---
slug: kartoflanka-kaszubska-z-lososia
title: "Kartoflanka kaszubska z łososia"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kartoflanka kaszubska z łososia

Kartoflanka kaszubska z łososia to aromatyczna, kremowa zupa z delikatnym smakiem ryby i ziemniaków. Przygotowana na wywarze z resztek łososia i jarzyn, dodaje jej głębi i bogactwa. Idealna na chłodne wieczory.

## Składniki

- 1 szt łosoś - głowa, ogon i kręgosłup
- 1 szt jarzyna jak do rosołu (np. marchew, pietruszka, celer)
- 1 szt pieprz czarny ziarnisty
- 1 szt ziele angielskie z meksyku knorr
- 1 szt liść laurowy z turcji knorr
- 400 g filet z łososia (bez skóry, pokrojony w kostkę)
- 30 g masło
- 15 g mąka pszenna
- 500 g ziemniaki (obrane, pokrojone w kostkę)
- 1 szt cebula (drobno posiekana)
- 200 ml kwaśna śmietana
- 1 szt majeranek z krajów śródziemnomorskich knorr
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 0 szt sól do smaku (do smaku)
- 2500 ml woda

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej 2500 ml wody. Dodaj głowę, ogon i kręgosłup z łososia, jarzyny, pieprz ziarnisty, ziele angielskie i liść laurowy. Zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę.
2. Wywar przecedź przez sito, zachowując tylko ciecz.
3. Na patelni rozgrzej masło. Smaż drobno posiekaną cebulę, aż zeszklije, dodaj mąkę i lekko zrumień.
4. Wlej niewielką ilość przestudzonego wywaru do patelni, dokładnie wymieszaj, by rozpuścić grudki, a następnie przelej do garnka z wywarem.
5. Dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj, aż zmiękną. Wlej śmietanę i dodaj kostki filetu z łososia. Zagotuj.
6. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Rozcieraj majeranek w dłoniach przed dodaniem. Podawaj ciepłą zupę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2,5 litra wody do dużego garnka. Dodaj resztki łososia, jarzyny (np. marchew, pietruszkę), ziarnisty pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Zagotuj, a potem zmniejsz ogień i gotuj 60 minut.
- *Dlaczego:* Długi czas gotowania wydobywa smak z kości i jarzyn, tworząc aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu odlewaj pianę, by zupa była klarowna i czysta w smaku.

**Krok 2.** Przecedź wywar przez sito, usuwając wszystkie twarde elementy, ale zachowaj ciecz. Wywar odstaw na bok, by się nieco ostygł.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa niepotrzebne resztki, a ostudzenie pomaga uniknąć grudek przy dodawaniu do mąki.
- *Pro tip:* Wywar możesz przecedzić przez gęste sito lub chusteczkę, by był jak najbardziej klarowny.

**Krok 3.** Rozgrzej masło na patelni. Dodaj drobno posiekaną cebulę i dusz ją, aż stanie się przezroczysta. Wsyp mąkę i mieszaj, aż zacznie lekko rumienić się.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodkiego aromatu, a mąka z masłem tworzy bazę do zgęszczenia zupy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj mąki – powinna być tylko lekko rumiana, by nie miała gorzkiego smaku.

**Krok 4.** Wlej około 200 ml ostudzonego wywaru do patelni z mąką i cebulą. Intensywnie mieszaj, aż masa będzie gładka. Następnie przelej całość do garnka z wywarem.
- *Dlaczego:* Dodanie zimnego wywaru do gorącej mąki może spowodować grudki, dlatego najpierw mieszamy na patelni.
- *Pro tip:* Użyj szklanki lub miksera ręcznego, by dokładnie wymieszać masę przed przelaniem.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone ziemniaki do wywaru i gotuj ok. 15 minut, aż zmiękną. Następnie wlej śmietanę i dodaj kostki filetu z łososia. Gotuj jeszcze 5 minut, aż ryba będzie gotowa.
- *Dlaczego:* Ziemniaki zgęszczają zupę, a śmietana nadaje jej kremową konsystencję i delikatny smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj ryby zbyt długo, by nie rozpadła się – dodaj ją na końcu.

**Krok 6.** Dodaj majeranek, wciskając go w dłoniach, by uwolnić aromat. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Zagotuj krótko i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Majeranek rozcierany w dłoniach lepiej oddaje swój zapach, co wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj na końcu – sól może zbyt mocno wykristalizować się, jeśli gotujesz długo po dodaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego wywaru z kostki?**

Tak, ale smak będzie mniej głęboki. Najlepszy wywar uzyskasz z naturalnych składników, zwłaszcza z resztek łososia.

**Jak uniknąć grudek w zupie?**

Zawsze najpierw rozpuszczaj mąkę w zimnym wywarze na patelni, a dopiero potem dodawaj do garnka. Mieszaj intensywnie.

**Czy kartoflanka może być zamrożona?**

Tak, ale bez śmietany – dodaj ją po rozmrożeniu i podgrzaniu, by nie rozwarstwiła się.

**Czy zamiast mąki można użyć ziemniaków do zgęszczenia?**

Tak, dodatkowe ziemniaki i ich rozmieszanie mogą zgęścić zupę, ale konsystencja będzie inna niż z mącznej podsmażki.

**Jakie jarzyny pasują do wywaru?**

Klasycznie: marchew, pietruszka, celer naciowy i cebula. Można dodać gałązkę natki pietruszki lub pasternak.