---
slug: katarzynki
title: "Katarzynki"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Katarzynki

Katarzynki to tradycyjne toruńskie pierniki o charakterystycznych pofalowanych brzegach i bogatym aromacie miodu, korzennych przypraw i kakao. Ich smak idealnie kojarzy się z bożonarodzeniowymi tradycjami. Po upieczeniu warto odstawić je na kilka dni do dojrzewania, by jeszcze bardziej nasycić smakiem.

## Składniki

- 150 g miód (najlepiej naturalny, płynny)
- 20 g kakao (niesłodzone, 1 łyżka)
- 50 g cukier puder (można zastąpić cukrem trzcinowym)
- 2 g przyprawa korzenna (mieszanka piernikowa: cynamon, imbir, goździk, kardamon)
- 300 g mąka pszenna (typ 550 lub 650)
- 1 szt jajko
- 10 g proszek do pieczenia (zawiera glutaminian sodu – może zawierać śladowe ilości siarczanów)

## Przygotowanie

1. Nagрей piekarnik do 180°C. Miód podgrzej w misce, dodaj kakao, cukier puder i przyprawę korzenną. Dobrze wymieszaj.
2. Wbij jajko do masy miodowej i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita konsystencja.
3. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj do masy i zagnij gładkie ciasto. Uformuj kulę.
4. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 1 cm. Wykrawaj ciasteczka foremką do katarzynek.
5. Ułóż katarzynki na blasze, smaruj wodą i piecz 12–14 minut do zarumienienia.
6. Wyjmij ciasteczka i ostudź na kratce, by były chrupkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagрей piekarnik do 180°C. Miód przeлей do masywnej miski i podgrzej delikatnie na wodzie łaźniowej lub w mikrofalówce przez 20 sekund, by był łatwiejszy do mieszania. Dodaj kakao, cukier puder i przyprawę korzenną.
- *Dlaczego:* Podgrzanie miodu ułatwia jego wymieszanie z suchymi składnikami i zapobiega komulacji.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj miodu zbyt mocno – może stracić swoje właściwości odżywcze.

**Krok 2.** Wbij jajko do podgrzanej masy miodowej. Używając szpatułki lub miksera ręcznego, dokładnie wymieszaj wszystko, aż masa stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki i nadaje ciastu lepszą strukturę, dzięki czemu nie będzie się kruszyć.
- *Pro tip:* Jeśli masz mikser, użyj go na niskiej prędkości, by nie wprowadzać zbyt dużo powietrza.

**Krok 3.** W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawaj ją do mokrej masy, mieszając łyżką, a potem zagnij rękoma, aż ciasto przestanie się lepić.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia to środek spulchniający – jego równomierne rozprowadzenie zapobiega dziurkom w ciastkach.
- *Pro tip:* Nie zagnij zbyt długo – nadmierne wyrabianie może sprawić, że ciasto będzie twarde.

**Krok 4.** Przesyp mąkę na stół i rozwałkuj ciasto wałkiem na grubość około 1 cm. Delikatnie wciśnij foremkę do katarzynek i wyjmij nadmiar ciasta.
- *Dlaczego:* Równa grubość gwarantuje jednolite upieczenie wszystkich ciasteczek.
- *Pro tip:* Podczas wałkowania posyp stół i wałek niewielką ilością mąki, by ciasto się nie przyklejało.

**Krok 5.** Ułóż wykrojone ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie posmaruj wierzch wodą z pędzelkiem i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Smarowanie wodą pomaga w powstawaniu ładnej, błyszczącej skórki.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciasteczek zbyt blisko siebie – potrzebują przestrzeni do rozszerzania.

**Krok 6.** Po upieczeniu wyjmij katarzynki z piekarnika i przełóż na kratkę do ostygnięcia. Nie dotykaj ich, gdy są gorące, by nie pękały.
- *Dlaczego:* Ostydzenie na kratce zapobiega zaparzeniu i zapewnia chrupkość.
- *Pro tip:* Przechowuj ostudzone ciasteczka w hermetycznym pudełku – po 2–3 dniach smak się wyostrzy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy katarzynki można przygotować bez jajka?**

Tak, można zastąpić jajko 3 łyżkami jogurtu lub 1 łyżką mąki pszennej + 2 łyżki wody. Wersja bez jajka będzie nieco mniej puszysta, ale nadal smaczna.

**Dlaczego moje katarzynki wyszły twarde?**

Zbyt długie pieczenie lub nadmierne wyrabianie ciasta może sprawić, że ciasteczka są twarde. Pamiętaj, że lepiej wypiec je krócej – dojrzeją po kilku dniach.

**Jak długo przechowywać katarzynki?**

W pudełku hermetycznym przechowuj je przez 2–3 tygodnie. Smak nasyci się po kilku dniach – to typowe dla pierników.

**Czy można zamrozić ciasto przed wykrawaniem?**

Tak, możesz je zawiązać w folię i zamrozić na do 3 miesiące. Przed użyciem odmroź w lodówce i lekko rozgrzej, by było łatwiejsze do wałkowania.

**Czy katarzynki są bezglutenowe?**

Standardowy przepis zawiera mąkę pszenną, więc nie jest bezglutenowy. Można jednak użyć mąki bezglutenowej, dodając 1/2 łyżeczki ksantanu do spulchnienia.