---
slug: kawowe-biszkoptowe-ciacha-z-kremem-mascarpone
title: "Kawowe, biszkoptowe ciacha z kremem mascarpone"
servings: 20
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kawowe, biszkoptowe ciacha z kremem mascarpone

Kawowe biszkoptowe ciacha z kremem mascarpone to połączenie puszystego biszkoptu z aromatyczną kawą i kremowego nadzienia. Idealne na spotkanie towarzyskie lub jako smakowity deser po obiedzie.

## Składniki

- 6 szt jajka
- 166.7 ml cukier
- 45 ml kawa rozpuszczalna (sypka) (jeśli kawa w granulkach, przetrzeć przez sitko)
- 75 ml mąka pszenna tortowa
- 60 ml mąka ziemniaczana
- 5 ml proszek do pieczenia
- 250 g śmietanka 36%
- 250 g ser mascarpone
- 0 szt cukier puder (do smaku)
- 1 tabliczka czekolada (np. kasztanki)
- 15 szt orzechy włoskie
- 0 szt masło (do smarowania formy) *(opcjonalnie)*
- 0 szt bułka tarta (do wysypania formy) *(opcjonalnie)*
- 1 arkusz papier do pieczenia *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagрей piekarnik do 180°C.
2. Formę wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i posyp bułką tartą.
3. Przesiej mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia do miski, wymieszaj.
4. Oddziel białka od żółtek.
5. Ubij białka na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier.
6. Dodaj kawę do piany i krótko wymieszaj mikserem.
7. Dodaj żółtka po jednym, cały czas mieszając na niskich obrotach.
8. Dodaj mąkę partiami i delikatnie wymieszaj mikserem.
9. Nie mieszaj zbyt dokładnie – wystarczy połączenie składników.
10. Mieszaj szybko, by nie wypuścić powietrza z masy.
11. Cały proces mieszania mąki niech trwa 1–2 minuty.
12. Przełóż masę do formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika.
13. Po 25 minutach zacznij obserwować i wąchać biszkopt.
14. Pamiętaj, że czas pieczenia może się różnić – biszkopt jest kapryśny.
15. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
16. Otwarcie spowoduje opadnięcie biszkoptu.
17. Sprawdzaj gotowość intuicyjnie – na czuja.
18. Gdy biszkopt zarumieni się i pachnie, uchyl drzwiczki i wbij wykałaczkę.
19. Jeśli wykałaczka wyskakuje sucha, wyłącz piekarnik i zostaw uchyloną drzwiczkę.
20. Wyjmij biszkopt i całkowicie ostudź w formie.
21. Zostaw biszkopt w spokoju na godzinę.
22. Nie dotykaj, nie próbuj wyciągać ani sprawdzać spodu.
23. Znajdź sobie inne zajęcie, by nie pokusić się na ciekawość.
24. Gdy biszkopt ostygnie, pokrój go ostrym nożem na kostki 5 cm.
25. Upewnij się, że śmietanka i mascarpone są schłodzone.
26. Ubij śmietankę na sztywno, dodając cukier puder pod koniec.
27. Dodaj mascarpone partiami i krótko ubij do gładkiego kremu.
28. Przełóż krem do rękawa cukierniczego i wyciskaj na ciastka.
29. Można też nałożyć krem łyżką lub rozsmarować.
30. Udekoruj kostkami czekolady i orzechami włoskimi.
31. Możesz użyć innej czekolady i orzechów według uznania.
32. Podawaj od razu lub chłodź przed serwowaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C, aby się nagrzał, zanim włożysz masę.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura piekarnika zapewnia równomierne wypieknięcie biszkoptu.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem w piekarniku, czy rzeczywiście osiągnięto 180°C.

**Krok 2.** Wybierz formę o odpowiednich wymiarach i przygotuj ją – wyłóż papierem lub posmaruj masłem i posyp bułką tartą.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu biszkoptu do formy i ułatwia wyciągnięcie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia lepiej przylega, jeśli przykleisz go na dnie mokrym pędzelkiem.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia razem do miski i lekko wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co wpływa na puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkowaniem i przesiewaj w dwóch turach dla lepszego efektu.

**Krok 4.** Rozbij jajka i ostrożnie oddziel białka od żółtek, dbając, by żółtka nie pękły.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Rob to nad małą miską – jeśli żółtko pęknie, nie zabrudzisz całej porcji białek.

**Krok 5.** Ubij białka mikserem na średnich obrotach, a gdy zaczną się pienić, dodawaj cukier łyżką po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga utrwalić pianę i sprawia, że jest stabilniejsza.
- *Pro tip:* Użyj suszonego, czystego miksera – wilgoć może utrudnić ubijanie białek.

