---
slug: kartoflak-bezglutenowy
title: "Kartoflak bezglutenowy"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kartoflak bezglutenowy

Kartoflak bezglutenowy to tradycyjna polska zapiekanka ziemniaczana bez glutenu, z chrupiącym boczkiem, czosnkiem i aromatycznym majerankiem. Przygotowanie jest proste – wystarczy zetrzeć ziemniaki, wymieszać składniki i upiec w piekarniku.

## Składniki

- 800 g ziemniaki surowe (obrane i pokrojone na kawałki; najlepiej mączyste odmiany)
- 200 g boczek wędzony (część można ułożyć w plasterkach na dnie formy)
- 2 szt jajka
- 3 łyżka mąka bezglutenowa (np. mąka ryżowa lub mieszanka bezglutenowa)
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 2 szt cebula średnia
- 1 łyżka majeranek suszony
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony (opcjonalnie, świetnie komponuje się z kartoplakiem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Naczynie do zapiekania natłuść lub wyłóż cienkimi plastrami boczku.
2. Pokrój boczek w drobną kostkę i podsmaż na suchej patelni, aż wytopi się tłuszcz. Nie przypalaj – boczek ma być złocisty.
3. Obrane ziemniaki, cebulę i czosnek zetrzyj na tarce lub zblenduj na grubą masę ziemniaczaną.
4. Przełóż masę ziemniaczaną na sito lub gazę i odciśnij nadmiar wody do miski. Zachowaj sok – odlej wodę, a skrobię na dnie miski zostaw.
5. Do odciśniętej masy ziemniaczanej dodaj jajka, mąkę bezglutenową, majeranek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
6. Dodaj usmażony boczek wraz z wytopionm tłuszczem oraz zachowaną skrobię ziemniaczaną. Całość delikatnie wymieszaj.
7. Przełóż masę do natłuszczonego naczynia żaroodpornego i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Piecz przez ok. 60 minut w 180°C, aż wierzch będzie złotobrązowy i chrupiący. Smacznego!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Naczynie żaroodporne (ok. 20×30 cm) lekko natłuść olejem lub wyłóż na spodzie cienkimi plastrami boczku – da to chrupiące dno.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardzo chrupiące dno, użyj metalowej formy zamiast szklanej.

**Krok 2.** Pokrój boczek w małą kostkę (ok. 1 cm). Wsyp na zimną, suchą patelnię i smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż kostki będą złociste i wytopi się tłuszcz (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Wytopiony tłuszcz z boczku nada kartoflakowi głęboki smak i wilgotność.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju – boczek ma wystarczająco dużo własnego tłuszczu.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki, cebulę i czosnek. Zetrzyj wszystko razem na tarce (oczka do ziemniaków) lub zblenduj blenderem kielichowym na grubą, niejednolitą masę.
- *Dlaczego:* Ziemniaki, cebula i czosnek startowe razem pięknie się łączą w jednolitą masę.
- *Pro tip:* Aby uniknąć ciemnienia, zetrzyj ziemniaki tuż przed dalszym przygotowaniem.

**Krok 4.** Wyłóż masę ziemniaczaną na sito nad miską lub zawiń w czystą ściereczkę i mocno wyciśnij nadmiar wody. Poczekaj chwilę – na dnie miski osiądzie biała skrobia. Ostrożnie zlej samą wodę, a skrobię zostaw w misce.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie wody sprawia, że kartoflak nie jest wodnisty, a odzyskana skrobia zagęszcza ciasto.
- *Pro tip:* Im bardziej odciśniesz masę, tym zwartszy i lepiej krojący się będzie kartoflak.

**Krok 5.** Do misy z odciśniętą masą ziemniaczaną dodaj 2 jajka, 3 łyżki mąki bezglutenowej, łyżkę majeranku, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka wiążą składniki, dzięki czemu kartoflak nie rozpada się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze pół łyżki mąki.

**Krok 6.** Dodaj usmażony boczek razem z całym wytoponym tłuszczem oraz zachowaną skrobię ziemniaczaną z miski. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z boczku i skrobia nadają kartoflakowi wilgotność i odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli używasz tymianku, dodaj go w tym kroku.

**Krok 7.** Przełóż masę do przygotowanego naczynia żaroodpornego. Wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką, żeby warstwa była równomierna.
- *Dlaczego:* Równa warstwa gwarantuje jednolite pieczenie i ładny wygląd po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć kilka plasterków boczku na wierzchu – będą chrupiące po upieczeniu.

**Krok 8.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz ok. 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i chrupiący, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w umiarkowanej temperaturze pozwala ziemniakom ugotować się w środku, a wierzchowi zrumienić.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj naczynie folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 15.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką mąkę bezglutenową najlepiej użyć do kartoflaka?**

Najlepiej sprawdzi się mąka ryżowa lub gotowa mieszanka bezglutenowa do wypieków. Można też użyć mąki ziemniaczanej, choć wtedy smak będzie nieco inny.

**Czy można przygotować kartoflak bez boczku?**

Tak, boczek można pominąć lub zastąpić podsmażoną cebulą z odrobiną oleju. Kartoflak wyjdzie wówczas wegetariański, ale nadal smaczny.

**Dlaczego ważne jest odciskanie wody z ziemniaków?**

Nadmiar wody sprawia, że masa jest zbyt rzadka i kartoflak nie scali się po upieczeniu. Odciśnięcie zapewnia zwarty, łatwy do krojenia placek.

**Jak przechowywać resztki kartoflaka?**

Ostudzone kawałki można przechować w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryte. Odgrzewaj na patelni lub w piekarniku – odzyska chrupkość.

**Czy można zamrozić kartoflak bezglutenowy?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu kartoflak można zamrozić w porcjach na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut.

**Do czego podać kartoflak?**

Kartoflak świetnie smakuje sam, jako danie główne, ale można go podać ze śmietaną, kwaśnym ogórkiem lub surówką z kapusty. Pasuje też jako sycący dodatek do mięs.