---
slug: kartacze-pieczarkowe
title: "Kartacze pieczarkowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kartacze pieczarkowe

Kartacze pieczarkowe to tradycyjne polskie danie z chrupiącego ciasta ziemniaczanego i soczystego farszu z pieczarek. Idealne na obiad lub kolację, szczególnie w chłodne dni. Podawaj z sosem śmietanowym lub pieczarkowym.

## Składniki

- 400 g pieczarki
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach smażona cebula knorr (można zastąpić domową zasmażką)
- 1 szt duży ziemniak
- 1 opakowanie fix chrupiące placki ziemniaczane knorr (ok. 200 g)
- 1 szt jajko
- 45 g mąka ziemniaczana (3 łyżki)
- 30 g mąka pszenna (2 łyżki)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 1 szczypta majeranek
- 30 g masło
- 30 ml olej
- 250 ml woda
- 20 g bułka tarta

## Przygotowanie

1. Połącz zawartość opakowania Fix Knorr z wodą i jajkiem. Odłóż na 10 minut, aby masa mogła nabrać konsystencji.
2. Zetrzyj surowy ziemniak na tarce o dużych oczkach i dodaj do masy ziemniaczanej. Wymieszaj z 3 łyżkami mąki ziemniaczanej i 2 łyżkami mąki pszennej.
3. Cebulę i czosnek drobno posiekaj i podsmaż na masle do zmięknięcia.
4. Zetrzyj pieczarki na tarce, dodaj do cebuli i dusz ok. 15 minut, aż wyparują soki. Na koniec wymieszaj z bułką tartą.
5. Dopraw farsz pieczarkowy mini kostką Knorr i majerankiem. Dobrze wymieszaj.
6. Wkładaj farsz do masy ziemniaczanej i formuj długie, cienkie kartacze w dłoniach.
7. Gotuj kartacze w delikatnie wrzącej wodzie ok. 5 minut po wypłynięciu. Następnie podsmaż na patelni z olejem do rumianego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj zawartość opakowania Fix Knorr z 250 ml wody i jednym jajkiem w misce. Odłóż na 10 minut, aby masa mogła się lekko nabrać i zagęścić.
- *Dlaczego:* To pozwala skrobiom w mące nabrać wody i lepiej spajać składniki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – wystarczy kilka sekund, by uniknąć nadmiernego wydzielania kleju z mąki.

**Krok 2.** Zetrzyj jeden duży ziemniak na tarce o dużych oczkach i dodaj go do masy ziemniaczanej. Wymieszaj z 45 g mąki ziemniaczanej i 30 g mąki pszennej.
- *Dlaczego:* Surowy ziemniak dodaje wilgoci i pomaga w spienieniu masy podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za wilgotna, dodaj odrobinę mąki ziemniaczanej – powinna trzymać kształt.

**Krok 3.** Drobno posiekaj cebulę i 2 ząbki czosnku. Podsmaż je na 30 g masła na patelni przez 3–4 minuty, aż zmiękną i lekko zrumienią się.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i czosnku wydobywa ich słodki, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Utrzymuj niską temperaturę, by nie spalić czosnku, który może stać się gorzki.

**Krok 4.** Zetrzyj pieczarki na tarce, dodaj do cebuli i dusz pod przykryciem ok. 15 minut, aż wyparują soki. Na koniec wymieszaj z 20 g bułki tartej.
- *Dlaczego:* Pieczarki wydzielają dużo wody – duszenie zapobiega rozlanemu farszowi.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni całkowicie – pozostaw szparę, by para mogła uciekać i farsz nie był zbyt wilgotny.

**Krok 5.** Dodaj mini kostkę Knorr i szczyptę majeranku do farszu z pieczarek. Wymieszaj dokładnie, by przyprawy były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Przyprawy muszą być dobrze rozprowadzone, by każdy kęs był smaczny.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu (jeśli bezpieczny) – możesz dodać odrobinę soli lub pieprzu, jeśli potrzeba.

**Krok 6.** Na dłoni uformuj porcję masy ziemniaczanej, włóż łyżkę farszu i zwiń w długie, cienkie kartacze o długości ok. 10 cm.
- *Dlaczego:* Dobre uformowanie zapobiega rozpadaniu się kartaczy podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mocz ręce w zimnej wodzie co kilka sztuk, by masa nie przywierała.

**Krok 7.** Wrzuć kartacze do delikatnie wrzącej wody. Gotuj ok. 5 minut po wypłynięciu na powierzchnię. Przełóż na patelnię z rozgrzanym olejem i smaż do rumianego koloru.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wodzie uwarzy ciasto, a smażenie nadaje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu kartaczy naraz – mogą się sklejać. Smaż partiami, jeśli trzeba.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kartacze można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można je uformować i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed ugotowaniem. Można je również zamrozić po uformowaniu i gotować bezpośrednio z mrożenia.

**Dlaczego moje kartacze się rozpadają podczas gotowania?**

To może wynikać z zbyt wilgotnej masy. Upewnij się, że ziemniak nie jest przetrzony na pastę i dodaj odrobinę więcej mąki ziemniaczanej, jeśli masa jest lepka.

**Czy można zrobić kartacze bez fixu Knorr?**

Tak, możesz przygotować masę ziemniaczaną z domu – z startych surowych i ugotowanych ziemniaków, jajka i mąki. Fix ułatwia proces, ale nie jest niezbędny.

**Jakie sosy pasują do kartaczy pieczarkowych?**

Doskonale sprawdzają się sosy: śmietanowy, pieczarkowy, jogurtowy z ziołami lub ketchup. Można też podać z sosem z gotowanego szczypiorku.

**Czy kartacze można piec w piekarniku?**

Tradycyjnie gotuje się je na patelni, ale można je upiec na blasze z odrobiną oleju w 200°C przez 20–25 minut, odwracając w połowie.