---
slug: kaszotto-z-buraczkami-kurczakiem-i-jarmuzem
title: "Kaszotto z buraczkami, kurczakiem i jarmużem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kaszotto z buraczkami, kurczakiem i jarmużem

Kaszotto z pęczaku to sycąca, jednogarnkowa potrawa, w której kasza wchłania aromaty kurczaka, buraczków i białego wina. Jarmuż dodany na końcu zachowuje świeży kolor i chrupkość, a całość tworzy pożywny, kolorowy obiad.

## Składniki

- 350 g filety z kurczaka (Około 2 pojedyncze filety; można zastąpić udkami bez kości)
- 1 łyżka sos sojowy (Użyj sosu tamari, by danie było bezglutenowe)
- 3 łyżka oliwa extra vergine
- 0.5 szt cebula
- 0.5 szt por (Użyj jasnej, miękkiej części pora)
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- 0.25 szklanka kasza pęczak (Sucha kasza; pęczak to grubszy rodzaj kaszy jęczmiennej)
- 0.25 szklanka białe wino (Wytrawne; można zastąpić dodatkowym bulionem)
- 300 g buraczki (Około 2 sztuki; surowe, obrane i starte na tarce)
- 375 ml bulion warzywny lub rosół (Około 1,5 szklanki; bulion powinien być gorący w momencie dodania)
- 2 szklanka jarmuż (2 duże garście; liście oderwij od twardych łodyg i grubo posiekaj)

## Przygotowanie

1. Kurczaka pokrój w kostkę, dopraw solą, pieprzem, skrop sosem sojowym i 1 łyżką oliwy, wymieszaj.
2. Na dużą patelnię wlej pozostałe 2 łyżki oliwy i dokładnie obsmaż kurczaka na złoto z każdej strony.
3. Dodaj pokrojoną w kosteczkę cebulę i posiekany por, posyp tymiankiem, smaż mieszając ok. 2 minuty, aż zmiękną.
4. Dodaj kaszę pęczak i przez chwilę podsmażaj razem z warzywami, mieszając.
5. Wlej wino i gotuj 1–2 minuty, aż alkohol odparuje.
6. Dodaj obrane i starte na tarce buraczki, mieszając chwilę podsmażaj razem z kaszą.
7. Wlej gorący bulion, wymieszaj, zagotuj, dopraw świeżo mielonym pieprzem i solą do smaku.
8. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu ok. 25 minut, mieszając 2–3 razy w trakcie.
9. Zdejmij pokrywkę i mieszając gotuj jeszcze chwilę, aż nadmiar płynu odparuje.
10. Dodaj posiekane liście jarmużu i podgrzewaj ok. 2 minuty, delikatnie mieszając, aż jarmuż zmięknie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kurczaka pokrój w kostkę wielkości ok. 2 cm, przełóż do miski, dopraw szczyptą soli, pieprzu, wlej sos sojowy i 1 łyżkę oliwy. Dobrze wymieszaj i odstaw na chwilę.
- *Dlaczego:* Marynowanie nawet przez kilka minut pozwala mięsu wchłonąć smaki i sprawia, że po usmażeniu jest bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem przed marynowaniem – wilgoć utrudnia uzyskanie złocistej skórki.

**Krok 2.** Na dużą patelnię wlej 2 łyżki oliwy, rozgrzej na średnio-wysokim ogniu i wrzuć kurczaka. Smaż bez mieszania przez 2–3 minuty, aż pojawi się złota skórka, następnie przewróć na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Obsmażenie na wysokim ogniu zamyka pory i zatrzymuje soki wewnątrz, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo kurczaka na raz – jeśli kawałki leżą zbyt blisko siebie, mięso paruje zamiast się smażyć.

**Krok 3.** Do patelni z kurczakiem dodaj drobno pokrojoną cebulę i posiekany biały fragment pora, posyp tymiankiem. Smaż na średnim ogniu, mieszając drewnianą łopatką, przez około 2 minuty.
- *Dlaczego:* Cebula i por muszą zmiękknąć, by oddały słodki smak i nie były surowe w gotowej potrawie.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną się przypiekać, dolej odrobinę wody lub bulionu i zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Wsyp kaszę pęczak na patelnię i mieszaj przez 1–2 minuty, aż ziarna lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kaszy na suchej patelni wydobywa orzechowy aromat i sprawia, że gotowa kasza ma bardziej zwartą strukturę.
- *Pro tip:* Kasza nie musi być wcześniej płukana, ale jeśli chcesz – przepłucz ją krótko zimną wodą i osusz.

