---
slug: kartacze-z-serem
title: "Kartacze z serem"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kartacze z serem

Kartacze z serem to tradycyjne polskie kluski z nadzieniem z twarogu, smaczne i pożywne. Idealne na obiad lub kolację, szczególnie w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 1500 g ziemniaki późne
- 2 szt jajko
- 120 g mąka ziemniaczana
- 350 g ser twarogowy półtłusty
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (szczypta)
- 1 ząbek czosnek *(opcjonalnie)*
- 3000 ml woda

## Przygotowanie

1. Obierz 1 kg ziemniaków, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
2. Pozostałe ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na drobnej tarce. Odcedź dokładnie z wody.
3. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę, wymieszaj z surowymi, dodaj mąkę, jajka i zagnieć ciasto.
4. Rozgnieć twaróg widelcem, dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową i startym czosnkiem.
5. Z ciasta formuj spłaszczone kawałki, w środek włóż nadzienie, sklej brzegi i uformuj kluski.
6. W dużym garnku zagotuj 3 litry wody z odrobiną soli.
7. Wrzuć kartacze do wrzącej wody i gotuj 10 minut od chwili wypłynięcia na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz 1 kg ziemniaków, pokrój je na ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie, aż będą łatwo przebijalne widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków na parze lub w wodzie sprawia, że stają się miękkie i łatwe do przetarcia.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo, by nie wchłonęły zbyt dużo wody i nie zrobiły się zbyt wilgotne.

**Krok 2.** Pozostałe 500 g ziemniaków obierz, umyj i zetrzyj na drobnej tarce, po czym odcedź całą wodę przez sitko lub płótno.
- *Dlaczego:* Surowe zetrzone ziemniaki dostarczają skrobi, która pomaga skleić ciasto, ale woda musi być usunięta.
- *Pro tip:* Wygnij masę przez płótno – im suchsza, tym lepsze ciasto do kartaczy.

**Krok 3.** Przeciśnij ugotowane ziemniaki przez praskę do miski, dodaj starte surowe ziemniaki, mąkę, jajka i zagnieć gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Praska zapobiega komolkowatości, a mieszanie z surowymi ziemniakami daje odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki; jeśli zbyt suche – jedno jajko.

**Krok 4.** W misce rozgnieć twaróg widelcem, dodaj sól, pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej i starty lub zmielony czosnek.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszane nadzienie zapewnia jednolity smak w każdej porcji.
- *Pro tip:* Możesz dodać świeżą natkę pietruszki lub szczypiorek dla dodatkowego aromatu.

**Krok 5.** Odejmij kawałek ciasta, spłaszcz go w dłoni, włóż łyżkę nadzienia, zaciskaj brzegi i uformuj długą kluskę.
- *Dlaczego:* Dobrze zaciśnięte brzegi zapobiegają wypływaniu nadzienia podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo nadzienia – może pęknąć; pracuj delikatnie, by nie rozpaść ciasta.

**Krok 6.** Nalej 3 litry wody do dużego garnka, dodaj szczyptę soli i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody zapobiega klejeniu się kartaczy podczas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę oleju do wody, jeśli boisz się przylepiania, choć nie jest to konieczne.

**Krok 7.** Delikatnie wrzuć kartacze do wrzącej wody i gotuj, aż wypłyną, potem jeszcze 10 minut.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że są gotowe w środku, a dodatkowe 10 minut zapewnia pełną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie – kartacze mogą pęknąć; gotuj partiami, by nie przegrzać garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 48.7 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kartacze można zamarzać?**

Tak, kartacze można zamarzać po uformowaniu, zanim się je ugotuje. Układaj je pojedynczo na blasze, zamrażaj, a potem przechowuj w folii.

**Jakie sosy pasują do kartaczy z serem?**

Doskonale smakują z roztopionym masłem, śmietaną, sosem grzybowym lub cebulką duszoną na złoty kolor.

**Dlaczego kartacze pękają podczas gotowania?**

Pękają, gdy ciasto jest zbyt suche lub zbyt mocno naciągnięte przy formowaniu. Ważne jest też, by nie wrzucać ich do zbyt gwałtownie wrzącej wody.

**Czy można zrobić kartacze bez jajek?**

Można spróbować, ale jajka pomagają skleić ciasto. Bez nich kartacze mogą być bardziej kruche i łatwiej pęknąć.

**Jak przechowywać kartacze?**

Gotowane kartacze przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je podgrzać na parze lub w gorącej wodzie.