---
slug: kartacze-z-gotowanych-ziemniakow
title: "Kartacze z gotowanych ziemniaków"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kartacze z gotowanych ziemniaków

Kartacze z gotowanych ziemniaków to tradycyjne podlaskie danie z mięsnym farszem i cebulką. Choć przygotowanie wymaga czasu, ich aromatyczny smak więcej niż rekompensuje trud. Idealnie sprawdzają się jako danie główne z dodatkiem smażonej cebuli.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki średnie
- 100 g mąka ziemniaczana
- 250 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 200 g cebula
- 10 ml olej rzepakowy
- 8 g czosnek
- 1 szt jajko
- 350 g mięso mielone wieprzowo-wołowe

## Przygotowanie

1. Ugotowane ziemniaki, jeszcze ciepłe rozgnieć i odstaw do wystudzenia.
2. Pokrój cebulę w kostkę i przepuść czosnek przez prasę. Podsmaż na oleju.
3. Dodaj mięso mielone i smaż je. Dopraw solą, majerankiem i pieprzem ziołowym. Gotowe zostaw do wystudzenia.
4. Ziemniaki połącz z mąkami, jajkiem i olejem.
5. Wyrób ciasto, tak aby było zwarte, a następnie podziel je na 4 kulki.
6. Kulki rozpłaszcz i na każdą połóż 1 łyżkę farszu mięsnego.
7. Zlep ciasto i formuj z nich kulki.
8. Gotuj w osolonej wodzie przez około 10 minut. Danie możesz podać ze smażoną cebulką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgnieć ugotowane, jeszcze ciepłe ziemniaki widełkami lub praską do ziemniaków, aż będą gładkie. Nie odstawiaj ich od razu do lodówki – muszą być ciepłe, by lepiej wchłonęły mąkę.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki łatwiej się rozgniatają i lepiej wiążą z mąką, co zapobiega kruszeniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj ziemniaków – jeśli będą zbyt gorące, mogą ugotować jajko dodane później.

**Krok 2.** Cebulę pokrój drobną kostką, czosnek przepuść przez prasę. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż warzywa na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Smażona cebula i czosnek dodają farszowi głębokiego, słodkawego aromatu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj czosnku – szybko traci smak i może gorzknąć.

**Krok 3.** Do podsmażonej cebuli dodaj mięso mielone i smaż, mieszając, aż całość się zarumieni. Dopraw solą, majerankiem i pieprzem. Odłóż do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gotowy farsz musi być zimny, by nie rozpadł się w czasie formowania kartaczy.
- *Pro tip:* Możesz przygotować farsz z wyprzedzeniem – przechowuj go w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Do rozgniecionych ziemniaków dodaj obie mąki, jajko, olej i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Mąka pszenna i ziemniaczana razem zapewniają odpowiednią konsystencję – nie za lepką, nie za suchą.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo – zbyt dużo może uczynić ciasto twardym.

**Krok 5.** Z ciasta ugnij gładką kulę, podziel ją na 4 części i uformuj z nich mniejsze kulki gotowe do rozwałkowania.
- *Dlaczego:* Podział na kulki ułatwia dalsze formowanie i zapewnia równą wielkość kartaczy.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – nadmiar ciepła z rąk może rozmiękczyć ciasto.

**Krok 6.** Każdą kulkę rozłóż w dłoni i ugnij w placku o grubości ok. 1 cm. Na środek włóż łyżkę farszu.
- *Dlaczego:* Gruby placzek zapobiega przetarciu się farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo farszu – może wypłynąć podczas formowania.

**Krok 7.** Zaciskaj brzegi ciasta wokół farszu, zlepiaj je dokładnie i uformuj ponownie kulki.
- *Dlaczego:* Dobrze zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Wilgotnij palce wodą, jeśli ciasto się lepi – ułatwi to formowanie.

**Krok 8.** Wrzuć kartacze do wrzącej, osolonej wody i gotuj ok. 10 minut, aż wypłyną. Wyłóż łyżką cedzakową i podawaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osolonej wodzie nadaje smak i utrzymuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – kartacze mogą pęknąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 78.3 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kartacze można zamrozić?**

Tak, kartacze można zamrozić po uformowaniu, zanim się je ugotuje. Układaj je pojedynczo na blasze, zamrażaj, a potem przechowuj w zamrażalnej torebce. Gotuj od razu z mrozu, wydłużając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Dlaczego moje kartacze pękają podczas gotowania?**

Pęknięcia najczęściej wynikają z zbyt suchego ciasta lub niedokładnie zlepionych brzegów. Upewnij się, że ciasto jest odpowiednio wilgotne i dokładnie zlep brzegi przed formowaniem.

**Czy można zrobić kartacze bez mięsa?**

Tak, farsz można zastąpić duszoną kapustą, pieczonymi grzybami lub fasolą. Danie wtedy będzie wegetariańskie i nadal smaczne.

**Jakie sosy pasują do kartaczy?**

Kartacze świetnie smakują z majonezem, śmietaną, sosem grzybowym lub po prostu ze smażoną cebulką. Można je też podać z ogórkami kiszonymi.

**Czy ziemniaki trzeba gotować z oskórkami?**

Nie muszą być gotowane z oskórkami, ale lepiej jest to robić – oskórek chroni miąższ przed rozpadnięciem i zatrzymuje składniki odżywcze w wodzie.