---
slug: kaszotto-z-baklazanem-i-pomidorami
title: "Kaszotto z bakłażanem i pomidorami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kaszotto z bakłażanem i pomidorami

Kaszotto z bakłażanem i pomidorami to sycące danie z jednej patelni, w którym kasza pęczak gotuje się powoli w aromatycznym bulionie z warzywami. Delikatny bakłażan, soczyste pomidory i rozpływający się ser tworzą kremową, śródziemnomorską kompozycję smaków.

## Składniki

- 60 g kasza pęczak (Około 1/4 szklanki; nie gotować wcześniej – kasza wchłania bulion bezpośrednio na patelni)
- 2 łyżka oliwa extra vergine
- 1 szt cebula (Mała cebula, drobno posiekana w kosteczkę)
- 3 ząbek czosnek (Starty na tarce lub drobno posiekany)
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie suszone
- 0.5 łyżeczka oregano suszone
- 60 ml wino białe lub czerwone (Wzbogaca smak; można pominąć i zastąpić dodatkowym bulionem) *(opcjonalnie)*
- 250 ml bulion warzywny lub drobiowy (Powinien być gorący w momencie dodania do patelni)
- 30 g rodzynki (Dodają słodko-kwaśny akcent; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 1 szt bakłażan (Mały bakłażan (ok. 200 g), pokrojony w kostkę około 1,5 cm)
- 3 szt pomidory (Najlepiej odmiany malinowej; obrane i pokrojone w kostkę razem z sokiem)
- 2 łyżeczka ocet balsamiczny (Pogłębia smak i balansuje słodycz pomidorów) *(opcjonalnie)*
- 1 szt papryczka chili (Wypestkowana dla łagodniejszej ostrości) *(opcjonalnie)*
- 80 g ser (mozzarella, gorgonzola lub kozi) (Mozzarella daje łagodny smak, gorgonzola pikantny, kozi delikatnie kwaskowaty)
- 1 pęczek bazylia świeża (Do posypania gotowego dania)

## Przygotowanie

1. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i podsmaż suchą kaszę pęczak przez 2 minuty, aż lekko się zrumieni.
2. Dodaj drobno posiekaną cebulę i starty czosnek, smaż mieszając przez ok. 5 minut, aż cebula zmięknie.
3. Wsyp zioła prowansalskie i oregano, dopraw solą i pieprzem, smaż jeszcze minutę.
4. Wlej wino (opcjonalnie) i mieszaj, aż całkowicie odparuje – ok. 2 minuty.
5. Wlej gorący bulion, wymieszaj, zagotuj, przykryj pokrywą, zmniejsz ogień i gotuj 20 minut.
6. Zdejmij pokrywę, dodaj rodzynki (opcjonalnie), bakłażana i pomidory z sokiem, przykryj i gotuj 5 minut.
7. Dodaj ocet balsamiczny i pokrojoną chili (opcjonalnie), wymieszaj, przykryj i gotuj jeszcze 10 minut.
8. Gotuj bez pokrywy 1 minutę, mieszając. Rozłóż kawałki sera, przykryj na 30 sekund, aż ser się roztopi.
9. Posyp świeżą bazylią i podawaj od razu bezpośrednio z patelni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dużej patelni (najlepiej z grubym dnem) rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Wsyp suchą kaszę pęczak i mieszaj łopatką przez około 2 minuty, aż ziarna lekko się złocą i poczujesz orzechowy aromat.
- *Dlaczego:* Prażenie kaszy na sucho przed gotowaniem nadaje jej głębszy smak i sprawia, że ziarna nie sklejają się podczas duszenia.
- *Pro tip:* Używaj patelni o średnicy co najmniej 28 cm – kasza i warzywa potrzebują miejsca, aby równomiernie się gotować.

**Krok 2.** Do patelni z kaszą dodaj drobno posiekaną cebulę i starty lub drobno posiekany czosnek. Smaż wszystko razem na średnim ogniu, często mieszając, przez około 5 minut – cebula powinna stać się miękka i lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli i czosnku wydobywa ich naturalną słodycz i buduje bazę smakową całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zacznie się przypalać, zmniejsz ogień – przypalony czosnek smakuje gorzko.

**Krok 3.** Wsyp łyżeczkę ziół prowansalskich i pół łyżeczki oregano. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem według uznania. Smaż całość jeszcze przez minutę, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie suchych ziół na tłuszczu uwalnia olejki eteryczne i wzmacnia ich aromat w całym daniu.
- *Pro tip:* Rozetrzyj zioła między palcami przed dodaniem – intensywniej uwolnią swój zapach.

