---
slug: kawowa-tarta-z-mascarpone
title: "Kawowa tarta z mascarpone"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kawowa tarta z mascarpone

Kawowa tarta z mascarpone to elegancki deser łączący kruchy spód, aksamitny krem czekoladowy i puszysty krem kawowy z kakao. Intensywny smak ciemnej czekolady i kawy sprawia, że każdy kęs to prawdziwa przyjemność dla zmysłów.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna typ 450 (Najdelikatniejsza mąka, idealna do kruchego ciasta; można zastąpić zwykłą mąką tortową.)
- 50 g cukier brązowy (Można zastąpić cukrem pudrem dla delikatniejszego smaku.)
- 100 g masło (Masło powinno być zimne i pokrojone w kostkę.)
- 1 szt jajko
- 200 g czekolada ciemna (Najlepiej użyć czekolady o zawartości kakao ok. 54%, np. Callebaut 811.)
- 50 g cukier puder (Do nadzienia czekoladowego.)
- 2 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 100 ml śmietanka 30% (Do ganache czekoladowego – powinna być gorąca.)
- 250 g serek mascarpone (Do kremu czekoladowego.)
- 1 szczypta sól
- 150 ml śmietanka 30% schłodzona (Do kremu kawowego – musi być bardzo zimna, aby dobrze się ubicła.)
- 250 g mascarpone (Do kremu kawowego.)
- 2 łyżeczka kawa rozpuszczalna w proszku (Kawa w proszku łatwiej rozpuszcza się bezpośrednio w kremie.)
- 50 g cukier puder (Do kremu kawowego.)
- 15 g ciemne kakao (Ciemne kakao nadaje kremowi intensywniejszy, głębszy smak.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj cukier brązowy, zimne masło pokrojone w kostkę oraz jajko.
2. Zagnieć składniki palcami do uzyskania jednolitego, kruchego ciasta i uformuj je w kulkę.
3. Rozwałkuj ciasto na wielkość formy do tarty i przenieś je na formę przy pomocy wałka.
4. Zetnij nadmiar ciasta nożem, ponakłuwaj dno widelcem i wstaw formę do zamrażarki na 15 minut.
5. Rozgrzej piekarnik do 190°C i piecz schłodzone ciasto przez ok. 20 minut, aż będzie złote.
6. Przełóż czekoladę do miski, dodaj cukier puder, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli.
7. Zalej czekoladę gorącą śmietanką i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia; w razie potrzeby podgrzej chwilę w mikrofalówce.
8. Zmiksuj czekoladową masę z 250 g serka mascarpone na jednolity krem czekoladowy.
9. Ostudź upieczony spód tarty, a następnie wyłóż na niego krem czekoladowy i wstaw do lodówki.
10. Do miski wlej schłodzoną śmietankę, dodaj 250 g mascarpone, kawę rozpuszczalną, cukier puder i kakao.
11. Zmiksuj wszystkie składniki kremu kawowego do uzyskania jednolitej, puszystej konsystencji.
12. Przełóż krem kawowy do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i aplikuj go na tartę w postaci kulek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski – usuniesz ewentualne grudki. Dodaj cukier brązowy, zimne masło pokrojone w małe kostki oraz jedno jajko.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto pozostanie kruche i nie stanie się gumowate po upieczeniu.
- *Pro tip:* Pocieraj masło z mąką opuszkami palców zamiast dłońmi, żeby nie ogrzewać ciasta ciepłem rąk.

**Krok 2.** Szybko zagnieć składniki, aż połączą się w gładką kulę – nie wyrabiaj zbyt długo, tylko do momentu połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne wyrabianie aktywuje gluten i spód po upieczeniu będzie twardy zamiast kruchy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj kilka kropel zimnej wody i ponownie złącz.

**Krok 3.** Oprósz blat mąką, połóż kulę ciasta i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz okrąg nieco większy niż forma do tarty. Przenieś ciasto na formę, owijając je wokół wałka.
- *Dlaczego:* Przeniesienie ciasta na wałku minimalizuje ryzyko rozerwania delikatnego spodu.
- *Pro tip:* Możesz też wałkować ciasto bezpośrednio między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – nie przyklei się do blatu.

