---
slug: kaszotto-z-warzywami
title: "KASZOTTO Z WARZYWAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KASZOTTO Z WARZYWAMI

Kaszotto z warzywami to wegańska, bezglutenowa alternatywa dla włoskiego risotto – przyrządzana na kaszy gryczanej łamanej niepalonej z kolorowym zestawem świeżych i suszonych warzyw. Danie jest sycące, aromatyczne dzięki wędzonej i ostrej papryce, a kasza wchłania bulion i soki warzywne, tworząc kremową konsystencję. Świetnie sprawdza się zarówno jako codzienny obiad, jak i danie dla gości szukających czegoś pysznego i roślinnego.

## Składniki

- 2 szt cebula (Obrana i pokrojona w kostkę)
- 3 szt marchewka (Obrana, starta na grubej tarce)
- 2 szt czerwona papryka (Pokrojona w kostkę)
- 1 szt bakłażan (Pokrojony w małe słupki)
- 2 szt korzeń pietruszki (Obrany, starty na grubej tarce)
- 2 szt łodyga selera naciowego (Drobno pokrojona)
- 2 szt liść laurowy
- 2.5 szklanka kasza gryczana łamana niepalona (Można zastąpić jaglaną, owsianą lub jęczmienną (wówczas danie nie będzie bezglutenowe))
- 1 l bulion warzywny (Domowy lub ze sklepu; powinien być gorący podczas dodawania)
- 250 ml woda (Dodawać ostrożnie – warzywa są soczyste, ilość zależy od pory roku i gatunku) *(opcjonalnie)*
- 60 ml olej roślinny (Do smażenia; dodatkowa porcja do podania)
- 7 szt suszone pomidory w zalewie (Odsączone i drobno posiekane)
- 4 ząbek czosnek (Ilość zależnie od ostrości i upodobań)
- 1.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 1 łyżka wędzona papryka mielona (Nadaje charakterystyczny, głęboki aromat – warto użyć)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek świeże zioła (koperek, mięta, bazylia lub natka pietruszki) (Do posypania przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Posiekaj drobno czosnek i suszone pomidory, odłóż na bok.
2. Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na oleju w dużym garnku przez 3–4 minuty, aż zeszklą.
3. Marchewki i korzenie pietruszki obierz, zetrzyj na grubej tarce i dodaj do cebuli; smaż razem 3–4 minuty.
4. Paprykę pokrój w kostkę, bakłażana w małe słupki, seler naciowy drobno; dodaj wszystko do garnka i przesmaż 3 minuty.
5. Dodaj czosnek, suszone pomidory, ostrą paprykę, wędzoną paprykę i liście laurowe; wymieszaj i smaż 1 minutę.
6. Wsyp kaszę gryczaną, zalej gorącym bulionem, dopraw solą i pieprzem, zagotuj, a następnie gotuj pod przykryciem na małym ogniu 15 minut.
7. Jeśli kaszotto zbyt gęstnieje, dolej odrobinę wody; mieszaj co kilka minut, aż kasza będzie miękka i wchłonie płyn.
8. Podaj na ciepło, polane olejem, posypane pieprzem i świeżymi ziołami według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż ząbki czosnku na desce, przyciśnij je płaską stroną noża, żeby łatwo zdjąć skórkę, a następnie drobno posiekaj. Suszone pomidory wyjmij z zalewy, odsącz na ręczniku papierowym i też drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobne siekanie uwalnia więcej aromatu z czosnku i pozwala równomiernie rozprowadzić smak suszonych pomidorów w całym daniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz łagodniejszego smaku czosnku, możesz go dodać dopiero pod koniec gotowania, razem z kaszą.

**Krok 2.** Obierz cebule ze skórki, przekrój na pół i pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Rozgrzej garnek (najlepiej żeliwny) na średnim ogniu, wlej olej i wsyp cebulę; smaż, mieszając, aż stanie się miękka i lekko złota.
- *Dlaczego:* Dobrze zeszklona cebula stanowi aromatyczną bazę całego dania i nadaje mu głębię smaku.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do cebuli – przyspiesza jej mięknienie i zapobiega przypaleniu.

**Krok 3.** Obierz marchewki i korzenie pietruszki, a następnie zetrzyj je na grubej tarce. Wrzuć do garnka z cebulą i smaż razem, od czasu do czasu mieszając, przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Tarcie warzyw zamiast krojenia w kostkę pozwala im szybciej zmiękczyć i oddać soki, które wzbogacają smak kaszotta.
- *Pro tip:* Aby nie brudzi rąk podczas tarcia marchewki, możesz trzymać ją za zielony czubek, jeśli go nie odkroiłeś.

