---
slug: katarzynka
title: "Katarzynka"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Katarzynka

Katarzynka to efektowne ciasto świąteczne z kakaowym biszkoptem, kremem budyniowo-maślanym, powidłami śliwkowymi i warstwą pierniczków Katarzynki®, które w lodówce miękną i nadają całości wyjątkowego, korzennego aromatu. Ciasto wymaga przygotowania 24 godziny przed podaniem, by wszystkie warstwy się przegryzły i nabrały głębokiego smaku. To idealna propozycja na Boże Narodzenie dla tych, którzy chcą zaskoczyć gości czymś wyjątkowym.

## Składniki

- 3 szt duże jajka (Składniki do biszkoptu powinny mieć temperaturę pokojową.)
- 160 g drobny cukier do wypieków
- 75 ml woda
- 75 ml olej roślinny
- 150 g mąka pszenna (Do biszkoptu; dodatkowo 3 łyżki do kremu budyniowego.)
- 3 łyżka kakao
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 750 ml mleko (Podzielone: 400 ml do zagotowania, 350 ml do masy żółtkowej.)
- 170 g cukier (Podzielony: 100 g do mleka, 70 g do utarcia z masłem.)
- 8 g cukier wanilinowy
- 3 łyżka mąka pszenna (do kremu)
- 5 łyżka skrobia ziemniaczana
- 3 szt żółtka z dużych jajek
- 200 g masło (Powinno mieć temperaturę pokojową, by łatwo się utrzeć na puszystą masę.)
- 22 szt pierniczki katarzynki® (bez polewy czekoladowej) (Około 20 szt. do przełożenia, 2 szt. do starcia na wierzch, kilka do dekoracji.)
- 290 g powidła śliwkowe
- 500 ml śmietana kremówka 36% (Schłodzona przed ubijaniem.)
- 2 łyżka cukier puder

## Przygotowanie

1. Pamiętaj: ciasto należy przygotować 24 h przed podaniem – pierniczki Katarzynki® muszą zmięknąć w lodówce.
2. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową. Wodę i olej przelej do jednego kubka.
3. Formę 24×35 cm wysmaruj masłem na spodzie i bokach, wyłóż papierem do pieczenia.
4. Wbij jajka do misy miksera, wsyp cukier i ubijaj na najwyższych obrotach 10–15 minut, aż masa potroi objętość i będzie jasna.
5. Do puszystej masy jajecznej wlewaj strużką wodę z olejem, dalej miksując na wolnych obrotach.
6. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę, kakao i proszek do pieczenia, a następnie delikatnie wymieszaj rózgą do połączenia.
7. Przelej ciasto do formy, wyrównaj szpatułką i piecz w 170°C przez około 30 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij i wystudź.
8. W garnku zagotuj 400 ml mleka z 100 g cukru.
9. Żółtka utrzyj z cukrem wanilinowym do białości, dodaj 3 łyżki mąki, skrobię i 350 ml mleka; miksuj do gładkości.
10. Wlej masę żółtkową do wrzącego mleka i gotuj, energicznie mieszając, ok. 1 minuty, aż budyń zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
11. Przykryj budyń folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni kremu; odstaw do całkowitego wystudzenia – nie mieszaj!
12. Masło utrzyj mikserem z 70 g cukru na jasną, puszystą masę; dodawaj zimny budyń w trzech partiach, cały czas miksując.
13. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij z cukrem pudrem do sztywności.
14. Wystudzone ciasto kakaowe w formie posmaruj równomiernie powidłami śliwkowymi.
15. Na powidła wyłóż cały krem budyniowo-maślany i wyrównaj szpatułką.
16. Ułóż około 20 pierniczków Katarzynki® jeden obok drugiego, przykrywając cały krem budyniowy.
17. Nałóż krem śmietankowy na pierniczki i wyrównaj. Schowaj ciasto do lodówki na 24 godziny.
18. Po 24 h zetrzyj na tarce 2 pierniczki na wierzch ciasta; pokrój w kwadraty i udekoruj całymi pierniczkami.
19. Przechowuj ciasto Katarzynka w lodówce do 4–5 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zaplanuj pieczenie ciasta z co najmniej jednodniowym wyprzedzeniem – pierniczki Katarzynki® potrzebują 24 godzin w lodówce, by zmiękły i przegryzły się z kremem.
- *Dlaczego:* Bez odpowiedniego czasu chłodzenia pierniczki pozostaną twarde i ciasto nie będzie miało odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto nawet 2 dni wcześniej – smakuje wtedy jeszcze lepiej.

