---
slug: kawowe-eklerki
title: "Kawowe eklerki"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Kawowe eklerki

Kawowe eklerki to elegancka alternatywa dla pączków na Tłusty Czwartek – pieczone ciasto parzone wypełnione aksamitnym kremem budyniowym o intensywnym aromacie kawy. Całość wieńczy błyszczący kawowy lukier, który nadaje im wyjątkowego charakteru.

## Składniki

- 250 ml woda
- 125 g masło (masło o temperaturze pokojowej szybciej się topi)
- 150 g mąka pszenna (do ciasta parzonego)
- 4 szt jajka nieduże (jajka muszą być w temperaturze pokojowej)
- 9 szt żółtka z dużych jajek (do kremu budyniowego)
- 160 g drobny cukier do wypieków
- 60 g mąka pszenna (do kremu)
- 650 ml mleko (najlepiej pełnotłuste dla kremowego smaku)
- 2 łyżka kawa rozpuszczalna (do kremu) (kawa w proszku lub w granulkach)
- 1 szklanka cukier puder (do lukru kawowego)
- 2 łyżeczka kawa rozpuszczalna w proszku (do lukru) (drobny proszek łatwiej się rozpuszcza w lukrze)
- 3.5 łyżka wrząca woda (do lukru) (dodawać stopniowo, by lukier miał odpowiednią konsystencję)

## Przygotowanie

1. W garnku zagotować wodę z masłem na średnim ogniu.
2. Na wrzącą wodę wsypać 150 g mąki pszennej i energicznie mieszać na ogniu, aż ciasto będzie miało szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka.
3. Zdjąć ciasto z palnika i pozostawić do całkowitego wystudzenia – jest to kluczowy etap.
4. Do wystudzonego ciasta dodawać jajka jedno po drugim, miksując po każdym, aż masa będzie gładka i jednolita.
5. Nagrzać piekarnik do 200°C. Blachy wyłożyć papierem do pieczenia.
6. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać eklerki o długości ok. 10 cm i szerokości 2,5–3 cm w sporych odstępach.
7. Piec eklerki w 200°C przez 20–30 minut, aż będą chrupiące i złote z wierzchu.
8. Wyjąć z piekarnika, wystudzić na kratce, następnie każdy eklerek przekroić poziomo na dwie części.
9. Żółtka, cukier, 100 ml mleka i 60 g mąki zmiksować blenderem na gładką masę.
10. Pozostałe 550 ml mleka wymieszać z 2 łyżkami kawy i zagotować.
11. Na wrzące mleko kawowe wlać masę żółtkową i gotować na małym ogniu, mieszając, aż krem zgęstnieje jak budyń.
12. Krem przykryć folią spożywczą przylegającą do powierzchni, wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce.
13. W miseczce wymieszać cukier puder z kawą rozpuszczalną, dodawać wrzącą wodę po łyżce, aż lukier osiągnie gęstą, gładką konsystencję.
14. Dolne połówki eklerków napełnić schłodzonym kremem kawowym, przykryć górnymi połówkami i posmarować lukrem kawowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku o grubym dnie połącz 250 ml wody i 125 g masła. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści i mieszanina zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Woda i masło muszą być razem zagotowane, żeby ciasto parzone miało odpowiednią strukturę tłuszczową.
- *Pro tip:* Pokrój masło na kawałki przed wrzuceniem do garnka – szybciej się roztopi i nie zdąży się spalić brzeg wody.

**Krok 2.** Do wrzącego płynu wsyp od razu całe 150 g mąki i natychmiast zamieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką. Mieszaj energicznie na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek i zyska lekko szklisty wygląd.
- *Dlaczego:* Zaparzone na gorąco ciasto tworzy skrobię glutenową, która w piekarniku pięknie rośnie i tworzy puste wnętrze eklerka.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy w garnku tworzy się cienka biała warstewka na dnie – to znak, że odpowiednia ilość wody odparowała.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do miski i pozostaw do całkowitego wystudzenia – najlepiej przez 30–40 minut. Ciasto musi być chłodne w dotyku przed dodaniem jajek.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto ścięłoby jajka po ich dodaniu, co uniemożliwiłoby powstanie gładkiej masy i eklerki nie wyrosłyby.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, rozkładając ciasto cienko po misce i stawiając ją na zimnym blacie.

**Krok 4.** Do wystudzonego ciasta dodawaj jajka jedno po drugim. Po każdym jajku miksuj mikserem ręcznym przez około 30 sekund, aż jajko całkowicie wchłonie się w ciasto, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym pozwala uregulować konsystencję – gotowe ciasto powinno niechętnie spływać z łyżki, tworząc tzw. 'trójkąt'.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję: nabierz ciasto łyżką i przechyl – powinno powoli opadać trójkątnym 'językiem', nie spływać zbyt szybko.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra–dół) lub 180°C z termoobiegiem. Na blaszkę wyłóż papier do pieczenia.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura piekarnika decyduje o tym, czy eklerki wyrosną równomiernie i będą chrupiące.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – nagły spadek temperatury powoduje opadanie eklerków.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdkową lub okrągłą i wyciskaj paski o długości ok. 10 cm i szerokości 2,5–3 cm. Pozostaw między nimi odstępy co najmniej 4 cm, bo eklerki urosną.
- *Dlaczego:* Regularna forma eklerków zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, możesz użyć grubej torebki strunowej z odciętym rogiem.