**Krok 4.** Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Bakłażana pokrój w małe słupki (ok. 2 cm). Seler naciowy pokrój w cienkie plasterki. Wszystko dodaj do garnka i mieszaj przez około 3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie tych warzyw wydobywa ich naturalną słodycz i zapobiega rozgotowaniu na papkę podczas duszenia.
- *Pro tip:* Bakłażan chłonie olej jak gąbka – jeśli chcesz ograniczyć tłuszcz, możesz go lekko osolić 10 minut przed dodaniem i osuszyć ręcznikiem.

**Krok 5.** Dodaj do garnka posiekany czosnek, suszone pomidory, ostrą paprykę, wędzoną paprykę i liście laurowe. Wymieszaj całość i smaż przez 1 minutę, aż przyprawy się uwolnią.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie przypraw w tłuszczu (tzw. „smażenie aromatu") wydobywa z nich znacznie więcej smaku niż dodanie ich do wody.
- *Pro tip:* Wędzona papryka bardzo szybko się przypieka i gorzknieje – nie smaż jej dłużej niż minutę i od razu przejdź do kolejnego kroku.

**Krok 6.** Wsyp kaszę gryczaną łamaną bezpośrednio do garnka z warzywami. Zalej gorącym bulionem (zimny bulion wydłuży gotowanie). Dopraw solą i pieprzem, zagotuj na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do małego i przykryj garnek.
- *Dlaczego:* Gotowanie kaszy w bulionie zamiast w czystej wodzie nadaje kaszottu głębszy, bardziej wyrazisty smak – podobnie jak w tradycyjnym risotto.
- *Pro tip:* Kasza gryczana łamana gotuje się szybciej niż całe ziarna – pilnuj, żeby nie przegotować, bo stanie się papką.

**Krok 7.** Co kilka minut zaglądaj do garnka i delikatnie mieszaj. Jeśli kaszotto staje się bardzo gęste i grozi przypaleniem, dolej odrobinę wody (max szklankę łącznie). Kasza powinna być miękka i kremowa po 15 minutach.
- *Dlaczego:* Mieszanie pomaga kaszy równomiernie wchłaniać płyn i uwalnia skrobię, co daje kremową konsystencję charakterystyczną dla kaszotta.
- *Pro tip:* Latem warzywa mają więcej soku i możesz w ogóle nie potrzebować dodatkowej wody; zimą warto mieć ją gotową w czajniku.

**Krok 8.** Nabierz kaszotto na talerze lub do misek. Polej każdą porcję łyżką dobrego oleju, posyp świeżo zmielonym pieprzem i posiekanymi ziołami – koperkiem, miętą, bazylią lub natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Odrobina świeżego oleju i zioła dodane tuż przed podaniem ożywiają smak dania i dodają świeżości.
- *Pro tip:* Kaszotto najsmaczniejsze jest zaraz po ugotowaniu – po odgrzaniu dodaj łyżkę wody lub bulionu, żeby odzyskało kremową konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej kaszy niż gryczana?**

Tak, przepis świetnie sprawdza się z kaszą jaglaną (dobrze wypłucz ją i sparz wrzątkiem, by usunąć goryczkę), owsianą lub – jeśli nie musisz unikać glutenu – z kaszą jęczmienną. Każda wersja będzie nieco inna w smaku i konsystencji, ale równie pyszna.

**Ile bulionu i wody rzeczywiście potrzebuję?**

Zacznij od 1 litra bulionu i nie dodawaj wody z góry. Warzywa (szczególnie latem) oddają dużo soku, który uzupełnia płyn. Dolej wodę tylko wtedy, gdy kaszotto zacznie przylegać do dna lub kasza będzie wciąż twarda po 15 minutach.

**Jak przechowywać kaszotto i jak je odgrzać?**

Kaszotto przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podczas odgrzewania na patelni lub w garnku dodaj kilka łyżek wody lub bulionu i mieszaj na małym ogniu, aż odzyska kremową konsystencję.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz kaszy gryczanej, jaglanej lub owsianej bezglutenowej oraz bulionu bez glutenu. Kasza jęczmienna zawiera gluten i wyklucza danie z diety bezglutenowej.

**Czy mogę dodać więcej warzyw lub je zamienić?**

Oczywiście – kaszotto jest bardzo elastyczne. Doskonale sprawdzą się cukinia, groszek, szpinak (dodany na końcu) czy kukurydza. Staraj się zachować podobną ilość warzyw, żeby proporcje płynu do kaszy były właściwe.

**Co zamiast oleju roślinnego dla bogatszego smaku?**

Możesz użyć oliwy z oliwek extra virgin zarówno do smażenia, jak i do polania gotowego dania. Jeśli nie musisz trzymać się diety wegańskiej, masło klarowane (ghee) nada kaszottu głęboki, maślany aromat.