---
slug: kaszotto-botwinkowe-z-chorizo
title: "Kaszotto botwinkowe z chorizo"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kaszotto botwinkowe z chorizo

Kaszotto orkiszowe z botwinkowym burakiem i chorizo to sycące danie jednogarnkowe, w którym tłusta, dobrze przyprawiona kiełbaska nadaje całości głęboki smak. Kasza orkiszowa wchłania bulion i soki warzywne, tworząc kremową konsystencję podobną do risotto. Danie jest szybkie, kolorowe i nie wymaga wielu przypraw.

## Składniki

- 1 pęczek botwinki z buraczkami (Wybierz pęczek z młodymi, jasnoczerwonymi buraczkami i świeżymi liśćmi)
- 150 g chorizo (Najlepiej twarde chorizo w plastrach; przed krojeniem usuń błonkę)
- 1 szt por (Użyj białej i jasno­zielonej części)
- 100 g kasza orkiszowa (Opłucz kaszę na sicie przed dodaniem)
- 375 ml bulion (Może być warzywny lub drobiowy; 1,5 szklanki to ok. 375 ml)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Odciąć buraczki od botwinki, umyć, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Łodyżki z liśćmi drobno posiekać.
2. Na dużą głęboką patelnię włożyć chorizo obrane z błonki i pokrojone w półplasterki. Wytapiać na małym ogniu ok. 3 min, mieszając.
3. Dodać pora pokrojonego w cienkie półplasterki. Wymieszać i smażyć na umiarkowanym ogniu ok. 2 min, aż zmięknie.
4. Dodać opłukaną kaszę orkiszową, wymieszać i smażyć ok. 3 min, aby kasza lekko się zeszkliła.
5. Wlać bulion, wymieszać, przykryć pokrywą i gotować na małym ogniu przez 10 min.
6. Dodać starte buraczki i posiekane łodyżki botwinki, wymieszać i uklepać. Przykryć i gotować ok. 15 min.
7. Dodać liście botwinki na wierzch, przykryć i gotować jeszcze 10 min, raz mieszając w połowie czasu.
8. Doprawić solą i pieprzem do smaku, zdjąć z ognia i podawać od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odetnij buraczki od łodyżek botwinki nożem. Umyj je dokładnie, obierz ze skórki obieraczką i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Łodyżki razem z liśćmi umyj i posiekaj drobno nożem.
- *Dlaczego:* Oddzielne przygotowanie buraczków i liści pozwala dodawać je w odpowiednich momentach gotowania, bo każda część potrzebuje innego czasu obróbki.
- *Pro tip:* Nałóż jednorazowe rękawiczki podczas obierania buraczków – silnie barwią ręce.

**Krok 2.** Zdejmij błonkę z chorizo palcami lub nożem, a następnie pokrój kiełbaskę w półplasterki o grubości ok. 3–4 mm. Wrzuć na zimną patelnię i ustaw mały ogień – tłuszcz z kiełbaski sam zacznie się wytapiać po ok. 1 minucie.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnej patelni pozwala powoli wytopić tłuszcz z chorizo, który posłuży jako baza smakowa dla całego dania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju – chorizo ma wystarczająco dużo własnego tłuszczu.

**Krok 3.** Pokrój pora na cienkie półplasterki (ok. 3 mm). Dodaj go do patelni z chorizo, wymieszaj drewnianą łyżką i smaż na średnim ogniu ok. 2 minuty, aż por lekko zmięknie i stanie się przezroczysty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie pora łagodzi jego ostry smak i wydobywa naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Ustaw ogień na środkową pozycję – zbyt duży przyspieszy przypalenie brzegów pora.

**Krok 4.** Wsyp kaszę orkiszową przepłukaną wcześniej na sicie, wymieszaj ze wszystkim na patelni i smaż ok. 3 minuty, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie przesmażenie kaszy w tłuszczu z chorizo sprawia, że nabiera orzechowego aromatu i lepiej wchłania bulion.
- *Pro tip:* Kasza jest gotowa do kolejnego kroku, gdy poczujesz lekko orzechowy zapach.

**Krok 5.** Wlej bulion (ok. 375 ml, czyli 1,5 szklanki), wymieszaj, przykryj patelnię pokrywą i zmniejsz ogień do małego. Gotuj 10 minut bez zdejmowania pokrywy.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zatrzymuje parę i pozwala kaszy równomiernie wchłonąć płyn.
- *Pro tip:* Jeśli kasza wchłonie bulion za szybko, dodaj kilka łyżek wody lub bulionu.

**Krok 6.** Dodaj starte buraczki i posiekane łodyżki botwinki, wymieszaj całość, a następnie uklepaj łyżką, aby powierzchnia była równa. Przykryj i gotuj ok. 15 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Buraczki oddają sok, który barwi kaszę i nadaje daniu charakterystyczny, słodkawo-ziemisty smak.
- *Pro tip:* Uklepanie wyrównuje powierzchnię i zapewnia równomierne gotowanie się warstw.

**Krok 7.** Ułóż liście botwinki na wierzchu bez mieszania, przykryj pokrywą i gotuj 10 minut. W połowie czasu (po 5 minutach) delikatnie wmieszaj liście.
- *Dlaczego:* Liście botwinki potrzebują krótkiego czasu obróbki – parowanie ich na wierzchu zachowuje kolor i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Jeśli liście są bardzo duże, porwij je na mniejsze kawałki przed dodaniem.

**Krok 8.** Spróbuj danie i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Zdejmij patelnię z ognia i od razu nakładaj na talerze.
- *Dlaczego:* Chorizo jest słone, dlatego doprawiamy na końcu – unikamy przesolenia.
- *Pro tip:* Kaszotto dobrze smakuje z kleksem gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego podanym z boku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kaszę orkiszową inną kaszą?**

Tak, kasza pęczak lub kasza gryczana sprawdzą się dobrze, choć zmienią nieco smak i czas gotowania. Pęczak może potrzebować ok. 5 minut więcej i nieco więcej bulionu.

**Nie mam botwinki – czym mogę ją zastąpić?**

Możesz użyć liści buraka ćwikłowego lub szpinaku jako zamiennika liści, a ćwikłowego buraka tartego jako zamiennika buraczków z botwinki. Smak będzie zbliżony, choć mniej wyrazisty.

**Czy danie jest ostre?**

Zależy od rodzaju chorizo – picante będzie ostrzejsze, dulce łagodniejsze. Jeśli gotujesz dla dzieci, wybierz wersję słodką lub użyj łagodnej kiełbaski wiejskiej.

**Jak przechowywać resztki kaszotta?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z łyżką wody lub bulionu, aby kasza się nie przesuszyła.

**Czy można to danie zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia, ponieważ kasza po rozmrożeniu traci kremową konsystencję i staje się mazista. Najlepiej gotować na bieżąco.

**Skąd wziąć butwinkę poza sezonem?**

Botwinki są dostępne głównie wiosną i latem (kwiecień–sierpień). Poza sezonem możesz użyć tartego buraka ćwikłowego z liśćmi szpinaku jako substytutu.