---
slug: kawior-z-baklazana
title: "Kawior z bakłażana"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "dip"]
---

# Kawior z bakłażana

Kawior z bakłażana to tradycyjna pasta warzywna o nieustalonej genezie, wspominana w polskich książkach kulinarnych i kojarzona z kuchnią żydowską. Największą popularność zdobył jednak w Rosji. Bakłażan pieczony w piekarniku łączy się z oliwą, sokiem z cytryny i świeżymi ziołami, tworząc aromatyczną pastę o kremowej konsystencji.

## Składniki

- 500 g bakłażan
- 45 ml oliwa z oliwek
- 30 ml sok z cytryny
- 45 g natka pietruszki
- 30 g koperek
- 1 ząbek czosnek
- 0.25 szt cebula
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do 200°C. Bakłażana owinąć w folię aluminiową i nakłuć widelcem 2-3 razy.
2. Piec bakłażana przez 45-50 minut, aż będzie miękki.
3. Upieczonego bakłażana rozwinąć z folii, odciąć końcówkę i drobno posiekać w kostkę.
4. Przełożyć bakłażana do miski, dodać oliwę, sok z cytryny, posiekane zioła, czosnek i cebulę.
5. Wszystko wymieszać, doprawić solą do smaku i odstawić na 30 minut do schłodzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C. Bakłażana owij szczelnie w folię aluminiową, a następnie nakłuj go widelcem w 2-3 miejscach przez folię.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pękaniu bakłażana podczas pieczenia, a folia zachowuje wilgotność i przyspiesza proces mięknienia.
- *Pro tip:* Możesz też piec bakłażana bezpośrednio na blasze bez folii - wtedy skóra się przypali i będzie łatwiejsza do usunięcia.

**Krok 2.** Piecz bakłażana przez 45-50 minut, sprawdzając po 40 minutach czy jest miękki po naciśnięciu. Powinien być bardzo miękki w dotyku.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie sprawia, że miąższ bakłażana staje się kremowy i traci gorzkawy posmak.
- *Pro tip:* Prawidłowo upieczony bakłażan po naciśnięciu ugnie się pod palcem jak dojrzały owoc.

**Krok 3.** Ostudź bakłażana przez 10 minut, następnie rozwiń z folii. Odetnij nożem końcówkę z szypułką i posiekaj miąższ wraz ze skórką na drobną kostkę około 3-4 mm.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie zapewnia odpowiednią konsystencję kawioru - nie może być ani za gładki, ani za gruboziarnisty.
- *Pro tip:* Jeśli bakłażan puszcza dużo soku podczas siekania, nie wylewaj go - dodaj do kawioru dla lepszego smaku.

**Krok 4.** Przełóż posiekany bakłażan do miski. Dodaj 45 ml oliwy z oliwek, 30 ml soku z cytryny, 45 g posiekanej natki pietruszki, 30 g koperku, 1 drobno posiekany ząbek czosnku i 1/4 małej cebuli pokrojonej w bardzo drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i sok z cytryny nadają kawiorowi świeżość i równoważą słodkawy smak bakłażana, a czosnek i cebula dodają głębi smaku.
- *Pro tip:* Cebulę pokrój jak najdrobniej - duże kawałki mogą zdominować delikatny smak bakłażana.

**Krok 5.** Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj łyżką. Dopraw solą do smaku (około 1/2 łyżeczki) i odstaw w lodówce na 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Czas na schłodzenie pozwala składnikom się połączyć, a kawior nabiera lepszego smaku i konsystencji.
- *Pro tip:* Kawior smakuje najlepiej następnego dnia - smaki mają więcej czasu na wzajemne przenikanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić kawior z bakłażana bez pieczenia?**

Tak, bakłażana można ugrillować na grillu lub opiekać bezpośrednio na płomieniu palnika gazowego, aż skórka się przypali i miąższ zmięknie.

**Jak długo można przechowywać kawior z bakłażana?**

W lodówce kawior zachowuje świeżość przez 3-4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Dlaczego mój kawior jest gorzkawi?**

Gorzki smak może wynikać z niedojrzałego bakłażana lub zbyt krótkiego pieczenia. Wybieraj młode, błyszczące bakłażany i piecz je do pełnego mięknięcia.

**Czy można zamrozić kawior z bakłażana?**

Nie zaleca się zamrażania - po rozmrożeniu kawior traci swoją konsystencję i staje się wodny.

**Z czym najlepiej podawać kawior z bakłażana?**

Kawior doskonale smakuje z chlebem pita, crackerami, grzankami lub jako dodatek do grillowanych warzyw i mięsa.

**Czy można zastąpić oliwę z oliwek innym olejem?**

Tak, ale najlepiej użyć oleju o neutralnym smaku jak olej słonecznikowy. Oliwa z oliwek dodaje jednak charakterystycznego, śródziemnomorskiego smaku.