---
slug: kaszotto-z-mloda-kapusta
title: "Kaszotto z młodą kapustą"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kaszotto z młodą kapustą

Kaszotto z młodą kapustą to letnie danie inspirowane risotto, w którym kasza gryczana zastępuje ryż arborio. Duszona z ciecierzycą, koperkiem i szczypiorkiem kapusta nadaje potrawie świeżości i lekkości. Idealne na szybki obiad w szczycie sezonu na młodą kapustę.

## Składniki

- 1 szt cebula (Pokrojona w drobną kostkę.)
- 0.25 łyżeczka wędzona papryka (Nadaje lekko dymny aromat.)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta czarny pieprz
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Można zastąpić olejem rzepakowym.)
- 1 ząbek czosnek (Grubo posiekany.)
- 200 g kasza gryczana (Około 1 szklanka; najlepiej niepalona, by danie było delikatniejsze w smaku.)
- 60 ml białe wino lub cydr (Około 1/4 szklanki; można pominąć lub zastąpić dodatkowym bulionem.) *(opcjonalnie)*
- 500 ml bulion warzywny (Około 2 szklanki; może być z kostki lub domowy.)
- 1 łyżeczka sos sojowy (Pogłębia umami; zawiera gluten – osoby na diecie bezglutenowej mogą użyć tamari.)
- 300 g młoda kapusta (Drobno posiekana; dostępna głównie wiosną i wczesnym latem.)
- 1 opakowanie ciecierzyca z puszki (Około 240 g odsączonej. Płyn z puszki (aquafaba) warto zachować np. do wegańskiego majonezu.)
- 1 pęczek koperek świeży (Gruba garść, posiekana.)
- 1 pęczek szczypiorek (Gruba garść, posiekana.)

## Przygotowanie

1. Pokrój cebulę w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę, wędzoną paprykę, sól i pieprz, smaż 2 minuty.
2. Grubo posiekaj czosnek, dodaj do cebuli i smaż kilkanaście sekund, aż zapachnie.
3. Wsyp kaszę gryczaną, dokładnie wymieszaj, następnie wlej wino lub cydr i zwiększ ogień do maksimum.
4. Poczekaj ok. 1 minuty, aż wino całkowicie odparuje, mieszając od czasu do czasu.
5. Wlej bulion, dodaj sos sojowy i gotuj bez przykrycia 10–12 minut, aż kasza wchłonie większość płynu.
6. W trakcie gotowania kaszy drobno posiekaj kapustę, koperek i szczypiorek; odcedź ciecierzycę, zachowując płyn.
7. Gdy kasza będzie al dente i większość bulionu odparuje, dodaj kapustę i mieszaj, dusząc 4–5 minut.
8. Dodaj ciecierzycę i zioła, dusz jeszcze 1 minutę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Na dużej patelni wlej oliwę i rozgrzej ją na średnim ogniu, następnie wsyp cebulę, wędzoną paprykę, szczyptę soli i pieprzu. Smaż przez 2 minuty, mieszając co 30 sekund.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli z przyprawami na początku tworzy aromatyczną bazę smakową dla całego dania.
- *Pro tip:* Cebula powinna zeszkleć i lekko zmiękczyć – nie rumienić się za bardzo, by nie zgorzkniała.

**Krok 2.** Ząbek czosnku połóż na desce, przyciśnij płaską stroną noża i grubo posiekaj. Dodaj do cebuli na patelnię i smaż przez około 15–20 sekund, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Czosnek smażony zbyt długo może się przypalić i zgorzknieć, dlatego dodajemy go po cebuli i pilnujemy czasu.
- *Pro tip:* Grubo posiekany czosnek uwalnia mniej intensywny aromat niż wyciśnięty przez praskę – tu to zaleta.

**Krok 3.** Wsyp szklankę kaszy gryczanej do patelni i dokładnie wymieszaj z cebulą i czosnkiem przez ok. 30 sekund. Następnie wlej wino lub cydr.
- *Dlaczego:* Opiekanie kaszy przed dolaniem płynu wzmacnia jej orzechowy smak i powoduje, że ziarna pozostają sypkie.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, po prostu wlej dodatkowe 60 ml bulionu.