**Krok 2.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem, by miały temperaturę pokojową. Wodę i olej wymieszaj razem w kubku.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie i zapobiegają opadaniu biszkoptu.
- *Pro tip:* Zimne masło do kremu budyniowego może powodować zwarzenie – koniecznie zadbaj, by miało temp. pokojową.

**Krok 3.** Wyłóż formę 24×35 cm papierem do pieczenia po uprzednim wysmarowaniu jej masłem – dzięki temu papier lepiej przylgnie do ścianek.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu biszkoptu i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć formy o podobnych wymiarach, pamiętając, że biszkopt może być wyższy lub niższy.

**Krok 4.** Ubijaj jajka z cukrem przez co najmniej 10–15 minut mikserem ręcznym na najwyższych obrotach. Masa powinna być bardzo jasna, puszysta i trzykrotnie zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita masa jajeczna to podstawa lekkiego biszkoptu – to ona zastępuje proszek do pieczenia w tradycyjnych biszkoptach.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy – powinna opadać z łopatki w postaci szerokiej, powoli zanikającej wstążki.

**Krok 5.** Wlewaj mieszaninę wody z olejem bardzo powoli, cienką strużką, przy wolno pracującym mikserze.
- *Dlaczego:* Zbyt gwałtowne wlanie płynów może spowodować opadnięcie puszystej masy jajecznej.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera planetarnego, poproś kogoś o pomoc przy wlewaniu płynów.

**Krok 6.** Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia bezpośrednio na masę jajeczną, a następnie delikatnie, wolnymi ruchami składającymi, wymieszaj rózgą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pozwala zachować powietrze w masie jajecznej, co przekłada się na puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu ku górze, nie kołowymi – tak zachowasz jak najwięcej pęcherzyków powietrza.

**Krok 7.** Przelej ciasto do formy, wyrównaj szpatułką i wstaw do nagrzanego do 170°C piekarnika (góra-dół) na ok. 30 minut. Sprawdź suchym patyczkiem – powinien wyjść czysty.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura sprawi, że biszkopt urośnie szybko i opadnie, dlatego warto piec wolniej w niższej temperaturze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, aby biszkopt nie opadł.

**Krok 8.** Zagotuj 400 ml mleka z 100 g cukru w średnim garnku na średnim ogniu, często mieszając.
- *Dlaczego:* Cukier musi się całkowicie rozpuścić przed dodaniem masy żółtkowej, by budyń był gładki.
- *Pro tip:* Używaj garnka z grubym dnem, by mleko nie przywarło do spodu.

**Krok 9.** Żółtka utrzyj z cukrem wanilinowym mikserem do białości, dodaj mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i 350 ml mleka, miksuj do uzyskania jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie żółtek z cukrem i mąką zapobiega powstawaniu grudek w gotowym budyniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć trzepaczki zamiast miksera – ważne, by masa była gładka przed dodaniem do mleka.

**Krok 10.** Wlej masę żółtkową do wrzącego mleka, energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj ok. 1 minuty od momentu zagotowania, aż budyń zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu budyniu i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Gotowy budyń powinien mieć konsystencję gęstego kremu – jeśli jest za rzadki, gotuj jeszcze chwilę dłużej.

**Krok 11.** Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni ciepłego budyniu (nie na garnku, lecz dotykającą kremu) i zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni budyniu.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj gorącego budyniu do lodówki – wystudź go najpierw do temperatury pokojowej, żeby uniknąć kondensacji.

**Krok 12.** Utrzyj miękkie masło z 70 g cukru mikserem na najwyższych obrotach przez 5 minut, aż masa będzie biała i puszysta. Następnie dodawaj zimny budyń łyżka po łyżce, ciągle miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zwarzeniu się kremu, co może się zdarzyć, gdy budyń jest zbyt ciepły lub zimny.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy, podgrzej miskę lekko nad parą i ponownie miksuj.

