---
slug: kawior-z-cukinii
title: "Kawior z cukinii"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "preserve", "side_dish"]
---

# Kawior z cukinii

Kawior z cukinii, znany też jako ikra z cukinii (ros. кабачкова икра), to popularny na wschodzie Europy przetwór warzywny o intensywnym, lekko pikantnym smaku. Świetnie sprawdza się jako pasta do kanapek lub dodatek do dań głównych. Można go jeść od razu lub zawekować na zimę.

## Składniki

- 2 kg cukinia (Małe cukinie można zostawić ze skórką; duże należy obrać i usunąć nasiona.)
- 1 szt czerwona papryka
- 1 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 1 szt marchewka
- 2 łyżka olej roślinny
- 100 g koncentrat pomidorowy
- 1 łyżka ocet (Ocet spirytusowy lub jabłkowy.)
- 2 łyżka cukier
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 2 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Cukinię umyj, przytnij końce, obierz ze skórki i przekrój wzdłuż; usuń nasiona, jeśli są duże.
2. Z papryki usuń gniazdo nasienne; obierz cebulę i czosnek.
3. Cukinię, paprykę, cebulę i czosnek przepuść przez maszynkę do mielenia lub zblenduj i przełóż do dużego garnka.
4. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, a następnie dodaj do garnka z pozostałymi warzywami.
5. Dodaj olej, koncentrat pomidorowy, ocet, cukier, ostrą paprykę i sól; wszystko wymieszaj.
6. Zagotuj masę, a następnie gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez ok. 1 godzinę, mieszając co jakiś czas.
7. Gorący kawior przełóż do wyparzonych słoików i natychmiast zakręć; do przechowywania zimowego sterylizuj 10–15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cukinię dokładnie umyj pod bieżącą wodą, odetnij końce i obierz skórkę obieraczką. Przekrój wzdłuż na pół i łyżką wyskrob nasiona, jeśli cukinia jest duża.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion i skórki sprawia, że przetwór ma gładką, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Małe, młode cukinie (do 20 cm) mają delikatną skórkę i małe nasiona – możesz je pominąć obieranie.

**Krok 2.** Papryczkę przekrój, usuń białe błony i nasiona. Cebulę obierz z suchych łusek, a czosnek rozdziel na ząbki i obierz każdy z nich.
- *Dlaczego:* Gniazdo nasienne papryki może być gorzkie, dlatego warto je usunąć.
- *Pro tip:* Aby łatwiej obrać czosnek, lekko przygnij ząbek płaską stroną noża – łupina sama puści.

**Krok 3.** Przygotowane warzywa (cukinię, paprykę, cebulę, czosnek) przepuść partiami przez maszynkę do mielenia mięsa lub zmiksuj blenderem na grubszą masę. Przełóż do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie warzyw skraca czas gotowania i zapewnia odpowiednią konsystencję kawioru.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera, nie miksuj zbyt długo – kawior powinien mieć lekko wyczuwalną teksturę, nie być zupełnie gładki.

**Krok 4.** Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dodaj ją do garnka z resztą warzyw i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje słodyczy i koloru, a drobne starcie zapewnia jej równomierne rozgotowanie.
- *Pro tip:* Możesz też przepuścić marchewkę przez maszynkę razem z pozostałymi warzywami, jeśli lubisz bardziej jednolitą masę.

**Krok 5.** Do garnka dodaj olej, koncentrat pomidorowy, ocet, cukier, ostrą paprykę i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie na tym etapie gwarantuje równomierne rozprowadzenie przypraw w całej masie.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed gotowaniem i dostosuj ilość soli, cukru lub octu do własnych preferencji.

**Krok 6.** Garnek postaw na dużym ogniu i doprowadź masę do wrzenia, mieszając. Następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia przez ok. 1 godzinę, mieszając co 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody i zagęścić kawior do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna przywierać do dna, dolej odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 7.** Gorący kawior nakładaj chochlą do wcześniej wyparzonych słoików, napełniając je do ok. 1 cm od krawędzi. Zakręć mocno zakrętki i odwróć słoiki do góry dnem na 10 minut.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoika tworzy próżniowe zamknięcie, które przedłuża trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Aby wyparzyć słoiki, wstaw je do piekarnika nagrzanego do 120°C na 15 minut lub zalej wrzątkiem i odcedź.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 17.5 g |
| Cukry | 11.2 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 590 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać kawior z cukinii?**

Zawekowany kawior w szczelnie zamkniętych słoikach można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu słoika trzymaj go w lodówce i zjedz w ciągu 5–7 dni.

**Czy muszę sterylizować słoiki po napełnieniu?**

Jeśli planujesz przechowywać kawior przez całą zimę, sterylizacja jest wskazana. Wstaw zamknięte słoiki do garnka z gorącą wodą i gotuj 10–15 minut od momentu zagotowania. Na bieżące spożycie wystarczy wyparzyć słoiki i szczelnie je zakręcić.

**Czy mogę użyć blendera zamiast maszynki do mięsa?**

Tak, blender doskonale sprawdza się w tym przepisie. Pamiętaj jednak, żeby nie miksować warzyw na zbyt gładką masę – kawior smakuje lepiej, gdy ma lekko wyczuwalną teksturę.

**Czy kawior z cukinii jest ostry?**

Przepis zawiera pół łyżeczki ostrej papryki, więc kawior jest jedynie lekko pikantny. Możesz dowolnie zmniejszyć lub zwiększyć ilość papryki według gustu.

**Czy można zamrozić kawior z cukinii?**

Tak, kawior z cukinii można zamrozić w pojemnikach lub woreczkach do mrożenia na okres do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu może być nieco bardziej wodnisty – wystarczy go wtedy chwilę podgrzać na patelni.

**Do czego najlepiej podawać kawior z cukinii?**

Kawior świetnie smakuje jako pasta do pieczywa, dodatek do gotowanych ziemniaków lub ryżu, a także jako dip do warzyw. Można go też używać jako sosu do makaronów lub jako baza do zup.