---
slug: katsudon
title: "Katsudon"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Katsudon

Katsudon to japońskie danie z chrupiącego kotleta schabowego, warzyw i zbitych jajek na sosie sojowym, podawane na porcji ryżu jaśminowego. Idealny wybór na sycący obiad dla wielbicieli azjatyckich smaków. Danie łączy soczyste mięso, delikatne warzywa i aromatyczny sos w jednym talerzu.

## Składniki

- 400 g schab wieprzowy bez kości
- 50 g panierka panko
- 4 szt jajko
- 200 g cebula
- 300 g pieczarki
- 30 g szczypiorek
- 50 ml olej rzepakowy
- 200 g ryż jaśminowy
- 20 g mąka pszenna typ 500
- 400 ml woda (do ugotowania ryżu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 60 ml sos sojowy

## Przygotowanie

1. Ryż umieść w garnku, wlej wodę, wsyp sól.
2. Gotuj przez 20 minut do miękkości.
3. Schab pokrój w plastry.
4. Rozbij cienko tłuczkiem do mięsa.
5. Dopraw solą, pieprzem i obtocz w mące pszennej.
6. Do miski wbij jajko, roztrzep widelcem.
7. Obtocz kotlety w jajku i panierce panko.
8. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy.
9. Smaż kotlety z każdej strony po 2-3 minuty, aż będą rumiane.
10. Pokrój pieczarki w kostkę.
11. Obierz cebulę z łupiny i posiekaj w pióra.
12. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę oraz pieczarki.
13. Jajka wbij do miski i ubij.
14. Wlej sos sojowy na patelnię.
15. Połóż na środek kotlet i wlej jajka.
16. Smaż, aż jajka się zetną.
17. Kotlet podawaj na ryżu z dodatkiem szczypiorku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść ryż w garnku, wlej 400 ml wody i dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Woda i sól są niezbędne do ugotowania ryżu, a odpowiednia ilość wody zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj proporcji 2:1 (woda do ryżu), aby ryż wyszedł idealnie puszysty.

**Krok 2.** Gotuj ryż na średnim ogniu przez 20 minut, aż wchłonie całą wodę i stanie się miękki.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala ryżowi wchłonąć wodę i osiągnąć odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ryżu podczas gotowania, aby nie uwolnić skrobi i nie zrobił się kleisty.

**Krok 3.** Schab pokrój na 4 grube plastry o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Grube plastry mięsa lepiej zachowają soczystość podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, aby nie miażdżyć mięsa podczas krojenia.

**Krok 4.** Każdy plaster schabu delikatnie spłaszcz, uderzając tłuczkiem do mięsa.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa pozwala na równomierne podsuszenie i szybsze smażenie.
- *Pro tip:* Owij mięso folią spożywczą przed spłaszczaniem, by nie rozpryskiwać się po stole.

**Krok 5.** Dopraw plastry solą i pieprzem, a następnie obtocz je w mące pszennym.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy bazę, dzięki której jajko i panierka lepiej przylegają do mięsa.
- *Pro tip:* Zetrzyj nadmiar mąki, by nie zabrudzać oleju podczas smażenia.

**Krok 6.** Wbij jajka do miski i dokładnie roztrzep widełkami, aż zabiel i żółtko się połączą.
- *Dlaczego:* Roztrzepane jajko lepiej pokryje kotlet i utrzyma panierkę.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę wody do jajek, by były bardziej płynne i lepiej przylegały.

**Krok 7.** Obtocz każdy plaster mięsa najpierw w jajku, a potem w panierce panko.
- *Dlaczego:* Kolejność (mąka → jajko → panierka) zapewnia trwałe przyleganie panierki.
- *Pro tip:* Delikatnie przygnieć panierkę do mięsa, by lepiej się przywarła.

**Krok 8.** Wlej olej rzepakowy na patelnię i rozgrzej go na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez mięso i zapewnia chrupkość.
- *Pro tip:* Przed smażeniem wrzuć mały kawałek panierki – jeśli się pieni, olej jest gotowy.

**Krok 9.** Smaż kotlety po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się i będą złote.
- *Dlaczego:* Równomierne podsuszenie zapewnia chrupiącą panierkę i soczyste wnętrze.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotletów od razu – poczekaj, aż się odseparują od patelni.

**Krok 10.** Pieczarki pokrój w małe kostki o wielkości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej się zeszklią i lepiej rozprowadzą w sosie.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrych brzegach, by nie miażdżyć pieczarek.

**Krok 11.** Obierz cebulę, usuń końcówki i pokrój ją w cienkie pióra.
- *Dlaczego:* Pióra cebuli szybciej się zeszklią i ładnie wyglądają w danie.
- *Pro tip:* Mocz noż w zimnej wodzie przed krojeniem, by zmniejszyć łzawienie.

**Krok 12.** Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę z pieczarkami przez 5 minut, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Zeszklenie warzyw dodaje głębi smaku i poprawia teksturę dania.
- *Pro tip:* Nie przeszkliwać zbyt długo – warzywa powinny zachować lekką chrupkość.

**Krok 13.** Wbij pozostałe jajka do miski i dokładnie je ubij, aż powstaną jednolite.
- *Dlaczego:* Ubite jajka szybciej się zetną i utworzą jednolitą warstwę na kotlecie.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli do jajek, by lepiej się rozlewały.

**Krok 14.** Wlej sos sojowy na patelnię z warzywami i lekko przegotuj przez minutę.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodaje słono-umami smaku i tworzy aromatyczną podstawę dla jajek.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo sosu – może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 15.** Na środek patelni z warzywami połóż jeden kotlet i wlej ubite jajka.
- *Dlaczego:* Jajka otoczą kotlet i warzywa, tworząc jednolitą warstwę po zetchnięciu.
- *Pro tip:* Ułóż kotlet delikatnie, by nie rozlać sosu i jajek.

**Krok 16.** Smaż na średnim ogniu, aż jajka zetną się, ale nadal będą soczyste.
- *Dlaczego:* Zetnione jajka utrzymają kształt, a środek pozostanie kremowy.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię pokrywką, by jajka szybciej się ugotowały od góry.

**Krok 17.** Podawaj kotlet z jajkiem i warzywami na porcji ryżu, posyp szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodaje świeżości i kontrastu do bogatego smaku dania.
- *Pro tip:* Posyp szczypiorkiem tuż przed podaniem, by zachować jego aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast panko użyć zwykłej bułki tartej?**

Tak, ale panko daje lepszą, lżejszą i chrupiącą panierkę. Bułka tarta może być bardziej gęsta i szybciej przesusza się.

**Jak sprawdzić, czy kotlet jest już gotowy?**

Kotlet jest gotowy, gdy panierka jest złocista, a mięso nie jest różowe w środku. Można też użyć termometru – powinno być 63°C w środku.

**Czy katsudon można przygotować z gotowym kotletem?**

Tak, możesz użyć uprzednio smażonego kotleta, ale najlepiej podgrzać go z sosem, by smak był spójny.

**Czy sos sojowy można zastąpić innym sosem?**

Sos sojowy jest kluczowy dla smaku katsudonu. Można użyć wersji niskosodowej, ale nie warto go całkowicie zastępować.

**Jak przechowywać resztki katsudonu?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w mikrofalówce lub na patelni.