---
slug: kartacze-po-dolnoslasku
title: "Kartacze po dolnośląsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kartacze po dolnośląsku

Kartacze po dolnośląsku to tradycyjne śląskie danie z ziemniaczanego ciasta nadziewanego mięsem wieprzowym i podsmażoną cebulką. Gotowane kluski mają charakterystyczny podłużny kształt i są podawane z skwarkami i zeszkloną cebulką.

## Składniki

- 700 g ziemniaki
- 1 szt cebula
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt przyprawa w mini kostkach smażona cebula knorr
- 1 szt mąka ziemniaczana (do zagęszczenia ciasta)
- 300 g łopatka wieprzowa
- 0 szt pieprz ziołowy (do smaku)

## Przygotowanie

1. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na smalcu. Łopatkę wieprzową zmielić z przyprawami i wymieszać z podsmażoną cebulką ze smalcem.
2. Ugotować 700 g ziemniaków w mundurkach, ostudzić, obrać. Pozostałe zetrzeć na tarce i odstawić nad miską do ocieknięcia.
3. Wycisnąć masę ziemniaczaną przez gazę. Zbierać wytrącającą się skrobię z ocieków i dodać do startych ziemniaków. Zmiksować ugotowane ziemniaki, połączyć z surowymi, skrobią i wymieszać.
4. Formować płaskie placuszki z ciasta, nadziewać farszem, sklejać i nadać kształt podłużny. Gotować w osolonej wodzie ok. 15 minut od wypłynięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój cebulę i podsmaż ją na smalcu aż zmięknie. Mięso z łopatki wieprzowej przekręć przez maszynkę z przyprawami: majerankiem, solą, pieprzem i kostką Knorr. Następnie wymieszaj z podsmażoną cebulką i smalcem.
- *Dlaczego:* Smalec zapobiega zbiciu farszu, a podsmażona cebula dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być miękka, nie brązowa.

**Krok 2.** Ugotuj 700 g ziemniaków w skórkach, aż będą miękkie. Ostudź je, obrać i odłożyć. Resztę surowych ziemniaków zetrzyj na drobnej tarce i odstaw nad miską, by ociekły sokiem.
- *Dlaczego:* Gotowane ziemniaki dadzą lepkość, a surowe – strukturę i skrobię.
- *Pro tip:* Użyj gazety lub ręcznika, by ziemniaki nie brązowiały podczas tarcia.

**Krok 3.** Wyciśnij starte ziemniaki przez czystą gazę, by usunąć nadmiar wody. Pozwól, by skrobia wytrąciła się z ocieków, odлей ostrożnie wodę i użyj osadu. Zmiksuj gotowane ziemniaki, dodaj starte i skrobię, wymieszaj do gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Skrobia z surowych ziemniaków wiąże ciasto, dzięki czemu kartacze nie rozpadną się w wodzie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt luźne, dodaj odrobinę mąki ziemniaczanej.

**Krok 4.** Ręce oprósz mąką ziemniaczaną. Zrób płaskie placki z ciasta, włóż łyżeczkę farszu, zaciśnij brzegi i uformuj podłużne kartacze. Wrzuć do wrzącej, osolonej wody i gotuj 15 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Kartacze gotują się po wypłynięciu, co oznacza, że są już ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Gotuj kartacze na małym ogniu, by nie rozpadły się w garnku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kartacze można zamrozić?**

Tak, kartacze można zamrozić po ugotowaniu lub przed gotowaniem. Po ugotowaniu lepiej zachowują strukturę. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do kartaczy?**

Najlepsze są mączyste ziemniaki, które łatwo się rozmieszczą i zawierają dużo skrobi. Unikaj ziemniaków gotujących się w kawałkach.

**Czy można zrobić kartacze bez mięsa?**

Tak, można przygotować wersję wegetariańską z fasolą, grzybami lub serem białym. Farsz powinien być gęsty, by nie wyciekał podczas gotowania.

**Dlaczego kartacze się rozpadają podczas gotowania?**

Rozpadanie się kartaczy oznacza, że ciasto było za wilgotne lub nie zawierało wystarczająco skrobi. Upewnij się, że dobrze wycisnąłeś ziemniaki i użyłeś osadu ze skrobi.

**Czy można piec kartacze zamiast gotować?**

Tradycyjnie kartacze się gotuje, ale można je delikatnie dusić w sosie w garnku. Pieczenie nie jest typowe i może spowodować wyschnięcie.