**Krok 7.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–30 minut. Eklerki są gotowe, gdy są złotobrązowe, twarde i chrupiące w dotyku z wierzchu.
- *Dlaczego:* Niedopieczone eklerki opadają po wyjęciu z piekarnika, bo wilgoć wewnątrz nie zdążyła odparować.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć pewność, przekrój jeden eklerek – wnętrze powinno być suche i puste, nie surowe.

**Krok 8.** Wyjmij eklerki i ostudź je na metalowej kratce przez min. 20 minut. Następnie ostrym nożem przekrój każdy poziomo na pół – na dolną i górną część.
- *Dlaczego:* Krojenie na zimno jest łatwiejsze i nie zniszczy kruchej struktury ciasta.
- *Pro tip:* Zrób nacięcie wzdłuż boku zaostrzonym nożem do chleba – piłujące ruchy chronią ciasto przed kruszeniam.

**Krok 9.** W misce umieść 9 żółtek, 160 g cukru, 100 ml mleka i 60 g mąki. Zmiksuj blenderem lub mikserem na gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa żółtkowa zapewnia, że krem budyniowy wyjdzie jednolity i bez klejących grudek mąki.
- *Pro tip:* Masę żółtkową możesz przelać przez sitko, żeby mieć pewność, że nie ma grudek.

**Krok 10.** W garnku wymieszaj pozostałe 550 ml mleka z 2 łyżkami kawy rozpuszczalnej i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Mleko kawowe musi być gorące, żeby krem szybko zgęstniał po wlaniu masy żółtkowej.
- *Pro tip:* Mieszaj mleko podczas podgrzewania, żeby kawa równomiernie się rozpuściła i nie przypalił się dół garnka.

**Krok 11.** Na wrzące mleko kawowe powoli wlej masę żółtkową, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu, nieustannie mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje (ok. 3–5 minut).
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i tworzeniu się grudek – krem musi powoli zagęszczać się równomiernie.
- *Pro tip:* Mieszaj po dnie i bokach garnka – tam krem najszybciej się przypala.

**Krok 12.** Gotowy krem zdejmij z ognia i natychmiast przykryj folią spożywczą tak, by folia dotykała powierzchni kremu. Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Folia przylegająca do kremu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni.
- *Pro tip:* Krem można przygotować dzień wcześniej – dobrze schłodzony jest łatwiejszy do nakładania i lepiej trzyma formę.

**Krok 13.** W miseczce wymieszaj 1 szklankę cukru pudru z 2 łyżeczkami kawy rozpuszczalnej. Dodawaj wrzątek po pół łyżki, mieszając po każdym dodaniu, aż lukier będzie gęsty i gładki.
- *Dlaczego:* Wrzątek dobrze rozpuszcza kawę i sprawia, że lukier jest błyszczący i równomiernie rozkłada się na eklerkach.
- *Pro tip:* Lukier powinien powoli spływać z łyżki – jeśli jest za gęsty, dodaj kilka kropel wody; za rzadki – dosyp cukier puder.

**Krok 14.** Na dolne połówki eklerków nakładaj krem kawowy łyżką lub z rękawa cukierniczego. Przykryj górnymi połówkami, a wierzch posmaruj lub polej kawowym lukrem.
- *Dlaczego:* Nadziewanie bezpośrednio przed podaniem gwarantuje, że ciasto pozostanie chrupiące.
- *Pro tip:* Lukier najłatwiej nałożyć łyżeczką i rozsmarować tylną stroną – eklerki wyglądają wtedy schludnie i apetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje eklerki opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótki czas pieczenia lub otwieranie piekarnika przed upłynięciem 20 minut. Eklerki muszą być zupełnie suche i twarde przed wyjęciem – niedopieczone opadają, gdy traci je gorące powietrze.

**Czy mogę użyć kawy mielonej zamiast rozpuszczalnej?**

Do lukru nie – kawa mielona nie rozpuści się i lukier będzie ziarnisty. Do kremu można użyć bardzo mocnego espresso (ok. 3–4 łyżki), redukując odpowiednio ilość mleka.

**Czy eklerki można przygotować dzień wcześniej?**

Upieczone eklerki (bez nadzienia) można przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni. Krem najlepiej przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Nadziewaj eklerki najlepiej tego samego dnia, w którym podajesz.

**Jak sprawdzić, czy ciasto parzone ma właściwą konsystencję?**

Nabierz ciasto łyżką i przechyl – powinno powoli opadać, tworząc gruby trójkąt lub 'język'. Jeśli spada za szybko, dodaj mniej kolejnego jajka (roztrzep jajko i dodawaj po łyżce).

**Czy zamiast lukru mogę użyć czekolady?**

Tak, polewa z mlecznej lub ciemnej czekolady świetnie pasuje do kawowego kremu. Roztop 100 g czekolady z łyżką masła i polej eklerki po przestygnięciu.

**Ile eklerków wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych proporcji wychodzi ok. 10–14 eklerków o długości 10 cm, zależnie od wielkości wyciskanych pasków ciasta.