---
slug: kaszotto-z-kurkami
title: "Kaszotto z kurkami"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kaszotto z kurkami

Kaszotto z kurkami to letnia, roślinna alternatywa dla włoskiego risotto – prosta, sycąca i gotowa w 30 minut. Kasza gryczana zastępuje ryż, a sezonowe kurki i świeże pomidory malinowe tworzą wyjątkowo aromatyczne połączenie. Idealne danie na szybki obiad w szczycie sezonu grzybowego.

## Składniki

- 1 szt cebula (średniej wielkości, pokrojona w drobną kostkę)
- 0.5 ząbek czosnek (bardzo dokładnie posiekany)
- 0.5 szklanka kasza gryczana (najlepiej niepalona, około 80 g)
- 0.75 szklanka bulion warzywny (można zastąpić wodą; około 180 ml)
- 2 łyżka olej roślinny (łyżka do smażenia cebuli + łyżka do smażenia kurek)
- 200 g kurki (świeże, umyte i osuszone, pokrojone na połówki)
- 1 szt pomidor malinowy (duży lub 2 mniejsze; obrany ze skórki i posiekany)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka czarny pieprz (świeżo mielony)
- 1 pęczek świeża pietruszka (do podania; można zastąpić szczypiorkiem) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka płatki drożdżowe (do podania; dodają umami i zastępują ser parmezan) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek bardzo dokładnie posiekać.
2. Na dnie dużej patelni rozgrzać łyżkę oleju i dodać cebulę; smażyć 1–2 minuty.
3. Dodać czosnek, zamieszać, wsypać kaszę gryczaną i smażyć razem przez 1 minutę.
4. Wlać bulion, przykryć patelnię i gotować na małym ogniu ok. 15 minut, aż kasza wchłonie płyn.
5. W czajniku zagotować wodę; kurki umyć w zimnej wodzie, osuszyć i pokroić na połówki.
6. Pomidora naciąć, zalać wrzątkiem w misce, po chwili wyjąć, obrać ze skórki i posiekać.
7. Odkryć patelnię z kaszą, dolać łyżkę oleju i porządnie rozgrzać patelnię.
8. Wrzucić kurki i smażyć 2–3 minuty na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
9. Dodać posiekanego pomidora, sól i pieprz; dusić 5 minut na średnim ogniu.
10. Podawać od razu, posypane świeżą pietruszką i płatkami drożdżowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój na drobną kostkę (ok. 5 mm). Czosnek obierz i posiekaj jak najdrobniej – uważaj, żeby nie spalić go na patelni.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli i czosnku szybciej się zeszklą i równomiernie uwolnią aromat.
- *Pro tip:* Przed krojeniem schłodź cebulę w lodówce – mniej łez przy krojeniu.

**Krok 2.** Wlej łyżkę oleju na zimną patelnię, postaw na średnim ogniu i poczekaj, aż olej się rozgrzeje – powinien lekko falować. Dopiero wtedy dodaj cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przywieraniu i zapewnia równomierne zeszklenie cebuli.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy stanie się półprzezroczysta i lekko miękka – nie musi być zrumieniona.

**Krok 3.** Dodaj posiekany czosnek i mieszaj przez kilka sekund. Następnie wsyp kaszę gryczaną i smaż wszystko razem przez 1 minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Podprażenie kaszy w oleju nadaje jej orzechowy aromat i sprawia, że ziarna pozostają sypkie po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli kasza zacznie się przypalać, natychmiast zmniejsz ogień – przypalone ziarenka będą gorzkie.

**Krok 4.** Wlej bulion warzywny (lub wodę), wymieszaj i przykryj patelnię pokrywką. Zmniejsz ogień do małego i gotuj ok. 15 minut, sprawdzając co kilka minut, czy płyn się nie wygotował.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem utrzymuje parę, która równomiernie doparza kaszę bez konieczności mieszania.
- *Pro tip:* Kasza jest gotowa, gdy wszystkie ziarenka są miękkie i nie ma już płynu na dnie patelni.

