---
slug: kaszubska-polewka-z-kminku
title: "Kaszubska polewka z kminku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Kaszubska polewka z kminku

Kaszubska polewka z kminku to aromatyczna, tradycyjna zupa gotowana z wywaru mięsnego i jarzyn, z dodatkiem uprażonego kminku. Gęsta konsystencja dzięki zasmażce z mąki i tłuszczu oraz śmietanie czyni ją satysfakcjonującym posiłkiem. Idealna na chłodne dni, podawana z chrupiącymi grzankami.

## Składniki

- 1.25 l wywar z kości i jarzyn
- 1 g kminku
- 30 ml masła (lub margaryny) (można zastąpić margaryną)
- 7.5 ml mąki
- 125 ml śmietany
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Upiecz kminku w rondelku, aż zacznie odskakiwać, następnie wlej dwie szklanki wywaru i gotuj około godziny.
2. Przecedź wywar, wlej do reszty wywaru, zaciągnij zasmażką z tłuszczu i mąki, dodaj śmietanę.
3. Podawaj z grzankami z bułki lub jasnego chleba.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kminku do suchej patelni i podsmaż na średnim ogniu, aż zacznie trzaskać i pachnieć. Wlej 500 ml wywaru i gotuj pod przykryciem przez około 60 minut.
- *Dlaczego:* Uprażenie kminku wydobywa jego olejki eteryczne, co wzmocnia smak zupy.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – kminku łatwo się przypali, co nadaje gorzki posmak.

**Krok 2.** Przecedź wywar przez sito lub gęstą koronkę, by usunąć ziarna kminku. Wlej do garnka z pozostałym wywarem. Na patelni rozpuść masło, podsmaż mąkę, aż zrumieni się lekko, i stopniowo wlej tę zasmażkę do zupy, mieszając. Na końcu dodaj śmietanę i delikatnie podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza zupę, a śmietana nadaje jej kremową konsystencję i łagodny smak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle podczas dodawania zasmażki, by nie powstały grudki.

**Krok 3.** Nakrój bułkę lub chleb na grzanki, podsmaż na patelni lub w piekarniku. Podawaj zupę gorącą, z dodatkiem chrupiących grzanek.
- *Dlaczego:* Grzanki dodają tekstury i komplementują aromatyczną, gęstą polewkę.
- *Pro tip:* Grzanki można posypać natką pietruszki dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 8.7 g |
| Cukry | 1.3 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić polewkę z kminku na wodzie?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Wywar mięsny nadaje głębi, ale wersja wegetariańska z warzywnym wywarem też jest dobra.

**Jak uniknąć grudek w zupie?**

Zasmażkę należy stopniowo wlewać do zupy, ciągle intensywnie mieszając. Można też przecedzić ją przez sito przed dodaniem.

**Czy polewkę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Śmietanę lepiej dodać po rozmrożeniu i podgrzaniu, by nie rozwarstwiła się zupa.

**Dlaczego kminku trzeba prażyć?**

Prażenie aktywuje związki zapachowe w kminku, co znacznie wzbogaca smak zupy i czyni go bardziej wyrazistym.