**Krok 13.** Wlej dobrze schłodzoną kremówkę do czystej misy miksera i ubijaj na średnich, a następnie wysokich obrotach, dodając cukier puder. Ubijaj do uzyskania sztywnej, stabilnej piany.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się szybciej i lepiej trzyma kształt, dlatego warto schłodzić też miskę i trzepaczki.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie ubić zbyt długo – kremówka może zamienić się w masło.

**Krok 14.** Równomiernie posmaruj wystudzone kakaowe ciasto powidłami śliwkowymi, używając szpatułki lub łyżki.
- *Dlaczego:* Powidła stanowią kwasowo-słodką warstwę, która balansuje słodkość kremów.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są zbyt gęste, możesz je lekko podgrzać, by łatwiej się rozsmarowały.

**Krok 15.** Wyłóż cały krem budyniowo-maślany na powidła i starannie wyrównaj szpatułką, dbając o równą grubość warstwy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie identyczny.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć szpatułkę wodą, by łatwiej wyrównać krem.

**Krok 16.** Ułóż pierniczki Katarzynki® ściśle jeden obok drugiego na kremie budyniowym, pokrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie pierniczków tworzy jednolitą, równą warstwę, która po namoczeniu kremem tworzy „spód" górnej części ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli na brzegach zostaną miejsca, możesz dopasować pierniczki, łamiąc je na mniejsze kawałki.

**Krok 17.** Wyłóż ubity krem śmietankowy na pierniczki i dokładnie wyrównaj. Przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala pierniczkom wchłonąć wilgoć z kremów i zmięknąć, co jest istotą tego ciasta.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu chłodzenia – to klucz do sukcesu Katarzynki.

**Krok 18.** Po 24 h zetrzyj 2 pierniczki na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio na wierzch ciasta. Pokrój ciasto w kwadraty ostrym nożem i udekoruj każdy kawałek całym pierniczkiem.
- *Dlaczego:* Starte pierniczki tworzą dekoracyjny, korzenny posypek, który podkreśla charakter świątecznego ciasta.
- *Pro tip:* Krój nożem zamoczonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu – krawędzie będą czyste i schludne.

**Krok 19.** Przechowuj ciasto Katarzynka w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku, do 4–5 dni.
- *Dlaczego:* Ciasto zawiera kremówkę i budyń, które wymagają chłodzenia ze względów bezpieczeństwa.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej w 2. i 3. dniu po przygotowaniu, gdy wszystkie warstwy dobrze się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych pierniczków zamiast Katarzynek®?**

Możesz użyć dowolnych małych, twardych pierniczków bez polewy czekoladowej, jednak oryginalne Katarzynki® mają charakterystyczny kształt i smak, który najlepiej pasuje do tego ciasta. Unikaj miękkich pierniczków – nie wchłoną odpowiednio kremów.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowo-maślany się zwarzy?**

Zwarzony krem można uratować – podgrzej miskę z kremem lekko nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) i miksuj do momentu, aż krem się połączy. Najczęściej krem się warzy, gdy budyń jest zbyt zimny lub masło zbyt ciepłe.

**Czy mogę przygotować Katarzynkę bez proszku do pieczenia?**

Proszek do pieczenia w tym przepisie pełni ważną rolę, gdyż biszkopt jest cięższy przez dodatek oleju i wody. Pominięcie go może sprawić, że ciasto będzie zbyt zbite. Nie zalecamy rezygnacji z tego składnika.

**Czy można zamrozić ciasto Katarzynka?**

Nie zaleca się mrożenia tego ciasta, ponieważ krem śmietankowy i budyniowy mogą zmienić konsystencję po rozmrożeniu. Ciasto przechowuje się w lodówce do 4–5 dni.

**Czy mogę użyć dżemu zamiast powideł?**

Powidła śliwkowe mają głębszy, bardziej skoncentrowany smak niż dżem i lepiej komponują się z korzennym aromatem pierniczków. Jeśli nie masz powideł, możesz użyć gęstego dżemu śliwkowego, lecz unikaj rzadkich dżemów, które mogą sprawić, że ciasto będzie wilgotne.

**Jak pokroić ciasto, by kawałki były schludne?**

Użyj ostrego noża zamoczonego w gorącej wodzie i wytieraj go po każdym cięciu. Ciasto krój zdecydowanymi, pionowymi ruchami, nie piłując.