---
slug: kartoflanka-wedlug-strasburgera
title: "Kartoflanka według Strasburgera"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kartoflanka według Strasburgera

Kartoflanka według Strasburgera to tradycyjna polska potrawa z ziemniaków, suszonych grzybów i śliwek. Połączenie słodko-kwaśnego smaku z aromatem grzybów sprawia, że to unikalne danie sezonowe. Szybkie w przygotowaniu i bardzo sycące.

## Składniki

- 2 szt ziemniaki
- 1 pęczek suszonych grzybów
- 1 szt cebula
- 1 pęczek suszonych śliwek bez pestek
- 50 g rodzynek
- 30 g masła
- 2.5 g mąki (pół łyżeczki)
- 50 ml białego wina (kieliszek)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Śliwki zalać szklanką wody, grzyby osobno zalać dwiema szklankami wody.
2. Odstawić na 1–2 godziny do namoczenia.
3. Gotuj grzyby i śliwki w wodzie, w której się moczyły, około pół godziny.
4. Przecedź, zachowując wywary z obu składników.
5. Rodzynki wypłucz, zalać białym winem i odstawić na 15 minut.
6. Pokrój ziemniaki w kostkę, zalać wywarem z grzybów i gotuj 20–30 minut na małym ogniu.
7. Cebulę posiekaj, zrumień na masle, wymieszaj z mąką, rozprowadź wywarem ze śliwek i dodaj do ziemniaków z grzybami, śliwkami i rodzynkami z winem.
8. Zagotuj, dopraw solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść suszone śliwki w jednej misce i zalej je 250 ml wody. Suszone grzyby przełóż do drugiej miski i zalej 500 ml wody.
- *Dlaczego:* Namaczanie miękkieje suszone składniki i wyciąga z nich aromat do wywaru.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody, by przyspieszyć namakanie, ale nie gorącej, by nie uszkodzić struktury.

**Krok 2.** Odstaw obie miski na 1–2 godziny, aby składniki dobrze napęczniały.
- *Dlaczego:* Dłuższe moczenie zapewnia lepszy smak i miękkość potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, możesz skrócić do 30 minut, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 3.** Przelej grzyby z wodą do jednej sosówki, śliwki z wodą do drugiej i gotuj każdą osobno przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie w tej samej wodzie zachowuje smak i składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, by nie wyparować zbyt dużo wywaru.

**Krok 4.** Przecedź grzyby i śliwki przez sito, ale nie wylewaj wody – przydadzą się jako wywary.
- *Dlaczego:* Wywary są podstawą smaku całej potrawy.
- *Pro tip:* Przecedź przez sitko lub gęstą gazę, by usunąć ewentualne piaskowe oczka z grzybów.

**Krok 5.** Wypłucz rodzynki pod bieżącą wodą, przełóż do miseczki i zalej 50 ml białego wina.
- *Dlaczego:* Wypłukanie usuwa kurz, a namoczenie w winie dodaje głębi smakowej.
- *Pro tip:* Możesz użyć soku winogronowego, jeśli nie jedziesz alkoholu.

**Krok 6.** Obierz ziemniaki, pokrój w małe kostki i zalać 500 ml wywaru z grzybów, gotuj 20–30 minut aż zmięknieją.
- *Dlaczego:* Małe kawałki gotują się równomiernie i lepiej wchłaniają wywar.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj garnka całkowicie, by ziemniaki nie rozgotowały się zbyt mocno.

**Krok 7.** Obierz cebulę, drobno ją posiekaj, zrumień na masle, dodaj mąkę, wymieszaj i rozprowadź 250 ml wywaru ze śliwek, potem wlej całość do ziemniaków z dodatkami.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a cebula z masłem dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle po dodaniu mąki, by nie powstały grudki.

**Krok 8.** Doprowadź potrawę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i dopraw solą i pieprzem według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo i kostkuj – lepiej dodać więcej niż od razu przesolić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 4.7 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić suszone śliwki świeżymi?**

Nie zaleca się – suszone śliwki dają charakterystyczny słodko-kwaśny smak i gęstszy wywar. Świeże mogą rozgotować się i nie dadzą takiego aromatu.

**Czy kartoflanka może być wegańska?**

Tak, wystarczy zastąpić masło roślinnym olejem, np. rzepakowym lub kokosowym, i upewnić się, że wino jest wegańskie (nieoczyszczone żelatyną).

**Jak długo można przechowywać kartoflankę?**

W lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po ponownym podgrzaniu, bo składniki lepiej wchłoną aromaty.

**Dlaczego warto używać wywaru z moczenia?**

Wywary zawierają wszystkie aromaty i składniki odżywcze z suszonych grzybów i śliwek. Wylewanie ich to strata smaku i wartości.

**Czy można zamrozić kartoflankę?**

Tak, dobrze mrozi się po wystudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli na małym ogniu.