**Krok 4.** Jeśli używasz wina, wlej około 60 ml (1/4 szklanki) na patelnię. Mieszaj, aż płyn prawie całkowicie odparuje – powinno to zająć około 2 minut.
- *Dlaczego:* Wygotowanie alkoholu z wina usuwa ostry smak, zostawiając jedynie aromatyczną kwasowość, która wzbogaca smak kaszy.
- *Pro tip:* Możesz pominąć wino i zastąpić je dodatkowym bulionem – danie nadal wyjdzie pyszne.

**Krok 5.** Wlej szklankę (250 ml) gorącego bulionu, wymieszaj i poczekaj, aż zawartość patelni zagotuje się. Gdy zobaczysz bąbelki, przykryj patelnię pokrywą, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Gorący bulion nie zatrzymuje gotowania, a kasza stopniowo wchłania płyn i mięknie – podobnie jak ryż w risotto.
- *Pro tip:* Sprawdź po 15 minutach, czy kasza nie przywiera – jeśli tak, dolej kilka łyżek bulionu lub wody.

**Krok 6.** Zdejmij pokrywę i dodaj rodzynki (opcjonalnie), bakłażana pokrojonego w kostkę 1,5 cm oraz obrane i pokrojone pomidory razem z całym sokiem, który wypłynął podczas krojenia. Ponownie przykryj i gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Bakłażan i pomidory dodane na tym etapie duszą się w resztkach bulionu i wchłaniają aromaty kaszy oraz ziół.
- *Pro tip:* Nie usuwaj skórki z bakłażana – jest jadalna i po uduszeniu staje się miękka.

**Krok 7.** Dodaj 2 łyżeczki octu balsamicznego i pokrojoną, wypestkowaną papryczkę chili (opcjonalnie). Dokładnie wymieszaj zawartość patelni, przykryj pokrywą i gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Ocet balsamiczny balansuje słodycz pomidorów i rodzynków, nadając daniu głębię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz łagodniejsze danie, pomiń chili lub dodaj tylko połowę papryczki.

**Krok 8.** Zdejmij pokrywę i gotuj na średnim ogniu przez 1 minutę, mieszając, aby odparować nadmiar płynu. Rozłóż kawałki wybranego sera równomiernie na powierzchni kaszotta i przykryj pokrywą na około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie nakrycie po dodaniu sera tworzy parę, która równomiernie roztapia ser bez jego przypalania.
- *Pro tip:* Mozzarellę najlepiej rozerwać rękami na nieregularne kawałki – ładniej się roztapia.

**Krok 9.** Zdejmij pokrywę, posyp danie świeżymi listkami bazylii i podawaj natychmiast, bezpośrednio z patelni.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia dodana na końcu zachowuje swój intensywny aromat i żywy kolor, który by stracił przy gotowaniu.
- *Pro tip:* Podawaj z chrupiącym pieczywem do wytarcia aromatycznego sosu z patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej kaszy zamiast pęczaku?**

Tak, możesz użyć kaszy gryczanej lub orkiszowej, ale czasy gotowania mogą się różnić. Kasza gryczana gotuje się szybciej (ok. 15 minut), więc skróć czas na etapie gotowania z bulionem.

**Czy kaszotto można przygotować bez sera?**

Tak – danie bez sera nadal jest smaczne i staje się wegańskie. Możesz wtedy skropić je dodatkową oliwą i posypać płatkami drożdżowymi, aby uzyskać umami.

**Jak przechowywać resztki kaszotta?**

Ostudzone kaszotto przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub bulionu, bo kasza wchłania płyn podczas chłodzenia.

**Czy wino jest konieczne w tym przepisie?**

Nie, wino jest opcjonalne. Możesz je całkowicie pominąć lub zastąpić dodatkowym bulionem z kilkoma kroplami soku z cytryny dla kwasowości.

**Czy należy wcześniej solić bakłażana?**

W tym przepisie nie jest to konieczne, ponieważ bakłażan dusi się krótko i wchłania dużo smaków z patelni. Jeśli jednak obawiasz się goryczki, posól plastry, odczekaj 15 minut i osusz ręcznikiem papierowym.

**Jaki ser najlepiej pasuje do tego dania?**

Mozzarella jest najłagodniejsza i daje kremową konsystencję. Gorgonzola nadaje wyrazisty, pikantny charakter, a ser kozi – delikatną kwaskowatość. Wybierz według własnych preferencji.