**Krok 5.** Wlej wino bezpośrednio na patelnię i mieszaj, aż niemal całkowicie odparuje (ok. 1–2 minuty).
- *Dlaczego:* Alkohol odparowuje, pozostawiając owocowy smak wina, który nadaje potrawie głębię.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp wino równą ilością bulionu z łyżeczką soku z cytryny.

**Krok 6.** Obierz buraczki, zetrzyj je na grubych oczkach tarki i dodaj na patelnię. Mieszaj przez 1–2 minuty razem z kaszą.
- *Dlaczego:* Starcie buraków nadaje kaszottu intensywny rubinowy kolor i słodko-ziemisty smak.
- *Pro tip:* Używaj gumowych rękawiczek – burak mocno barwi dłonie i deski do krojenia.

**Krok 7.** Wlej gorący bulion (podgrzej go wcześniej w czajniku lub garnku), wymieszaj całość i doprowadź do wrzenia. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas gotowania i pozwala kaszy równomiernie wchłaniać płyn od razu.
- *Pro tip:* Spróbuj potrawy przed posoleniem – sos sojowy i bulion mogą być już wystarczająco słone.

**Krok 8.** Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj ok. 25 minut. Co kilka minut uchyl pokrywkę i zamieszaj, żeby kasza nie przywarła do dna.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod pokrywką utrzymuje parę, która równomiernie gotuje kaszę i zapobiega wyschnięciu potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli płyn wyparuje za szybko, dolej odrobinę gorącego bulionu lub wody.

**Krok 9.** Zdejmij pokrywkę i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż kaszotto osiągnie kremową, gęstą konsystencję podobną do risotto.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru płynu zagęszcza potrawę i koncentruje smaki.
- *Pro tip:* Kaszotto powinno być gęste, ale nie przesuszone – zatrzymaj gotowanie, gdy masa będzie kremowa.

**Krok 10.** Oderwij liście jarmużu od twardych łodyg, grubo je posiekaj i dodaj na patelnię. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj ok. 2 minuty, aż liście zmiękną, ale zachowają kolor.
- *Dlaczego:* Krótka obróbka cieplna sprawia, że jarmuż zachowuje wartości odżywcze i nie staje się gorzki.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz chrupki jarmuż, dodaj go dosłownie na minutę przed podaniem i od razu serwuj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej kaszy zamiast pęczaku?**

Tak, kasza pęczak można zastąpić kaszą gryczaną lub orkiszową, jednak czas gotowania może się różnić. Pęczak daje najbardziej kremową, risottopodobną konsystencję.

**Czy buraczki muszą być surowe?**

Najlepiej użyć surowych buraków – po staniu na tarce oddają soki, które barwią i aromatyzują całe danie. Ugotowane buraczki ze słoika można dodać na końcu, ale danie będzie mniej intensywne w smaku.

**Jak przechować resztki kaszotta?**

Kaszotto przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej na patelni, dodając odrobinę bulionu lub wody, bo kasza wchłania płyn i potrawa gęstnieje.

**Czy danie można przygotować bez wina?**

Tak, wino zastąp taką samą ilością bulionu z dodatkiem łyżeczki soku z cytryny – smak będzie nieco łagodniejszy, ale potrawa nadal pyszna.

**Czy to danie nadaje się do mrożenia?**

Kaszotto z buraczkami nie mrozi się najlepiej – kasza po rozmrożeniu może stać się rozgotowana, a jarmuż straci konsystencję. Najlepiej spożyć je świeże lub w ciągu dwóch dni.

**Czym można zastąpić kurczaka?**

Kurczaka można zastąpić filetem z indyka lub – w wersji wegetariańskiej – ciecierzycą albo tofu. W wersji wege użyj sosu sojowego tamari i bulionu warzywnego.