**Krok 6.** Dodaj sypką kawę rozpuszczalną do ubitych białek i krótko wymieszaj mikserem.
- *Dlaczego:* Kawa powinna się równomiernie rozprowadzić, nie niszcząc piany.
- *Pro tip:* Jeśli kawa jest w granulkach, przetrzyj ją przez sitko, by stała się sypka.

**Krok 7.** Dodaj żółtka jedno po drugim, cały czas mieszając mikserem na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Niskie obroty nie wypuszczają powietrza z piany, a żółtka się równomiernie mieszają.
- *Pro tip:* Wlej żółtka wzdłuż ścianek miski, by szybciej się połączyły z masą.

**Krok 8.** Dodaj mąkę w 3–5 porcjach, delikatnie mieszając mikserem po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Dodawanie mąki partiami zapobiega jej komulowaniu się i przemieszaniu bez nadmiernego mieszania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj długo – wystarczy kilka sekund po każdej porcji mąki.

**Krok 9.** Nie staramy się idealnie wymieszać mąki – lekkie niejednorodności są dopuszczalne.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może wypuścić powietrze z masy, co wpłynie na gęstość biszkoptu.
- *Pro tip:* Gdy masa wygląda na luźną i puszystą, to znak, że jest dobrze.

**Krok 10.** Mieszaj szybko, by połączyć składniki, ale nie więcej niż 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Czas decyduje o utrzymaniu powietrza w cieście – im szybciej, tym lepiej.
- *Pro tip:* Użyj stopera, by nie przekroczyć zalecanego czasu mieszania.

**Krok 11.** Cały proces dodawania mąki i mieszania niech trwa około 1–2 minut.
- *Dlaczego:* Dłuższe mieszanie może spowodować, że ciasto stanie się gęste i ciężkie.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser, gdy masa jest jednolita, ale wciąż lekka.

**Krok 12.** Przełóż masę do formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do piekarnika.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolity wypiek i łatwiejsze krojenie.
- *Pro tip:* Nie wstrząsaj formą – może to spowodować pęknięcie struktury ciasta.

**Krok 13.** Po 25 minutach zacznij obserwować biszkopt – patrz, czy się rumieni, i wąchaj aromat.
- *Dlaczego:* Wczesne monitorowanie pomaga uniknąć przypalenia i ocenić gotowość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – patrz przez szybkę i użyj zapachu jako wskazówki.

**Krok 14.** Pamiętaj, że czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.
- *Dlaczego:* Każdy piekarnik ma inne właściwości, więc czas jest orientacyjny.
- *Pro tip:* Zanotuj czas dla swojego piekarnika, by mieć punkt odniesienia w przyszłości.

**Krok 15.** Nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Nagle zmiana temperatury powoduje opadnięcie biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli musisz sprawdzić, użyj wewnętrznej lampki i szybki w piekarniku.

**Krok 16.** Otwarcie piekarnika spowoduje gwałtowne ochłodzenie i opadnięcie ciasta.
- *Dlaczego:* Biszkopt potrzebuje stałej temperatury, by utrzymać strukturę piany.
- *Pro tip:* Zamiast otwierać, użyj wykałaczki dopiero po zgaszeniu piekarnika.

**Krok 17.** Sprawdzaj gotowość intuicyjnie – patrz, wąchaj i obserwuj kolor.
- *Dlaczego:* Nie ma dokładnego wzoru – doświadczenie pomaga ocenić gotowość.
- *Pro tip:* Z czasem nauczysz się rozpoznawać zapach gotowego biszkoptu.

**Krok 18.** Gdy biszkopt jest zarumieniony i pachnie, uchyl drzwiczki i wbij wykałaczkę w środek.
- *Dlaczego:* Sucha wykałaczka oznacza, że ciasto jest gotowe w środku.
- *Pro tip:* Wbij wykałaczkę w najniższy punkt ciasta, by sprawdzić najgrubsze miejsce.

**Krok 19.** Jeśli wykałaczka wyskakuje sucha, wyłącz piekarnik i zostaw drzwiczki uchylone na chwilę.
- *Dlaczego:* To pozwala stopniowo obniżyć temperaturę i uniknąć pęknięcia ciasta.
- *Pro tip:* Zostaw biszkopt w piekarniku przez 3–5 minut z uchyloną drzwiczką.

**Krok 20.** Wyjmij formę i pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia w formie.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega kruszeniu się i ułatwia wyciągnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyciągać ciepłego biszkoptu – jest wtedy bardzo kruchy.

