserem.
12. Zmiksuj krem, dodaj mascarpone, zapach waniliowy i sok z cytryny, wymieszaj.
13. Na jeden placek wyłożony na tacy połóż połowę kremu i rozłóż równo, przykryj drugim plackiem.
14. Wstaw karpatkę do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
15. Przed podaniem posyp wierzch cukrem pudrem przez sitko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 250 ml wody do garnka, dodaj 125 g masła i gotuj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Roztopione masło z wodą tworzy podstawę do ciasta chrustowego, które po pieczeniu będzie chrupiące.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by nie przypalić masła.

**Krok 2.** Szybko wsyp 150 g mąki pszenniej do wrzącej wody z masłem i intensywnie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gładka, odstająca od ścianek kulka.
- *Dlaczego:* Mąka skleja się z gorącą cieczą, tworząc elastyczną masę, która po dodaniu jajek dobrze się trzyma.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i energicznie, by nie powstały grudki.

**Krok 3.** Dodawaj jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym, aż masa będzie błyszcząca i gładka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapewnia jednolitą konsystencję ciasta i lepsze wypiekanie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że każde jajko jest całkowicie wchłonięte przed dodaniem następnego.

**Krok 4.** Dodaj 5 ml proszku do pieczenia i wymieszaj, by był równomiernie rozprowadzony.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia pomaga ciastu lekko się podnieść i być puszystszym.
- *Pro tip:* Przesiej proszek, by uniknąć grudek i zapewnić lepsze działanie.

**Krok 5.** Wysmaruj tłuszczem blachę o wymiarach 37x25 cm i wyłóż na nią całą masę, rozkładając ją łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie zapobiega przyleganiu, a równomierne rozłożenie zapewnia jednolity wypiek.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, by ułatwić wyjęcie ciasta po upieczeniu.

**Krok 6.** Wstaw blachę do nagrzanego do 190°C piekarnika i piecz dokładnie 25 minut, aż ciasto będzie złociste.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają chrupiący efekt bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto się nie zapadło.

**Krok 7.** W misce rozrób 4 łyżki mąki ziemniaczanej z około 200 ml mleka, aż powstanie gładka zawiesina.
- *Dlaczego:* Rozrobienie mąki z zimnym mlekiem zapobiega grudkom w kremie.
- *Pro tip:* Użyj wideł lub miksera ręcznego, by szybko uzyskać gładką masę.

**Krok 8.** W garnku podgrzej 800 ml mleka z 150 g cukru, a następnie powoli wlej rozrobną mąkę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewania zapobiega skrzepnięciu mąki i zapewnia gładki krem.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką w kierunku od brzegów do środka.

**Krok 9.** Gotuj krem na małym ogniu, aż zgęstnieje, następnie przenieś do misy i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie to kluczowe dla konsystencji kremu, a ostudzenie zapobiega roztopieniu masła.
- *Pro tip:* Przykryj folią na powierzchni kremu, by nie powstała skórka.

**Krok 10.** W misce utrzyj 300 g masła mikserem, aż stanie się białe i puszyste.
- *Dlaczego:* Puszyste masło lepiej wiąże krem i zapewnia lekkość gotowego deseru.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione – wyciągnij je z lodówki wcześniej.

**Krok 11.** Dodaj 2 żółtka i wymieszaj, a następnie powoli wlej ostudzony krem, cały czas mieszając mikserem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie kremu zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia jednolitą masę.
- *Pro tip:* Wlej krem małymi porcjami, mieszając po każdej.

**Krok 12.** Zmiksuj całą masę, dodaj 1 opakowanie mascarpone, 5 ml zapachu waniliowego i 5 ml soku z cytryny, wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Mascarpone nadaje kremowi kremową konsystencję, a cytryna przeciwdziała słodkości.
- *Pro tip:* Mascarpone powinno być w temperaturze pokojowej, by łatwiej się mieszało.

**Krok 13.** Weź jeden placek, wyłóż na tacy, nałóż połowę kremu i rozłóż równo szpatułką, a drugim plackiem przykryj od góry.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu zapewnia jednolity smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Jeśli placek jest nierówny, możesz go delikatnie przyciąć nożem.

**Krok 14.** Włóż całą karpatkę do lodówki i chłodź minimum 2 godziny, a najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie skleja warstwy i poprawia konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Przykryj deser folią, by nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

**Krok 15.** Przed podaniem posyp wierzch cukrem pudrem przez sitko, by uzyskać estetyczny efekt.
- *Dlaczego:* Cukier pudr dodaje słodkości i elegancki wygląd deserowi.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub opakowania z dozownikiem, by posypać równomiernie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować karpatkę z wyprzedzeniem?**

Tak, karpatka najlepiej smakuje po przynajmniej 2 godzinach w lodówce. Można ją przygotować dzień wcześniej.

**Dlaczego moje ciasto chrustowe się zapadło?**

Zapadnięcie może wynikać z otwierania piekarnika w trakcie pieczenia lub zbyt małej ilości jajek. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 20 minut.

**Czy można zastąpić mascarpone innym serem?**

Mascarpone można częściowo zastąpić tłustym serkiem śmietankowym, ale smak i konsystencja będą inne.

**Jak przechowywać karpatkę?**

Karpatkę przechowuj w lodówce, przykrytą folią lub pod pokrywką, maksymalnie 3 dni.

**Dlaczego krem się rozwarstwił?**

Rozwarstwienie może wynikać z dodania zbyt ciepłego kremu do masła lub zbyt szybkiego mieszania. Upewnij się, że krem jest całkowicie ostudzony.

**Czy można zamrozić karpatkę?**

Nie zaleca się zamrażania karpatki – krem może się rozwarstwić, a ciasto zmienić konsystencję.