---
slug: kaszotto-z-parmezanem
title: "Kaszotto z parmezanem"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kaszotto z parmezanem

Kaszotto z parmezanem to kremowa, sycąca potrawa inspirowana włoskim risotto, w której ryż zastępuje kasza pęczak. Delikatna szalotka, białe wino i starty parmezan nadają daniu wyrazisty, głęboki smak. Idealne na szybki obiad lub kolację.

## Składniki

- 60 g ser parmezan (Pokrojony w kawałki ok. 3 cm lub starty; im drobniej rozdrobniony, tym kremowsze kaszotto)
- 30 g szalotka (Przekrojona na pół; można zastąpić małą cebulą)
- 40 g masło (Podzielone na dwie części: 20 g do smażenia, 20 g do końcowego wymieszania)
- 10 g oliwa z oliwek
- 300 g kasza pęczak (Nie trzeba jej wcześniej moczyć; nadaje potrawie kremową konsystencję podobną do risotto)
- 60 g białe wytrawne wino (Można zastąpić dodatkowym bulionem, jeśli chcemy uniknąć alkoholu)
- 600 g woda
- 2 łyżeczka koncentrat bulionu warzywnego lub mięsnego (Można użyć domowego bulionu zamiast wody z koncentratem)
- 0.5 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Włóż parmezan do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 10 s na obrotach 10, następnie przełóż do osobnej miski i odłóż na bok.
2. Włóż szalotkę do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 5 s na obrotach 5, a następnie zgarniaj ją kopystką ze ścianek na dno.
3. Dodaj 20 g masła i oliwę z oliwek (10 g), a następnie duś przez 3 min w temp. 120°C na obrotach 1.
4. Dodaj kaszę pęczak (300 g) i praż przez 3 min w temp. 120°C na obrotach wstecznych (obr. 1) bez miarki.
5. Dodaj białe wino (60 g) i gotuj przez 1 min w temp. 100°C na obrotach wstecznych (obr. 1).
6. Dodaj wodę (600 g), koncentrat bulionu (2 łyżeczki) i sól (½ łyżeczki), wymieszaj kopystką kaszę na dnie naczynia.
7. Gotuj przez 20 min w temp. 100°C na obrotach wstecznych (obr. 1), zakładając koszyczek zamiast miarki, by uniknąć chlapania.
8. Odstaw kaszotto na 1 min w naczyniu, następnie przełóż do naczynia do serwowania i dodaj 20 g masła oraz starty parmezan.
9. Dokładnie wymieszaj kaszotto z masłem i parmezanem, aż składniki się połączą, i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż kawałki parmezanu (ok. 60 g) do naczynia miksującego i włącz urządzenie na 10 sekund przy obrotach 10, by uzyskać drobne wiórki. Przełóż starty ser do miseczki i odłóż na bok – dodasz go na końcu.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniony parmezan łatwo się rozpuści w gotowej kaszy, tworząc kremowy sos.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz urządzenia miksującego, zetrzyj parmezan na najdrobniejszej tarce – efekt będzie identyczny.

**Krok 2.** Włóż połówkę szalotki (ok. 30 g) do naczynia i uruchom je na 5 sekund przy obrotach 5, żeby ją posiekać. Następnie za pomocą kopystki (gumowej łopatki) zgarniaj posiekaną cebulę ze ścianek naczynia na jego dno.
- *Dlaczego:* Dokładne zgarnięcie szalotki zapewnia równomierne podsmażenie bez przypalania resztek na ściankach.
- *Pro tip:* Jeśli gotujesz tradycyjnie, posiekaj szalotkę bardzo drobno – im drobniej, tym słodszy i łagodniejszy smak.

**Krok 3.** Dodaj 20 g masła i 10 g oliwy z oliwek do posiekanej szalotki. Nastaw 3 minuty, temperaturę 120°C i obroty 1, by zeszklić cebulę.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oliwy daje bogatszy smak i podwyższa temperaturę dymienia, chroniąc masło przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Szalotka powinna stać się przezroczysta i miękka, ale nie brązowa – to znak, że jest gotowa do kolejnego etapu.