**Krok 21.** Zostaw biszkopt w spokoju na godzinę, by się całkowicie ostudził.
- *Dlaczego:* Pełne ostygnięcie zapewnia stabilność struktury i lepsze krojenie.
- *Pro tip:* Zasłoń formę czystą ściereczką, by nie osiadł kurz.

**Krok 22.** Nie dotykaj biszkoptu – nie wyciągaj, nie próbuj podważyć ani sprawdzać spodu.
- *Dlaczego:* Każdy kontakt może uszkodzić delikatną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Wyobraź sobie, że biszkopt śpi – nie przeszkadzaj mu!

**Krok 23.** Zajmij się czymś innym – przygotuj krem lub posprzątaj kuchnię.
- *Dlaczego:* Czas oczekiwania można wykorzystać produktywnie.
- *Pro tip:* To dobry moment, by schłodzić śmietankę i mascarpone do kremu.

**Krok 24.** Gdy biszkopt jest całkowicie zimny, pokrój go ostrym nożem na kostki 5 cm.
- *Dlaczego:* Ostry nóż zapewnia czyste cięcie bez kruszenia się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i ciągnij go w przód, nie naciskaj w dół.

**Krok 25.** Przed robieniem kremu upewnij się, że śmietanka i mascarpone są dobrze schłodzone.
- *Dlaczego:* Zimne składniki lepiej się ubijają i dają stabilniejszy krem.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i sztychy miksera – to poprawi efekt ubijania.

**Krok 26.** Ubij śmietankę mikserem na sztywną pianę, a pod koniec dodaj cukier puder do smaku.
- *Dlaczego:* Cukier puder słodzy i utrwala pianę, ale nie dodawaj go zbyt wcześnie.
- *Pro tip:* Ubijaj na średnich obrotach – zbyt wysokie mogą spowodować przetarcie śmietany.

**Krok 27.** Dodaj mascarpone po trochu do śmietany i krótko ubij do gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie zapobiega rozwarstwieniu i nadmiernemu mieszaniu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – krem może stać się zbyt gęsty lub się rozjechać.

**Krok 28.** Przełóż krem do rękawa cukierniczego z tulejką gwiazdkową i wyciskaj na ciastka.
- *Dlaczego:* Rękaw pozwala pięknie udekorować ciastka i kontrolować ilość kremu.
- *Pro tip:* Napełnij rękaw do połowy i zawiąż luźno, by nie wycisnąć kremu przypadkowo.

**Krok 29.** Jeśli nie masz rękawa, użyj łyżki, by nałożyć krem na wierzch ciastek.
- *Dlaczego:* Nie trzeba mieć specjalistycznego sprzętu – efekt może być równie dobry.
- *Pro tip:* Użyj łyżki z ostrym brzegiem, by ładnie wygładzić krem.

**Krok 30.** Udekoruj każde ciastko kostką czekolady i orzechem włoskim.
- *Dlaczego:* Dodatki podkreślają smak i robią wrażenie wizualne.
- *Pro tip:* Ułóż kostki czekolady z góry, by ładnie się topiły na kremie.

**Krok 31.** Możesz użyć innej czekolady lub orzechów – migdały, laskowe, macadamia.
- *Dlaczego:* To pozwala dostosować przepis do własnych preferencji smakowych.
- *Pro tip:* Eksperymentuj z połączeniami – np. czekolada z orzechami włoskimi i miętą.

**Krok 32.** Podawaj ciastka od razu lub chłodź przez 30 minut przed serwowaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że krem lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce pod folią, by nie wchłaniały zapachów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 17.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten przepis bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana nadaje lekkość biszkoptowi, ale można ją zastąpić równą ilością mąki pszennej. Struktura będzie nieco gęstsza, ale nadal smaczna.

**Dlaczego biszkopt opadł po otwarciu piekarnika?**

Biszkopt opada, gdy ulega gwałtownemu ochłodzeniu. Nigdy nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, aż do momentu sprawdzenia gotowości.

**Jak przechowywać gotowe ciastka?**

Przechowuj w lodówce pod folią aluminiową lub w hermetycznym pudełku. Trwają 2–3 dni, ale najlepiej smakują świeżo zrobione.

**Czy krem z mascarpone można przygotować wcześniej?**

Tak, krem można przygotować do 6 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem lekko ponownie wymieszaj.

**Czy można zamrozić biszkopt?**

Tak, upieczony i ostudzony biszkopt można zamrozić na do 3 miesięcy. Obejmij folią i po odmrożeniu pokrój na kostki.

**Jakie orzechy najlepiej pasują do tego deseru?**

Orzechy włoskie są klasyczne, ale świetnie sprawdzą się migdały, laskowe lub macadamia. Wybierz te, które najbardziej lubisz.