**Krok 4.** Dopasuj ciasto do formy, dociśnij do brzegów i zetnij nadmiar nożem. Ponakłuwaj dno widelcem w kilku miejscach i wstaw formę do zamrażarki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie widelcem zapobiega wybrzuszaniu spodu podczas pieczenia – para wodna może swobodnie uchodzić.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć ciasto papierem do pieczenia i wysypać fasolę lub kulki ceramiczne – to zapewni równomierne pieczenie bez wybrzuszeń.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 190°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. Wstaw schłodzone ciasto i piecz ok. 20 minut, aż spód będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Wkładanie zimnego ciasta do gorącego piekarnika sprawia, że masło szybko się topi i tworzy kruche warstwy.
- *Pro tip:* Obserwuj spód w ostatnich 5 minutach – każdy piekarnik grzeje nieco inaczej.

**Krok 6.** Przełóż posiekaną czekoladę do żaroodpornej miski. Dodaj cukier puder, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Sól wzmacnia smak czekolady i balansuje słodycz, czyniąc krem głębszym w smaku.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 7.** Podgrzej śmietankę w rondelku (lub mikrofalówce) do momentu, gdy zacznie parować – nie gotuj. Wlej ją na czekoladę i odczekaj 1–2 minuty, a potem mieszaj silikonową szpatułką od środka.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę bez jej przypalania, a odczekanie pozwala ciepłu równomiernie przenikać.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli i od środka na zewnątrz – tak unikniesz napowietrzenia i grudek.

**Krok 8.** Do przestudzonej masy czekoladowej dodaj 250 g mascarpone i zmiksuj mikserem lub rózgą na jednolity, lśniący krem.
- *Dlaczego:* Mascarpone musi mieć temperaturę pokojową, by łatwo połączyć się z masą bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na zwarzony, podgrzej go delikatnie nad parą i ponownie zmiksuj.

**Krok 9.** Gdy spód całkowicie wystygnie, wyłóż na niego krem czekoladowy i równomiernie rozprowadź szpatułką. Wstaw tartę do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu krem kawowy nie wgniata się w warstwę czekoladową.
- *Pro tip:* Im dłużej tarta stoi w lodówce, tym lepiej smakuje – najlepiej całą noc.

**Krok 10.** Wlej schłodzoną śmietankę do czystej, zimnej miski. Dodaj 250 g mascarpone, kawę rozpuszczalną w proszku, cukier puder i kakao.
- *Dlaczego:* Schłodzona miska i śmietanka pozwalają kremowi lepiej się ubić i utrzymać puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówki miksera do lodówki na 15 minut przed ubijaniem.

**Krok 11.** Zmiksuj wszystkie składniki mikserem na średnich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, aż krem będzie gładki i puszysty.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie prędkości zapobiega pryskaniu i pozwala składnikom równomiernie się połączyć.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji – krem może się zwarzyć.

**Krok 12.** Przełóż krem kawowy do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Wyjmij tartę z lodówki i systematycznie wyciskaj krem w kulki, wypełniając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala precyzyjnie dozować krem i uzyskać estetyczne, równe kulki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, możesz użyć zwykłego worka do mrożenia z odciętym rogiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak, tarta smakuje nawet lepiej po całonocnym schłodzeniu w lodówce, bo smaki mają czas się przegryźć. Krem kawowy najlepiej nałożyć jednak tego samego dnia, gdy podajesz deser.

**Czy mogę użyć innej czekolady niż Callebaut?**

Tak, każda dobra ciemna czekolada o zawartości kakao 50–60% sprawdzi się doskonale. Unikaj czekolady do pieczenia o niskiej jakości – może mieć gorzki lub woskowaty smak.

**Co zrobić, jeśli ciasto podczas wałkowania pęka?**

Jeśli ciasto się kruszy, dodaj kilka kropel zimnej wody i krótko zagnieć. Możesz też wałkować je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, co ułatwi przenoszenie.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tartę można przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie przykrytą folią spożywczą. Spód może lekko mięknąć z upływem czasu, ale smak pozostaje doskonały.

**Czy krem kawowy można przygotować bez rękawa cukierniczego?**

Oczywiście – krem można rozsmarować szpatułką lub łyżką, tworząc efektowne fale. Wizualnie będzie nieco inny, ale smak pozostanie bez zmian.

**Czy można zamrozić tartę?**

Spód tarty można zamrozić bez kremu po upieczeniu i ostudzeniu – wytrzyma do miesiąca w zamrażarce. Kremów na bazie mascarpone i śmietanki nie zaleca się zamrażać, bo po rozmrożeniu mogą się rozwarstwiać.