**Krok 4.** Wsyp kaszę pęczak (300 g) do naczynia i podpraż ją przez 3 minuty w temp. 120°C na obrotach wstecznych 1, bez założonej miarki.
- *Dlaczego:* Krótkie prażenie kaszy wzmacnia jej orzechowy aromat i pomaga zachować zwartość ziaren podczas gotowania.
- *Pro tip:* Obroty wsteczne delikatnie mieszają kaszę, nie niszcząc ziaren – używaj ich zawsze, gdy gotujesz zboża w urządzeniu miksującym.

**Krok 5.** Wlej białe wytrawne wino (60 g) i gotuj przez 1 minutę w temp. 100°C na obrotach wstecznych 1, by odparować alkohol.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości, która równoważy tłuszcz i wydobywa smak kaszy, a podgrzanie usuwa ostry zapach alkoholu.
- *Pro tip:* Użyj wina, które chętnie wypiłbyś – złe wino pogorszy smak dania.

**Krok 6.** Dodaj wodę (600 g), 2 łyżeczki koncentratu bulionu i pół łyżeczki soli. Zamieszaj kaszę kopystką na dnie naczynia, żeby nie przywarła.
- *Dlaczego:* Wymieszanie kaszy przed gotowaniem zapobiega sklejeniu się ziaren przy dnie i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić wodę i koncentrat gotowym bulionem – kaszotto zyska głębszy smak.

**Krok 7.** Nastaw 20 minut gotowania w temp. 100°C na obrotach wstecznych 1. Zamiast miarki wsadź koszyczek na wierzch, by para uciekała, a płyn nie chlapał.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w niskiej temperaturze pozwala kaszy wchłonąć płyn stopniowo, dzięki czemu staje się kremowa jak risotto.
- *Pro tip:* Po 20 minutach sprawdź konsystencję – jeśli kasza jest zbyt twarda, dodaj 50 ml wody i gotuj jeszcze 3 minuty.

**Krok 8.** Zostaw kaszotto w naczyniu na 1 minutę z wyłączonym urządzeniem, by odpoczęło. Następnie przełóż je do głębokiego naczynia do serwowania i dodaj pozostałe 20 g masła oraz odłożony starty parmezan.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala skrobi się ustabilizować i ułatwia przełożenie potrawy bez rozchlapywania.
- *Pro tip:* Naczynie do serwowania podgrzej wcześniej wrzącą wodą – gorące kaszotto szybciej traci ciepło w zimnej misce.

**Krok 9.** Energicznie wymieszaj kaszotto, aż masło i parmezan całkowicie się rozpuszczą i połączą z kaszą, tworząc kremowy, jednolity sos. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno (mantecatura) emulguje tłuszcz z płynem, nadając potrawie jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli kaszotto wydaje się zbyt gęste, dodaj łyżkę gorącej wody i wymieszaj – wróci do idealnej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej kaszy zamiast pęczaku?**

Najlepiej sprawdzi się kasza pęczak, bo uwalnia skrobię podobnie do ryżu arborio. Możesz spróbować z kaszą orkiszową, ale czas gotowania może się różnić – sprawdzaj miękkość ziaren.

**Czy mogę pominąć wino?**

Tak, zastąp je taką samą ilością bulionu warzywnego. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale danie nadal wyjdzie pyszne.

**Jak przechowywać resztki kaszotta?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem dodaj 2–3 łyżki wody lub bulionu i podgrzej na małym ogniu, mieszając – kasza wchłania płyn i gęstnieje po ostygnięciu.

**Czy danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, po pominięciu białego wina lub jego dokładnym odparowaniu kaszotto świetnie nadaje się dla dzieci. Można też zmniejszyć ilość soli do smaku.

**Czy mogę zrobić kaszotto bez urządzenia miksującego (Thermomiksu)?**

Oczywiście. Zetrzyj parmezan na tarce, posiekaj szalotkę i przesmaż ją z masłem i oliwą na patelni. Dodaj kaszę, wino i bulion, gotuj na małym ogniu ok. 20–25 minut, często mieszając. Na końcu wmieszaj masło i parmezan.

**Czym można wzbogacić kaszotto?**

Świetnym dodatkiem są podsmażone grzyby, szpinak, groszek lub prażone orzechy włoskie. Można też posypać je świeżymi ziołami – natką pietruszki lub tymiankiem.