---
slug: kartacze-z-miesem
title: "Kartacze z mięsem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kartacze z mięsem

Kartacze z mięsem to tradycyjne polskie danie z ziemniaczanej ciastem i soczystą farszowaną wypełnieniem. Gotowane kluski podaje się z chrupiącym boczkiem i zeszkliłą cebulą dla dodatkowego smaku.

## Składniki

- 1000 g surowe ziemniaki
- 300 g ugotowane ziemniaki
- 500 g mielone mięso wieprzowo-wołowe
- 1 szt cebula
- 30 ml olej
- 15 ml suszone majeranki
- 5 ml suszone czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
- 15 ml mąka ziemniaczana (jeśli ciasto za rzadkie) *(opcjonalnie)*
- 100 g boczek
- 1 szt cebula (do podsmażenia)
- 15 ml olej (do podsmażenia)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, umyj je i zetrzyj na tarce.
2. Odciśnij ziemniaki dłońmi przez lnianą ściereczkę, by usunąć wodę.
3. Zachowaj wodę ze skrobią, która została po odciśnięciu.
4. Przeciśnij ugotowane ziemniaki przez praskę do miski.
5. W dużej misce połącz surowe i ugotowane ziemniaki.
6. Wlej wodę ze skrobią i dopraw solą.
7. Wyrób jednolite ciasto ziemniaczane.
8. Jeśli ciasto jest za rzadkie, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej.
9. Pokrój cebulę w drobną kostkę.
10. Rozgrzej olej na patelni i zeszklij cebulę.
11. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw.
12. Dopraw mięso suszonym czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem.
13. Podziel ciasto na mniejsze porcje i lekko je spłaszcz.
14. Włóż łyżkę mięsa do środka i zlep kluski w kształt prostokąta.
15. W dużym garnku zagotuj wodę.
16. Delikatnie włóż kartacze i gotuj je około 40 minut.
17. Od czasu do czasu delikatnie mieszaj łyżką.
18. Wyjmij kartacze łyżką cedzakową i przełóż na talerz.
19. Pokrój boczek i cebulę w drobną kostkę.
20. Rozgrzej olej i podsmaż boczek przez około 3 minuty.
21. Dodaj cebulę i smaż, aż zeszkli się i boczek będzie chrupiący.
22. Zdejmij patelnię z ognia.
23. Podawaj kartacze ciepłe, polewając je boczkiem z cebulą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz wszystkie surowe ziemniaki, dokładnie je umyj i zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być oblane i zetrzone, by uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Użyj ręcznej tarki lub roboty kuchennej z dyszą do ziemniaków, by zaoszczędzić czas.

**Krok 2.** Przełóż starte ziemniaki na lnianą ściereczkę i mocno odciśnij, by usunąć jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie wody zapobiega rozpadaniu się ciasta i nadmiernemu rozcieńczaniu skrobią.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz lnianej ściereczki, użyj gęstej bawełnianej tkaniny lub museliny.

**Krok 3.** Nie wylewaj wody, która została po odciśnięciu – zawiera ona skrobię, która sklei ciasto.
- *Dlaczego:* Skrobia z wody pomaga skleić ciasto i nadać mu lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Odstaw wodę na bok i użyj jej w kolejnym kroku – nie wyrzucaj jej!

**Krok 4.** Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę do miski, by uzyskać kremową masę.
- *Dlaczego:* Praska zapewnia gładką konsystencję bez grudek, co poprawia teksturę końcowego ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – może nadmiernie rozgrzać ziemniaki i uczynić je kleistymi.

**Krok 5.** Połącz starte surowe ziemniaki z przeciśniętymi ugotowanymi w dużej misce.
- *Dlaczego:* Mieszanie obu rodzajów ziemniaków tworzy idealną podstawę ciasta – kleistą i elastyczną.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski, by mieć miejsce na mieszanie bez rozlania.

**Krok 6.** Wlej zachowaną wodę ze skrobią do masy ziemniaczanej i dopraw solą.
- *Dlaczego:* Woda ze skrobią działa jak naturalny klej, a sól wzbogaca smak ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo, by nie przesolić – możesz doprawić później.

**Krok 7.** Ręcznie wyrób masę, aż stanie się jednolita i lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje skrobię, co pomaga skleić ciasto i nadać mu trwałość.
- *Pro tip:* Nie przerywaj zbyt wcześnie – ciasto powinno być gładkie, ale nie przetarte.

**Krok 8.** Jeśli ciasto wydaje się za wilgotne, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wchłania nadmiar wilgoci i pomaga stwardnieć ciastu.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę małymi porcjami, by nie przesuszyć ciasta.

**Krok 9.** Pokrój jedną cebulę w drobną kostkę, by podsmażyć ją do farszu.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się zeszkli i równomiernie rozprowadzi smak w mięsie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 10.** Rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i łagodzi ostrość smaku.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – powinna być miękka, nie brązowa.

