---
slug: kasztanki-mini-paczki
title: "Kasztanki - mini pączki"
servings: 100
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Kasztanki - mini pączki

Kasztanki to urocze mini pączki smażone w głębokim tłuszczu – puszyste, złociste i idealnie małe. Ciasto drożdżowe z dodatkiem masła i żółtek jest wyjątkowo delikatne, a gotowe pączuszki można obsypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

## Składniki

- 250 g mleko (Najlepiej w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzane)
- 35 g cukier
- 30 g drożdże świeże (Można zastąpić 10 g drożdży instant)
- 70 g masło (Masło powinno być miękkie lub roztopione i ostudzone)
- 500 g mąka pszenna typ 550
- 1 szt jajko (Całe jajko w temperaturze pokojowej)
- 2 szt żółtka (Nadają ciastu miękkość i złoty kolor)
- 1 łyżka wódka (Sprawia, że pączki nie wchłaniają nadmiaru tłuszczu podczas smażenia)
- 1 szczypta sól
- 1 l olej (Do głębokiego smażenia, np. olej rzepakowy)
- 100 g cukier puder (Do obsypania lub przygotowania lukru)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do naczynia, dodaj cukier, drożdże i masło. Podgrzewaj przez 6 minut w temperaturze 37°C, mieszając na obrotach 1.
2. Zostaw mieszaninę w naczyniu na 5 minut, aby drożdże zaczęły pracować.
3. Dodaj mąkę, całe jajko, żółtka, wódkę i sól. Wyrabiaj ciasto przez 6 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Przełóż ciasto do miski wysmarowanej olejem, nakryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 60 minut.
5. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat obsypany mąką i rozwałkuj na grubość 1 cm.
6. Wykrawaj krążki o średnicy 4 cm i układaj je na blacie obsypanym mąką. Odstaw na 10 minut do ponownego wyrośnięcia.
7. Rozgrzej olej w głębokim naczyniu do 175°C. Smaż pączuszki partiami z obu stron na złoty kolor, ok. 1–2 minuty z każdej strony.
8. Wyjmij usmażone kasztanki na papierowy ręcznik, osącz z nadmiaru tłuszczu i obsyp cukrem pudrem lub polej lukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do naczynia, dodaj cukier, drożdże i masło. Podgrzewaj przez 6 minut w temperaturze 37°C, mieszając na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier dostarcza im pożywki do fermentacji.
- *Pro tip:* Upewnij się, że temperatura nie przekracza 40°C – zbyt gorące mleko zabije drożdże.

**Krok 2.** Zostaw gotową mieszaninę w naczyniu na 5 minut bez mieszania, aby drożdże zaczęły pracować i pojawiły się bąbelki.
- *Dlaczego:* Ten odpoczynek pozwala drożdżom ruszyć i gwarantuje, że ciasto dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach nie widać żadnych bąbelków, drożdże mogły być nieświeże – lepiej zacząć od nowa.

**Krok 3.** Dodaj do zaczynu mąkę, całe jajko, żółtka, wódkę i szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto przez 6 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu pączki będą puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące – nie dosypuj zbyt dużo mąki, bo pączki wyjdą twarde.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do dużej miski wysmarowanej olejem, nakryj folią spożywczą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku) na ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie sprawia, że ciasto podwoi objętość i stanie się lekkie i napowietrzone.
- *Pro tip:* Miska powinna być co najmniej dwa razy większa od ciasta, bo mocno urośnie.

**Krok 5.** Wysyp trochę mąki na blat, wyłóż wyrośnięte ciasto i delikatnie rozwałkuj wałkiem na grubość 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia, że wszystkie kasztanki będą wyrośnięte i usmażone równomiernie.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj ciasta zbyt mocno – zachowaj delikatność, żeby nie stracić pęcherzyków powietrza.

**Krok 6.** Wykrawaj krążki szklanką lub foremką o średnicy 4 cm. Układaj je na blacie posypanym mąką i zostaw na 10 minut do podrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że pączuszki będą jeszcze bardziej puszyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Nie odkładaj kasztanek zbyt blisko siebie – potrzebują miejsca do wyrośnięcia.

**Krok 7.** Wlej olej do głębokiego garnka lub frytownicy i rozgrzej go do 175°C. Sprawdź temperaturę termometrem lub wrzuć kawałek ciasta – powinien wypłynąć i się zrumienić. Smaż pączuszki partiami po 1–2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju sprawia, że pączki nie wchłaniają nadmiaru tłuszczu i są chrupiące na zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu pączków na raz – obniżają temperaturę oleju, przez co wypieki stają się tłuste.

**Krok 8.** Wyjmuj usmażone kasztanki łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Osącz z tłuszczu, a następnie obsyp cukrem pudrem lub polej lukrem.
- *Dlaczego:* Odsączenie z nadmiaru tłuszczu sprawia, że pączki są lżejsze i smaczniejsze.
- *Pro tip:* Obsypuj cukrem pudrem tuż przed podaniem – na ciepłych pączkach wchłania się szybciej i wygląda apetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 48 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 7.1 g |
| Cukry | 1.3 g |
| Tłuszcze | 1.7 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 12 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 30 g drożdży świeżych użyj 10 g drożdży instant. Drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszej aktywacji.

**Po co dodaje się wódkę do ciasta na pączki?**

Wódka zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia, dzięki czemu pączki są lżejsze. Alkohol odparowuje w czasie smażenia, więc nie wyczuwa się jego smaku.

**Jak sprawdzić, czy olej ma właściwą temperaturę bez termometru?**

Wrzuć mały kawałek ciasta do oleju – jeśli od razu wypłynie na powierzchnię i zacznie skwierczeć, olej jest gotowy. Jeśli ciasto opada na dno, olej jest za zimny.

**Czy kasztanki można przygotować z nadzieniem?**

Tak, można wykrawać większe krążki, nakładać na środek łyżeczkę marmolady lub kremu, a następnie zlepiać brzegi i formować kulki przed smażeniem.

**Jak przechowywać kasztanki, żeby długo były świeże?**

Najlepiej spożyć je tego samego dnia. Można je przechować w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni, jednak tracą puszystość.

**Czy można upiec kasztanki w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ale wtedy nie będą to tradycyjne pączki – będą bardziej przypominać bułeczki. Piecz w 180°C przez ok. 12–15 minut, aż się zrumienią.