---
slug: kartoflanka-z-kurkami-i-wedzonym-boczkiem
title: "KARTOFLANKA Z KURKAMI I WĘDZONYM BOCZKIEM"
servings: 5
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# KARTOFLANKA Z KURKAMI I WĘDZONYM BOCZKIEM

Kartoflanka z kurkami i wędzonym boczkiem to treściwa, rozgrzewająca zupa ziemniaczana z leśnym aromatem kurek i wyrazistym smakiem wędzonki. Śmietana nadaje jej aksamitnej konsystencji, a świeża natka pietruszki odświeża całość.

## Składniki

- 450 g ziemniaki (Pokrojone w kostkę ok. 1,5 cm)
- 30 g por (Pokrojony w cienkie paski)
- 50 g marchew (Pokrojona w słupki)
- 30 g pietruszka korzeń (Pokrojona w słupki)
- 30 g seler korzeń (Pokrojony w słupki)
- 120 g cebula (Przekrojona na pół do posiekania)
- 1 pęczek natka pietruszki (Drobno posiekana, dodawana na końcu)
- 20 g oliwa z oliwek
- 20 g masło
- 120 g boczek wędzony parzony (Pokrojony w cienkie paski)
- 200 g kurki (Świeże lub mrożone; świeże dokładnie oczyścić z piasku)
- 800 ml woda
- 50 g koncentrat bulionu (Np. bulion warzywny lub mięsny w paście)
- 1 szt liść laurowy
- 20 g przyprawa uniwersalna (Mieszanka ziół i warzyw suszona)
- 3 szt ziele angielskie
- 3 szt pieprz mielony (3 szczypty; do smaku)
- 100 g śmietana 30% (Słodka śmietana kremówka; dodawana pod koniec gotowania)

## Przygotowanie

1. Cebulę przekrój na pół i posiekaj drobno nożem lub blenderem na krótkich obrotach przez 5 sekund.
2. Na rozgrzaną oliwę wrzuć posiekaną cebulę i boczek pokrojony w cienkie paski; smaż 3 minuty, mieszając.
3. Dodaj masło i kurki, duś całość przez 4 minuty na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas.
4. Dodaj ziemniaki, por, marchew, pietruszkę korzeń, seler, wodę, koncentrat bulionu, liść laurowy, ziele angielskie i przyprawę. Gotuj 20 minut.
5. Wlej śmietanę i dodaj posiekaną natkę pietruszki; gotuj jeszcze 2 minuty na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.
6. Dopraw zupę pieprzem do smaku i podaj od razu po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz ze skórki, przekrój na pół i posiekaj drobno ostrym nożem na desce do krojenia – im drobniej, tym lepiej wzbogaci smak zupy.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się podsmaża i równomiernie oddaje swój aromat.
- *Pro tip:* Jeśli cebula piecze w oczy, trzymaj ją w lodówce przed krojeniem – zimna cebula mniej drażni.

**Krok 2.** W garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj cebulę i boczek pokrojony w paski o szerokości ok. 0,5 cm; mieszaj drewnianą łyżką przez 3 minuty, aż cebula zmięknie i lekko się zeszkli.
- *Dlaczego:* Podsmażanie cebuli i boczku na początku wydobywa głęboki, karmelizowany smak będący bazą zupy.
- *Pro tip:* Boczek nie wymaga dodatkowego tłuszczu – sam podczas smażenia oddaje własny aromat, więc oliwy używaj oszczędnie.

**Krok 3.** Wrzuć masło i kurki (jeśli świeże – dokładnie oczyszczone, jeśli mrożone – bez rozmrażania) i duś przez 4 minuty na średnim ogniu, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Duszenie kurek z masłem pozwala grzybom oddać wodę i skoncentrować swój leśny aromat przed dodaniem pozostałych składników.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka – para musi uciekać, by kurki się dusiły, a nie gotowały w wodzie.

**Krok 4.** Dorzuć pokrojone w kostkę ziemniaki, por, marchew, pietruszkę korzeń i seler (wszystkie w słupki), zalej wodą, dodaj koncentrat bulionu, liść laurowy, ziele angielskie i przyprawę. Gotuj na średnim ogniu przez 20 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Wspólne gotowanie warzyw przez 20 minut sprawia, że ziemniaki miękną, a smaki przenikają się, tworząc jednolity wywar.
- *Pro tip:* Sprawdź widelcem, czy ziemniaki są miękkie – powinny dać się łatwo przebić bez oporu.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do minimum, wlej śmietanę cienkim strumieniem, ciągle mieszając, a następnie dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki. Gotuj przez 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietana może się zwarzyć przy gwałtownym gotowaniu – dodana na małym ogniu daje zupie aksamitną, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Aby śmietana się nie zwarzyła, możesz ją najpierw zahartować – wlej do niej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a dopiero potem dodaj do garnka.

**Krok 6.** Spróbuj zupę, dopraw pieprzem mielonym do smaku i wyjmij liść laurowy oraz ziarna ziela angielskiego. Nalej do miseczek i podaj od razu.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala idealnie wyważyć smak, bo bulion i boczek mogą być już wystarczająco słone.
- *Pro tip:* Do podania możesz dodać grzankę z chleba razowego – doskonale komponuje się z leśnym aromatem kurek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonych kurek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone kurki nadają się do tej zupy bez konieczności wcześniejszego rozmrażania. Wrzuć je bezpośrednio na patelnię – ważne, by nie przykrywać garnka, aby woda z mrożonych grzybów mogła odparować.

**Jak wyczyścić świeże kurki z piasku?**

Kurki najlepiej czyścić suchą szczoteczką lub papierowym ręcznikiem – unikaj moczenia ich w wodzie, bo nasiąkają i tracą aromat. Jeśli są bardzo zabrudzone, możesz je szybko opłukać pod bieżącą wodą i natychmiast osuszyć.

**Czy śmietana może się zwarzyć w zupie?**

Tak, jeśli zostanie dodana do mocno wrzącej zupy. Aby tego uniknąć, zmniejsz ogień do minimum przed dodaniem śmietany lub zahartuj ją – wlej kilka łyżek gorącej zupy do śmietany, wymieszaj i dopiero wtedy dodaj do garnka.

**Czym można zastąpić koncentrat bulionu?**

Możesz użyć kostki rosołowej, domowego bulionu (wtedy zmniejsz ilość wody do 600 ml i dodaj 200 ml bulionu) lub dobrej jakości bulionu w płynie ze słoika.

**Czy zupa nadaje się do odgrzewania?**

Tak, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Odgrzewaj ją powoli na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, by śmietana się nie zwarzyła.

**Czy tę zupę można zrobić bez boczku?**

Tak – pominięcie boczku daje łagodniejszą, warzywno-grzybową zupę. Warto wtedy dodać więcej soli lub bulionu, żeby zrekompensować wyrazisty smak wędzonki.