**Krok 11.** Zdejmij patelnię z ciepła, by cebula nie przypaliła się podczas przygotowywania farszu.
- *Dlaczego:* Zatrzymanie gotowania zapobiega nadmiernemu gotowaniu cebuli.
- *Pro tip:* Odstaw patelnię na chłodną stację, by szybko ochłonęła.

**Krok 12.** Do mięsa dodaj suszony czosnek, majeranek, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa zapewnia smaczny i aromatyczny farsz w środku kartaczy.
- *Pro tip:* Wymieszaj ręką, by przyprawy równomiernie się rozprowadziły.

**Krok 13.** Podziel ciasto na 8–12 porcji i lekko je spłaszcz w dłoniach.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie ułatwia włożenie farszu i zlepianie klusek bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt dużych porcji – łatwiej je będzie formować i gotować.

**Krok 14.** Na środek każdej porcji włóż łyżkę mięsa, zwiń i dokładnie zlep brzegi.
- *Dlaczego:* Zlepianie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zamykaj kartacze jak pierogi – delikatnie, ale mocno, by nie pęknęły.

**Krok 15.** Napełnij duży garnek wodą i zagotuj ją na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody zapobiega przywieraniu kartaczy i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, by lekko doprawić ciasto podczas gotowania.

**Krok 16.** Delikatnie wrzuć kartacze do wrzącej wody i gotuj je około 40 minut.
- *Dlaczego:* Długi czas gotowania zapewnia pełne ugotowanie ciasta z zewnątrz i wewnątrz.
- *Pro tip:* Wrzucaj kartacze pojedynczo, by nie przywarły do siebie.

**Krok 17.** Co kilka minut delikatnie mieszaj łyżką, by kartacze nie przywarły do dna.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega przyleganiu i równomiernemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić kartaczy.

**Krok 18.** Wyjmij gotowe kartacze łyżką cedzakową i przełóż na talerz lub miskę serwową.
- *Dlaczego:* Łyżka cedzakowa usuwa nadmiar wody i pozwala delikatnie przenieść kartacze.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj kartaczy dłużej niż kilka minut – najlepiej podawać od razu.

**Krok 19.** Pokrój boczek i kolejną cebulę w drobną kostkę do podsmażenia.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się podsmaży i lepiej pokryje kartacze.
- *Pro tip:* Użyj tej samej patelni, co wcześniej, by wykorzystać aromatyczne resztki.

**Krok 20.** Rozgrzej olej i podsmaż boczek na średnim ogniu przez około 3 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku wydobywa tłuszcz i nadaje mu chrupiącą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesadź z czasem – boczek ma być chrupiący, nie spalony.

**Krok 21.** Dodaj cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta, a boczek chrupiący.
- *Dlaczego:* Cebula wchłania smak boczku i tworzy aromatyczną polewkę do podania.
- *Pro tip:* Mieszaj co chwilę, by cebula nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 22.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na chwilę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Zatrzymanie gotowania zapobiega przegotowaniu i utracie chrupkości.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt długo – najlepiej polewać ciepłym soskiem.

**Krok 23.** Podawaj kartacze od razu, polewając je ciepłym boczkiem z cebulą.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa podkreśla smak kartaczy i dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Możesz dodać świeżą natkę pietruszki dla koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kartacze można zamrozić?**

Tak, kartacze można zamrozić po ugotowaniu. Wyjmij je z wody, ostudź i ułóż na blasze do zamrożenia. Po zamarznięciu przenieś do woreczka. Gotuj ponownie przez 10–15 minut z lodu.

**Dlaczego moje kartacze się rozpadają?**

Kartacze mogą się rozpaść, jeśli ciasto było zbyt wilgotne lub nie zawierało wystarczającej ilości skrobi. Upewnij się, że odciśnięłeś ziemniaki i użyłeś wody ze skrobią.

**Czy można zrobić kartacze bez mięsa?**

Tak, możesz przygotować wersję wegetariańską z fasolą, grzybami lub serem bryndzą. Wystarczy wymienić mięso na wybraną wypełnienie.

**Jak przechowywać kartacze?**

Przechowuj ugotowane kartacze w zamkniętej pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na parze lub w garnku z wodą.

**Czy kartacze można smażyć?**

Tradycyjnie kartacze się gotuje, ale po ugotowaniu można je lekko podsmażyć na patelni dla chrupiącej skórki. Uważaj, by nie przypaliły się w środku.

**Jakie warzywo pasuje do kartaczy?**

Idealnym dodatkiem są surówki, np. z kapusty z marchewką, czy gotowane warzywa sezonowe. Świetnie komponują się też z kiszoną kapustą.