---
slug: kartacze-z-miesem-z-rosolu
title: "Kartacze z mięsem z rosołu"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kartacze z mięsem z rosołu

Kartacze z mięsem z rosołu to tradycyjne polskie danie z ziemniaczanego ciasta, w które wkłada się farsz z gotowanego mięsa. Idealne na sposób wykorzystania resztek po rosółku, a ich pulchna konsystencja sprawia, że są satysfakcjonującym danie głównym.

## Składniki

- 1500 g ziemniaki późne
- 300 g łopatka wieprzowa
- 200 g cebula
- 30 ml olej rzepakowy
- 100 g mąka ziemniaczana
- 2 szt jajko
- 300 g kurczak cały

## Przygotowanie

1. Obierz 1 kg ziemniaków i zetrzyj na drobnej tarce, resztę ugotuj w mundurkach. Masę z surowych ziemniaków przeciśnij przez gazę, by usunąć wodę.
2. Obierz ugotowane ziemniaki i przeciśnij przez praskę. Połącz obie masy, dopraw solą, dodaj 2 łyżki mąki ziemniaczanej i zagnieć do zwartego ciasta.
3. Mięso z rosołu odłącz od kości, umieść w miksie, dodaj jajko, sól, pieprz, pieprz ziołowy i natkę pietruszki. Zmiel, podsmaż cebulę i wymieszaj z masą mięsną.
4. Podziel ciasto na równe kawałki, każdy rozplaszcz, włóż łyżkę farszu, zlep i uformuj podłużny kartacz. Obtocz w mące ziemniaczanej.
5. W dużym garnku zagotuj 5 l wody z łyżką soli. Wkładaj kartacze partiami do wrzątku.
6. Gotuj 10–15 minut, aż kartacze wypłyną. Wyłóż je łyżką cedzakową na talerz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 1 kg surowych ziemniaków, obierz je i zetrzyj na drobnej tarce. Drugą część (500 g) ugotuj w skórkach. Surową masę przeciśnij przez czystą gazę lub płótno, by usunąć jak najwięcej soku – to zapobiegnie rozpadaniu się ciasta.
- *Dlaczego:* Usuwanie wody z surowych ziemniaków jest kluczowe, by ciasto nie było zbyt wilgotne i lepkie.
- *Pro tip:* Użyj gazy wielokrotnie złożonej – im więcej warstw, tym lepiej odciągnie wodę.

**Krok 2.** Po ugotowaniu, obierz ziemniaki w mundurkach i przeciśnij je przez praskę do ziemniaków. Wymieszaj z masą z surowych ziemniaków, dodaj szczyptę soli i 30 g mąki ziemniaczanej. Zagnieć do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Jeśli lepi się do rąk, dodaj więcej mąki.
- *Dlaczego:* Połączenie gotowanych i surowych ziemniaków nadaje ciastu odpowiednią strukturę – gotowane wiążą, a surowe kleją.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki – może uczynić kartacze twardymi; lepiej dodawać ją małymi porcjami.

**Krok 3.** Weź mięso z rosołu (wieprzowe i drobiowe), usuń kości i skórę. Umieść w miksie, dodaj 1 jajko, szczyptę soli, pieprzu i zioł. Zmiel do konsystencji pasty. Cebulę pokrój drobną kostką i podsmaż na oleju aż zrumieni się. Wymieszaj z mięsem.
- *Dlaczego:* Farsz musi być jednolity, by nie wypadał z kartaczy podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, drobno pokrój mięso nożem i wymieszaj z podsmażoną cebulą.

**Krok 4.** Podziel ciasto na 10–12 kulek. Każdą rozwałkuj w dłoniach na placka grubości ok. 1 cm. Na środek włóż łyżkę farszu, zlep brzegi, formując owalny kartacz. Delikatnie obtocz w mące ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Zlepianie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo farszu – może pęknąć ciasto; lepiej zacząć od mniejszych porcji.

**Krok 5.** Napełnij duży garnek 5 litrami wody, dodaj łyżkę soli i zagotuj. Wkładaj kartacze po 4–5 sztuk, by nie przewarzyły się i nie pęknęły. Gotuj je delikatnie, bez silnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo kartaczy naraz może obniżyć temperaturę wody i spowolnić gotowanie.
- *Pro tip:* Utrzymuj wodę w stanie delikatnego gotowania – silne wrzenie może je rozbić.

**Krok 6.** Kartacze są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię – gotuj je jeszcze 1–2 minuty po wypłynięciu. Wyłóż je łyżką cedzakową, by odciągnęła się woda. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że wnętrze jest wystarczająco upieczone i nie lepi się.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj kartaczy w wodzie po ugotowaniu – mogą się rozmięknąć i rozpaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kartacze można zamarzać?**

Tak, kartacze można zamarzać po ugotowaniu lub surowe przed ugotowaniem. Lepiej jednak zamrażać je surowe – lepiej zachowują kształt i konsystencję po rozmrożeniu i ugotowaniu.

**Dlaczego kartacze pękają podczas gotowania?**

Pękają, gdy ciasto jest zbyt suche lub zbyt mokre, albo gdy nie są dobrze zlepione. Upewnij się, że masa jest dobrze zagnieciona, a brzegi kartaczy szczelnie zamknięte.

**Czy można zrobić kartacze bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana jest niezbędna jako spoiwo. Bez niej ciasto nie będzie się trzymać. Można ją częściowo zastąpić mąką pszenną, ale wtedy kartacze będą mniej tradycyjne i bardziej miękkie.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do farszu?**

Idealne jest połączenie mięsa z rosołu – wieprzowego i drobiowego. Daje to bogatszy smak i lepszą konsystencję. Można też użyć samego kurczaka lub wołowiny.

**Czy kartacze można smażyć?**

Tradycyjnie się gotuje, ale po ugotowaniu można je lekko podsmażyć na złoty kolor dla dodatkowego smaku. Uważaj jednak – są delikatne i łatwo się rozpadają.