---
slug: kaszanka-domowa
title: "KASZANKA DOMOWA"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course", "snack"]
---

# KASZANKA DOMOWA

Domowa kaszanka to tradycyjne danie podrobowe z kaszą jęczmienną lub gryczaną, pełne mięsa, skórek i przypraw – czasochłonne, ale warte każdej minuty. Przygotowana z dobrej jakości podrobów i wieprzowiny, gotowana i parzona w jelitach, smakuje wyśmienicie z grilla lub smażona na patelni z cebulą. To przepis na prawdziwy krupniok w domowym wydaniu, który szanuje tradycję i nie marnuje żadnego składnika.

## Składniki

- 1200 g skórki wieprzowe (Nadają kaszance kleistości; należy je ugotować do miękkości i zemleć na najdrobniejszym oczku)
- 1200 g serce wieprzowe (Kroimy w paski przed gotowaniem)
- 1200 g wątróbka wieprzowa (Parzyć osobno w 90°C przez 15 minut, nie gotować razem z pozostałym mięsem)
- 1000 g łopatka wieprzowa (Kroimy w paski przed gotowaniem)
- 1000 g boczek wieprzowy (Surowy, kroimy w paski)
- 600 g podgardle wieprzowe (Przed gotowaniem oczyścić z gruczołów)
- 250 g suszona krew wieprzowa (Rozpuścić w 1 litrze ostudzonego wywaru mięsnego; dostępna online lub w specjalistycznych sklepach)
- 1 kg kasza jęczmienna gruba (wiejska) lub kasza gryczana biała (niepalona) (Kasza gryczana niepalona daje delikatniejszy smak; kasza jęczmienna to bardziej tradycyjna opcja (krupniok))
- 120 g sól kamienna kłodawska (60 g do gotowania kaszy, reszta do przyprawienia farszu)
- 20 g cebula suszona
- 12 g pieprz czarny mielony
- 12 g majeranek suszony
- 1 opakowanie jelita wieprzowe (Kaliber 26/28 mm lub grubsze wg preferencji; dostępne online lub w rzeźniach)

## Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie składniki: podgardle oczyść z gruczołów, łopatkę, boczek, serce i wątróbkę pokrój w paski.
2. Do dużego garnka włóż skórki, łopatkę, boczek, podgardle i serce. Zalej wodą tak, by przykryła mięso.
3. Gotuj mięso na średnim ogniu przez 120 minut do miękkości. Odłów mięso łyżką cedzakową.
4. Wątróbkę wrzuć do tego samego wywaru i parz w temperaturze 90°C przez 15 minut. Odłów i ostudź.
5. Odmierz 2 litry wywaru mięsnego do mniejszego garnka, dodaj 60 g soli, zagotuj i wsyp kaszę. Gotuj pod przykryciem 20 minut. Ostudź do ciepłego.
6. Odmierz 1 litr wywaru, ostudź do temperatury pokojowej, wsyp suszoną krew i wymieszaj rózgą do całkowitego rozpuszczenia.
7. Zimne mięso zmiel na sitku 10 mm: serca, podgardle, wątróbkę, łopatkę i boczek. Skórki zmiel na najdrobniejszym dostępnym sitku (ok. 2 mm).
8. Do dużej miski przełóż ciepłą kaszę, dodaj zmielone skórki i wszystkie przyprawy. Wymieszaj bardzo dokładnie.
9. Dodaj do miski mielone mięso, wymieszaj, następnie wlej całą krew i ponownie wymieszaj do jednolitej masy.
10. Jelita mocz przez godzinę w zimnej wodzie, a następnie przepłucz od środka wodą.
11. Napełnij jelita farszem za pomocą nadziewarki, nadziewając luźno. Dziel na odcinki i skręcaj lub zawiązuj sznurkiem.
12. Parz kaszanki w wodzie o temperaturze 70–75°C przez 45 minut. Wyłów, ostudź w zimnej wodzie (podmień ją 2–3 razy). Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozłóż wszystkie składniki na blacie i przygotuj je do obróbki: podgardle dokładnie obejrzyj i wytnij wszelkie twarde gruczoły, a łopatkę, boczek, serce i wątróbkę pokrój w paski grubości ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie gruczołów z podgardla zapobiega gorzkiemu lub nieprzyjemnemu smakowi gotowej kaszanki.
- *Pro tip:* Mięso łatwiej kroi się, gdy jest lekko schłodzone – wstaw je na 30 minut do zamrażarki przed krojeniem.

