---
slug: kartacze-z-surowym-miesem
title: "Kartacze z surowym mięsem"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kartacze z surowym mięsem

Kartacze z surowym mięsem to tradycyjne polskie danie z ziemniaczanego ciasta faszerowanego mięsem mielonym. Podaje się je z podsmażoną cebulką lub boczkiem. Przepis wymaga precyzji, ale wynik jest wyjątkowy.

## Składniki

- 1500 g ziemniaki późne
- 100 g mąka ziemniaczana
- 2 szt jajko
- 350 g mięso mielone wołowe
- 350 g mięso mielone wieprzowe
- 150 g cebula

## Przygotowanie

1. Obierz 1 kg ziemniaków i zetrzyj na małych oczkach, resztę ugotuj w mundurkach. Przeciśnij surowe ziemniaki przez gazę, by usunąć wodę.
2. Obierz ugotowane ziemniaki i przeciśnij przez praskę. Połącz z surowymi, dodaj sól, 2 łyżki mąki i zagnieć do zwartej konsystencji.
3. Zetrzyj cebulę na tarce, wymieszaj z mięsem mielonym, solą, pieprzem, pieprzem ziołowym i jajkami. Wyrabiaj, aż farsz będzie jednolity.
4. Podziel ciasto na porcje, uformuj płaskie placki, włóż farsz i zlep brzegi. Uformuj długie kartacze i obtocz w mące ziemniaczanej.
5. W dużym garnku zagotuj 5 l wody z łyżką soli. Gotuj kartacze partiami, aż wypłyną na powierzchnię.
6. Dodaj kolejne porcje kartaczy do wrzącej wody, nie przegrupowuj od razu wszystkich naraz.
7. Gotowane kartacze wyjmij łyżką cedzakową i układaj na talerzu. Podawaj ciepłe z podsmażoną cebulką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 1 kg ziemniaków, obierz je i zetrzyj na tarce z małymi oczkami. Pozostałe ziemniaki ugotuj w skórkach. Surowe ziemniaki przeciśnij przez czystą gazę, by usunąć jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Usuwanie wody z surowych ziemniaków zapobiega rozpadaniu się kartaczy podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj gazy lub płótna do serów – dobrze odbiera wilgoć, a nie zatrzymuje drobnych kawałków ziemniaka.

**Krok 2.** Obierz ugotowane ziemniaki i przeciśnij je przez praskę do ziemniaków. Połącz z masą z surowych ziemniaków, dodaj szczyptę soli, 2 łyżki mąki ziemniaczanej i zagnieć, aż ciasto będzie gładkie i nie lepiące się do rąk.
- *Dlaczego:* Połączenie gotowanych i surowych ziemniaków daje odpowiednią konsystencję ciasta – trzyma kształt i nie rozpadnie się.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt mokre, dodawaj mąkę po łyżce, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.

**Krok 3.** Zetrzyj cebulę na drobnej tarce. W misce połącz ją z mięsem wołowym i wieprzowym, dodaj szczyptę soli, łyżeczkę pieprzu i ziołowego pieprzu, oraz dwa jajka. Wyrabiaj rękoma, aż farsz stanie się kleisty i jednolity.
- *Dlaczego:* Kleista konsystencja farszu zapewnia, że nie wypłynie z kartaczy podczas gotowania.
- *Pro tip:* Chłodny farsz łatwiej się formuje – możesz odstawić go na 10 minut do lodówki przed formowaniem.

**Krok 4.** Podziel ciasto na około 10 jednakowych kawałków. Każdy rozwałkuj w dłoniach na płaski placek, połóż łyżkę farszu w środek, zlep brzegi i uformuj wydłużony kartacz. Powtarzaj, aż składniki się skończą. Następnie obtocz każdy kartacz w mące ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Mąka chroni kartacze przed rozpadnięciem i nadaje lekko chrupiącą skórkę po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Nie formuj kartaczy zbyt dużych – łatwiej się gotują i ładniej wyglądają na talerzu.

**Krok 5.** Napełnij duży garnek 5 litrami wody, dodaj łyżkę soli i zagotuj. Delikatnie wrzucaj kartacze partiami, nie więcej niż 5 naraz, by nie obniżyć temperatury wody zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przywarcie kartaczy do siebie i nierównemu ugotowaniu.
- *Pro tip:* Woda powinna wrzeć, ale nie być zbyt gwałtowna – kartacze mogą się rozpaść.

**Krok 6.** Po wyjęciu pierwszej partii kartaczy, ponownie doprowadź wodę do wrzenia i dodaj kolejne porcje, postępując tak samo jak poprzednio.
- *Dlaczego:* Każda partia musi być gotowana w wrzącej wodzie, by gotować się równomiernie i nie rozpaść.
- *Pro tip:* Trzymaj łyżkę cedzakową i talerz pod ręką, by szybko przenosić gotowe kartacze.

**Krok 7.** Kartacze są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmij je łyżką cedzakową i układaj na talerzu. Gotowe danie podawaj od razu z podsmażoną cebulką lub boczkiem.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że wnętrze jest już ugotowane, a ciasto nie rozpadnie się podczas podawania.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj kartaczy w wodzie – mogą się rozmięknąć i stracić kształt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 45.5 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kartacze można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można je uformować i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed ugotowaniem. Można je również zamrozić surowe i gotować bezpośrednio z mrożarki, wydłużając czas gotowania o 2–3 minuty.

**Dlaczego moje kartacze się rozpadają podczas gotowania?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duże ilość wody w ciście z surowych ziemniaków. Upewnij się, że dobrze je przeciśniesz przez gazę. Dodaj więcej mąki, jeśli ciasto jest zbyt miękkie.

**Czy można zrobić kartacze bez mięsa?**

Tak, można przygotować wersję wegetariańską z faszerowaniem z pieczonych warzyw, sera białego lub grzybów. Zmienia to jednak charakter dania.

**Jakie warzywa pasują do podania z kartaczami?**

Kartacze świetnie smakują z podsmażoną cebulką, boczkiem, surówką z kapusty lub ogórkami kiszonymi. Można je też podać z sosem grzybowym.

**Czy kartacze można smażyć zamiast gotować?**

Tradycyjnie kartacze się gotuje, ale po ugotowaniu można je lekko podsmażyć na złoty kolor dla dodatkowej chrupkości. Uważaj jednak – są delikatne i łatwo się rozpadają.