---
slug: katalonski-gulasz-rybny
title: "Kataloński gulasz rybny"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Kataloński gulasz rybny

Kataloński gulasz rybny to aromatyczna, pikantna zupa pochodząca z wybrzeży Hiszpanii, przygotowana z białej ryby, małży, chorizo i wykwintnych przypraw, takich jak szafran czy ziele angielskie.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt pieprz
- 1 szt tymianek
- 0 szt sól (do smaku)
- 20 g mąka (do obtaczania ryby)
- 1 szt czerwona papryczka chilli
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 30 ml oliwa
- 10 g papryka słodka
- 0.1 g szafran
- 1 puszka puszka pomidorów bez skórki
- 250 ml wino białe
- 500 ml wywar rybny
- 600 g filety z białej ryby
- 150 g chorizo
- 1000 g oczyszczone małże
- 2 szt bulwy fenkułu
- 5 g zmiele nasiona fenkułu
- 30 g prażone zmielone migdały
- 1 szt cytryna pokrojona na cząstki

## Przygotowanie

1. Cebulę i fenkuły pokrój na cienkie plasterki, chorizo na małe kostki, a papryczkę chilli i czosnek drobno posiekaj.
2. Filety rybne pokrój na kawałki, obtocz w mące z solą i pieprzem, a następnie lekko obsmaż na oliwie.
3. W garnku rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę, dodaj chorizo, fenkuł, chilli, czosnek i zmielone nasiona fenkułu. Smaż kilka minut.
4. Dodaj paprykę słodką, tymianek, ziele angielskie, szafran, liść laurowy i pomidory. Gotuj, aż sos zgęstnieje.
5. Wlej wywar rybny i wino, doprowadź do wrzenia. Wrzuć małże, przykryj i gotuj, aż się otworzą. Odrzuć nieotwarte.
6. Dodaj prażone migdały, wymieszaj, a następnie dołóż obsmażoną rybę. Podgrzewaj 2 minuty i podawaj z cytryną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę i fenkuł na cienkie pionowe plasterki, chorizo na małe kosteczki o boku ok. 1 cm, a chilli i czosnek drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolity smak i teksturę dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć fenkułu – jego struktura ma zostać zachowana.

**Krok 2.** Kawałki ryby osusz papierowym ręcznikiem, obtocz w mące z solą i pieprzem, a następnie smaż na oliwie 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy lekką panierę i pomaga zatrzymać wilgoć w rybie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z smażeniem – ryba dalej będzie się gotowała w sosie.

**Krok 3.** W dużym garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie, potem dodaj chorizo i warzywa.
- *Dlaczego:* Chorizo wydziela tłuszcz, który wzbogaca smak całego gulaszu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może gorzknąć; dodaj go na końcu tej fazy.

**Krok 4.** Wymieszaj paprykę, przyprawy i pomidory z podsmażonymi składnikami, gotuj 5–7 minut, aż sos zgęstnieje i zacznie się błyszczeć.
- *Dlaczego:* Papryka musi się zeszklić, by uwolnić pełnię smaku i koloru.
- *Pro tip:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu przypraw na dnie garnka.

**Krok 5.** Wlej wywar i wino, zagotuj, dodaj małże, przykryj i gotuj 5–7 minut, aż większość się otworzy. Odrzuć zamknięte.
- *Dlaczego:* Małże, które się nie otworzyły, mogą być niejadalne lub nieświeże.
- *Pro tip:* Nie odkrywaj garnka zbyt często – para pomaga otworzyć małże.

**Krok 6.** Dodaj migdały, delikatnie wymieszaj, a następnie dołóż rybę i podgrzewaj 2 minuty, by się ogrzała, ale nie rozpadła.
- *Dlaczego:* Migdały dodają chrupkości, a ryba nie powinna gotować się długo, by nie rozpadła się.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – gulasz najlepiej smakuje świeży, z cytryną do wyżycia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić chorizo inną kiełbasą?**

Tak, ale chorizo nadaje charakterystyczny pikantny i wędzony smak. Można użyć milder kiełbasy, ale dodać odrobinę papryki wędzonej.

**Jak sprawdzić, czy małże są świeże?**

Świeże małże mają zamknięte muszle lub zamykają się po delikatnym postukaniu. Unikaj tych z pękniętymi muszlami.

**Czy szafran można pominąć?**

Szafran to kluczowy składnik – nadaje gulaszowi charakterystyczny złoty kolor i wykwintny smak. Bez niego danie straci oryginalny charakter.

**Czy gulasz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej nie – ryba i małże mogą stać się gumowate przy ponownym podgrzaniu. Najlepiej podawać od razu po ugotowaniu.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonale sprawdzą się ugotowane ziemniaki, gotowana kapusta lub ryż. Można też podać z grzankami z czosnkiem.