**Krok 4.** Zwiększ ogień pod patelnią do maksimum. Poczekaj około 1 minuty, mieszając, aż cały płyn z wina odparuje – zobaczysz, że patelnia staje się sucha.
- *Dlaczego:* Szybkie odparowanie wina usuwa alkohol i koncentruje smak, nie pozostawiając kwaśnego posmaku.
- *Pro tip:* Słyszysz skwierczenie i nie widzisz już płynu? To znak, że możesz przejść do kolejnego kroku.

**Krok 5.** Wlej 2 szklanki bulionu i dodaj łyżeczkę sosu sojowego. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia przez 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala płynowi stopniowo odparować, dzięki czemu kasza nabiera kremowej konsystencji podobnej do risotto.
- *Pro tip:* Mieszaj co 2–3 minuty, by kasza nie przylegała do dna patelni.

**Krok 6.** W czasie gotowania kaszy: kapustę pokrój w cienkie paski lub drobno posiekaj, koperek i szczypiorek grubo posiekaj, a ciecierzycę odcedź przez sitko – płyn z puszki zachowaj w kubeczku.
- *Dlaczego:* Przygotowanie dodatków w trakcie gotowania kaszy oszczędza czas i sprawia, że wszystko jest gotowe dokładnie wtedy, gdy potrzeba.
- *Pro tip:* Płyn z ciecierzycy (aquafaba) możesz zamrozić i wykorzystać później do wegańskiego majonezu lub bezy.

**Krok 7.** Gdy kasza będzie al dente (lekko twarda w środku) i większość bulionu wchłonie się, dodaj posiekaną kapustę. Mieszaj i duś na średnim ogniu przez 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Kapusta dodana na końcu gotowania pozostaje lekko chrupiąca i nie traci zielonego koloru ani wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Jeśli danie wyda Ci się zbyt suche, dodaj kilka łyżek wody lub bulionu.

**Krok 8.** Dodaj odcedzoną ciecierzycę, posiekany koperek i szczypiorek. Duś jeszcze 1 minutę, mieszając. Na koniec spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie ciecierzycy i ziół wystarczy – zbyt długie gotowanie spowoduje, że zioła stracą kolor i aromat.
- *Pro tip:* Kaszotto najlepiej smakuje z ogórkiem małosolnym lub kiszonym jako dodatek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 10.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kaszy gryczanej palonej zamiast niepalonej?**

Tak, obie wersje działają, ale kasza palona ma intensywniejszy, bardziej ziemisty smak. Kasza niepalona da delikatniejszy efekt, bliższy tradycyjnemu risotto.

**Czym zastąpić białe wino lub cydr?**

Możesz po prostu pominąć alkohol i zastąpić go równą ilością bulionu warzywnego. Smak będzie nieco mniej złożony, ale danie nadal wyjdzie pyszne.

**Czy mogę użyć suszonej ciecierzycy zamiast z puszki?**

Tak – namocz 120 g suchej ciecierzycy przez noc, a następnie ugotuj do miękkości (ok. 1–1,5 godz.). Ugotowaną użyj w ilości odpowiadającej jednej puszce (ok. 240 g).

**Jak przechowywać resztki kaszotto?**

Ostudzone kaszotto przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy odgrzewaniu dodaj kilka łyżek wody lub bulionu, bo kasza wchłania płyn podczas przechowywania.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Kasza gryczana jest naturalnie bezglutenowa, jednak sos sojowy zawiera gluten. Aby danie było w pełni bezglutenowe, zastąp sos sojowy tamari (bezglutenowy odpowiednik) i sprawdź etykietę bulionu.

**Jak sprawdzić, że kasza jest al dente?**

Spróbuj ziarna – powinno być lekko twarde w środku, ale nie surowe ani kredowe. To znak, że czas dodać kapustę, która dusząc się, dobije kaszę do idealnej miękkości.