---
slug: kaszotto-z-kurkami-i-pomidorami
title: "Kaszotto z kurkami i pomidorami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kaszotto z kurkami i pomidorami

Kaszotto z kurkami i pomidorami to nowoczesna interpretacja tradycyjnego risotta z wykorzystaniem kaszy pęczak. Połączenie aromatycznych grzybów z soczystymi pomidorami tworzy harmonijną kompozycję smaków. Danie przygotowywane metodą stopniowego dodawania płynów zapewnia kremową konsystencję.

## Składniki

- 60 g kasza pęczak
- 15 ml oliwa z oliwek extra virgin
- 15 g masło
- 150 g kurki
- 2 szt pomidory malinowe
- 1 szt cebula
- 5 g tymianek suszony
- 60 ml wino białe wytrawne
- 60 g parmezan tarty
- 250 ml bulion warzywny

## Przygotowanie

1. Na większej patelni podgrzać oliwę, dodać suchą kaszę pęczak i prażyć przez 2-3 minuty. Wlać bulion lub wodę, gotować na średnim ogniu.
2. Wlać wino białe i gotować aż się wygotuje. Dodać połowę masła, tymianek i pokrojoną w kostkę cebulę, zeszklić ją całkowicie.
3. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Dodać do potrawy wraz z kurkami.
4. Gotować całość przez około 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu. Przed podaniem dodać parmezan i resztę masła.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu (około 5-6 na 10-stopniowej skali). Dodaj 1 łyżkę oliwy, a gdy się rozgrzeje, wsyp kaszę pęczak. Smaż przez 2-3 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż kasza zacznie pachnąć orzechowo. Następnie wlej 250ml ciepłego bulionu i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Prażenie kaszy przed gotowaniem nadaje jej orzechowy smak i zapobiega sklejaniu się ziaren podczas gotowania.
- *Pro tip:* Kasza powinna lekko bulgotać - jeśli gotuje się zbyt intensywnie, zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Wlej 60ml białego wina (około 1/4 szklanki) i gotuj na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż alkohol się wygotuje i płyn zredukuje o połowę. Dodaj połowę masła (7g), łyżeczkę tymianku i pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smaż przez 5-6 minut, mieszając regularnie, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Wygotowanie alkoholu z wina eliminuje ostrość, pozostawiając tylko aromat. Zeszklenie cebuli uwalnia naturalne cukry, dodając słodyczy.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy staje się przezroczysta i lekko złocista, ale nie brązowa.

**Krok 3.** Zagotuj wodę w garnku. Natnij pomidory krzyżykowo u podstawy, wrzuć do wrzącej wody na 30 sekund, a następnie przełóż do zimnej wody. Zdejmij skórkę (powinna łatwo się odrywać) i pokrój miąższ w kostkę około 1cm. Kurki oczyść z ziemi, większe przekrój na pół. Dodaj pomidory i kurki do patelni z kaszą.
- *Dlaczego:* Sparzenie pomidorów ułatwia usunięcie skórki, która mogłaby być trudna do przegryzienia w gotowym daniu. Oczyszczenie kurek zapobiega piaszczystości.
- *Pro tip:* Jeśli kurki są bardzo małe, możesz je dodać w całości. Większe grzyby lepiej przekroić, aby równomiernie się ugotowały.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do małego (3-4 na skali) i gotuj całość przez 15-20 minut, mieszając co 3-4 minuty. Kasza powinna być miękka, ale wciąż lekko al dente. Na koniec dodaj 60g tartego parmezanu i pozostałe 8g masła. Wymieszaj dokładnie, aby uzyskać kremową konsystencję. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala kaszy nabrać smaków pozostałych składników. Parmezan i masło na końcu tworzą kremowy sos.
- *Pro tip:* Jeśli kaszotto wydaje się zbyt suche, dodaj odrobinę ciepłego bulionu. Jeśli za mokre - gotuj jeszcze 2-3 minuty bez przykrycia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić kurki w tym przepisie?**

Kurki można zastąpić innymi grzybami leśnymi jak podgrzybki, maślaki lub pieczarki. Grzyby suszone też sprawdzą się dobrze - należy je wcześniej namoczyć.

**Czy można przygotować kaszotto bez wina?**

Tak, wino można pominąć lub zastąpić dodatkową porcją bulionu. Można też użyć soku z cytryny dla kwasowości.

**Jak długo można przechowywać gotowe kaszotto?**

Kaszotto najlepiej smakuje na świeżo, ale można je przechowywać w lodówce do 2-3 dni. Przed podgrzaniem dodaj odrobinę bulionu.

**Czy kasza pęczak wymaga wcześniejszego namaczania?**

Nie, kasza pęczak nie wymaga namaczania. Wystarczy ją przepłukać przed użyciem i można od razu prażyć na patelni.

**Jakiej konsystencji powinno być gotowe kaszotto?**

Kaszotto powinno mieć kremową konsystencję, podobną do risotta. Kasza powinna być miękka, ale zachować lekką zwartość.

**Czy można przygotować kaszotto na zapas?**

Można przygotować większą porcję, ale najlepiej dodawać parmezan i masło dopiero przed podaniem, aby zachować odpowiednią konsystencję.