**Krok 5.** Zagotuj wodę w czajniku. Kurki przejrzyj, usuń zabrudzenia, wypłucz krótko w zimnej wodzie i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój na połówki lub ćwiartki.
- *Dlaczego:* Suche kurki lepiej się smażą – wilgotne grzyby będą się parzyć zamiast rumienić.
- *Pro tip:* Nie mocz kurek zbyt długo w wodzie – wchłaniają ją jak gąbka i tracą smak.

**Krok 6.** Pomidora natnij lekko na krzyż od strony przeciwnej do szypułki, włóż do miski i zalej wrzątkiem z czajnika. Po 30 sekundach wyjmij i zdejmij skórkę palcami – powinna zejść bez problemu. Posiekaj miąższ.
- *Dlaczego:* Blanszowanie sprawia, że skórka łatwo odchodzi, a pomidor pozostaje świeży i soczysty.
- *Pro tip:* Jeśli skórka nie schodzi, zanurz pomidora w zimnej wodzie na chwilę – kontrast temperatur ułatwia obieranie.

**Krok 7.** Odkryj patelnię z kaszą, dolej drugą łyżkę oleju i zwiększ ogień do dużego. Poczekaj 20–30 sekund, aż olej się dobrze rozgrzeje.
- *Dlaczego:* Bardzo gorący olej pozwoli kaszom się lekko przyrumienić, a kurkom – usmażyć, a nie udusić.
- *Pro tip:* Jeśli patelnia jest za mała, przełóż kaszę do miski, a kurki smaż osobno.

**Krok 8.** Wrzuć kurki na rozgrzaną patelnię i smaż 2–3 minuty na dużym ogniu, mieszając tylko 1–2 razy, żeby zdążyły się zrumienić.
- *Dlaczego:* Rzadkie mieszanie pozwala kurkom wytworzyć złotą skórkę, która daje głębszy smak.
- *Pro tip:* Usłyszysz charakterystyczne skwierczenie – to dobry znak; zbyt ciche smażenie oznacza, że patelnia jest za chłodna.

**Krok 9.** Dodaj posiekanego pomidora, szczyptę soli i pieprz do smaku. Zmniejsz ogień do średniego i duś wszystko razem przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie łączy smaki kurek i pomidora, a sos lekko gęstnieje od soku pomidorowego.
- *Pro tip:* Jeśli danie wyda Ci się zbyt suche, dodaj kilka łyżek bulionu lub wody.

**Krok 10.** Nałóż kaszotto na talerze, posyp świeżo posiekaną pietruszką i płatkami drożdżowymi. Podawaj od razu – najlepiej smakuje gorące.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i płatki drożdżowe dodają świeżości i umami, które dopełniają smak całego dania.
- *Pro tip:* Płatki drożdżowe imitują smak parmezanu – idealne dla wegan i osób unikających nabiału.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kaszy gryczanej palonej zamiast niepalonej?**

Tak, obie działają, ale kasza palona ma mocniejszy, bardziej orzechowy smak. Kasza niepalona daje delikatniejsze kaszotto, które lepiej wchłania aromat kurek i pomidorów.

**Czym mogę zastąpić kurki poza sezonem?**

Sprawdzą się pieczarki, boczniaki lub mieszanka suszonych grzybów (wcześniej namoczonych). Smak będzie nieco inny, ale danie nadal będzie smaczne.

**Czy kaszotto można przechowywać i odgrzewać?**

Tak, przechowuj w lodówce do 2 dni. Przy odgrzewaniu dodaj kilka łyżek wody lub bulionu, bo kasza wchłania płyn podczas chłodzenia.

**Czym są płatki drożdżowe i gdzie je kupić?**

Płatki drożdżowe to dezaktywowane drożdże o serowo-orzechowym smaku, bogate w białko i witaminy z grupy B. Kupisz je w sklepach ze zdrową żywnością lub online.

**Czy przepis jest odpowiedni dla alergików na gluten?**

Kasza gryczana jest naturalnie bezglutenowa, ale upewnij się, że kupujesz produkt z certyfikatem bezglutenowości, gdyż może być zanieczyszczona glutenem podczas przetwarzania.

**Ile porcji daje ten przepis?**

Przepis jest na 2 porcje jako danie główne. Jeśli serwujesz jako dodatek, wystarczy dla 3–4 osób.