**Krok 2.** Włóż do największego garnka, jaki masz, skórki wieprzowe, pokrojoną łopatkę, boczek, podgardle i serce. Zalej zimną wodą tak, by mięso było przykryte z zapasem 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Zimna woda na początku gotowania powoduje wolniejsze uwalnianie białek i sprawia, że wywar jest klarowniejszy.
- *Pro tip:* Zbieraj szumowiny (pianę) łyżką cedzakową przez pierwsze 10 minut gotowania – wywar będzie czystszy.

**Krok 3.** Gotuj mięso na średnim ogniu przez 120 minut, aż będzie miękkie – sprawdź widelcem: powinien wchodzić bez oporu. Odławiaj mięso łyżką cedzakową do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie rozmiękcza kolagen w skórkach i tkankę łączną, co nadaje kaszance charakterystyczną kleistą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wywaru – to bezcenna baza do gotowania kaszy i rozpuszczania krwi.

**Krok 4.** Zostaw wywar w garnku na ogniu, zmniejsz gaz tak, by temperatura wynosiła 90°C (możesz użyć termometru kuchennego). Wrzuć wątróbkę i parz przez dokładnie 15 minut, po czym odłów łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Wątróbka parzona w niższej temperaturze pozostaje soczysta i nie staje się twarda jak przy silnym gotowaniu.
- *Pro tip:* Wątróbka jest gotowa, gdy po przekrojeniu nie widać różowego wnętrza, ale jest jeszcze miękka w dotyku.

**Krok 5.** Odmierz 2 litry wywaru mięsnego do mniejszego garnka (resztę zostaw). Dodaj 60 g soli, zagotuj, wsyp kaszę i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut. Zdejmij z ognia i ostudź – kasza powinna być wyraźnie ciepła, ale nie gorąca.
- *Dlaczego:* Kasza gotowana w wywarze mięsnym zamiast wodzie wchłania więcej smaku i lepiej wiąże farsz kaszanki.
- *Pro tip:* Jeśli kasza wyszła zbyt twarda, podlej ją odrobiną wywaru i gotuj jeszcze 5 minut pod przykryciem.

**Krok 6.** Odmierz 1 litr wywaru do miski lub dzbanka, ostudź do temperatury pokojowej (ok. 20–25°C). Wsyp suszoną krew i mieszaj rózgą energicznie przez 2–3 minuty, aż proszek całkowicie się rozpuści i nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący wywar może sprawić, że krew zacznie się ścinać, zamiast równomiernie połączyć z farszem.
- *Pro tip:* Możesz przesiać suszoną krew przez sitko bezpośrednio do wywaru, by uniknąć grudek.

**Krok 7.** Zmiel zimne mięso przez maszynkę do mięsa: skórki zmiel na najdrobniejszym dostępnym sitku (2 mm), a serce, podgardle, wątróbkę, łopatkę i boczek zmiel przez sitko 10 mm.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone skórki tworzą naturalny klej łączący farsz, a grubiej mielone mięso daje wyraźną, soczystą teksturę kaszanki.
- *Pro tip:* Mięso łatwiej przechodzi przez maszynkę, gdy jest dobrze schłodzone – ciepłe mięso może blokować maszynkę.

**Krok 8.** Do bardzo dużej miski (ok. 10–15 litrowej) przełóż ciepłą kaszę, dodaj zmielone skórki, sól (pozostałe 60 g), cebulę suszoną, pieprz i majeranek. Mieszaj rękami lub dużą łyżką przez kilka minut do równomiernego połączenia.
- *Dlaczego:* Ciepła kasza łatwiej chłonie tłuszcz ze skórek i przyprawy, dzięki czemu farsz jest bardziej jednolity.
- *Pro tip:* Użyj jednorazowych rękawiczek – mieszanie rękami jest najskuteczniejsze, ale farsz mocno barwi dłonie.

**Krok 9.** Dodaj do miski zmielone mięso i wymieszaj dokładnie. Następnie wlej całą przygotowaną krew z wywarem i znów mieszaj do uzyskania jednolitej, ciemnobrązowej masy.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie składników zapobiega grudkowaniu i pozwala ocenić konsystencję farszu – powinien być gęsty, ale dać się łatwo napychać do jelita.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem – po parzeniu smak nieco się zmienia, więc farsz powinien być lekko wyraźniejszy w smaku.

**Krok 10.** Jelita zalej zimną wodą i mocz przez godzinę. Następnie przepłucz je dokładnie od środka – nałóż jeden koniec jelita na kran i puść delikatny strumień wody przez całą długość.
- *Dlaczego:* Moczenie i płukanie jelita usuwa sól konserwującą, sprawia że jelito staje się elastyczne i nie pęka podczas nadziewania.
- *Pro tip:* Sprawdź podczas płukania, czy jelito nie ma dziur – przez uszkodzone miejsce wypłynie woda silnym strumieniem.

**Krok 11.** Nałóż jelito na lejek nadziewarki i napychaj farsz powoli, wypełniając luźno – jelito powinno być wypełnione w ok. 80%. Co 15–20 cm skręć jelito kilka razy lub zawiąż sznurkiem, formując porcje kaszanki.
- *Dlaczego:* Luźne nadziewanie zostawia miejsce na pęcznienie kaszy podczas parzenia, co zapobiega pękaniu jelit.
- *Pro tip:* Jeśli w jelicie tworzą się bąble powietrza, nakłuj je cienką igłą, zanim zawiążesz porcję.

**Krok 12.** Zagotuj duży garnek wody, zmniejsz ogień do minimum i ustabilizuj temperaturę na 70–75°C (użyj termometru). Zanurz kaszanki i parz przez 45 minut. Wyłów i przekładaj do miski z zimną wodą, podmieniając wodę 2–3 razy. Gdy ostygną, przechowuj w lodówce do 5 dni.
- *Dlaczego:* Parzenie w niskiej temperaturze (a nie gotowanie) zapewnia że kaszanka jest gotowa w środku, ale jelito i farsz pozostają zwarte i nie pękają.
- *Pro tip:* Gotowe kaszanki możesz zamrozić – po rozmrożeniu smażyć na patelni lub grillować bez utraty jakości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić suszoną krew wieprzową?**

Suszoną krew wieprzową można kupić na platformach internetowych (np. Allegro) lub w sklepach z produktami rzeźniczymi i wędliniarskimi. Zazwyczaj dostępna jest krew wieprzowa, rzadziej wołowa. Szukaj produktów spożywczych, nie paszowych.

**Czy mogę użyć kaszy gryczanej zamiast jęczmiennej?**

Tak, kasza gryczana biała (niepalona) to świetna alternatywa – daje delikatniejszy smak i jasniejszy kolor kaszanki. Kaszanka z kaszą gryczaną jest popularna w niektórych regionach Polski i ma nieco inną, mniej kleistą konsystencję.

**Jak podgrzać kaszankę domową?**

Najlepiej smażyć na patelni z odrobiną tłuszczu na średnim ogniu przez 5–7 minut z każdej strony. Można też grillować bezpośrednio na ruszcie lub podgrzać w piekarniku w 180°C przez 20 minut. Smażenie z cebulą to klasyka.

**Dlaczego kaszanka pęka podczas parzenia?**

Najczęstszą przyczyną pękania jest zbyt ciasne nadziewanie jelit lub za wysoka temperatura parzenia. Napychaj jelita luźno (ok. 80% pojemności) i pilnuj, żeby woda nie przekraczała 75°C.

**Jak długo przechowuje się domowa kaszanka?**

W lodówce kaszanka wytrzymuje do 5 dni. Można ją też zamrozić – po parzeniu i całkowitym wystudzeniu zapakuj porcje próżniowo lub do woreczków strunowych i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Czy można zrobić kaszankę bez jelita, np. w słoiku?**

Tak, farsz można pasteryzować w słoikach – napełnij słoiki do 3/4 objętości i pasteryzuj w temperaturze 90°C przez 60–90 minut. Smak będzie podobny, ale oczywiście bez charakterystycznej formy kaszanki w osłonce.