---
slug: kawowy-sernik-na-zimno
title: "Kawowy sernik na zimno"
servings: 16
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kawowy sernik na zimno

Kawowy sernik na zimno to elegancki deser bez pieczenia masy serowej, z chrupiącym spodem z biszkoptów lady fingers nasączonych espresso. Kremowa warstwa twarogowa z kawą i żółtkami doskonale komponuje się z kwaskową galaretką malinową na wierzchu. Idealny na wyjątkowe okazje i letnie przyjęcia.

## Składniki

- 200 g biszkopty lady fingers (Połamane na kawałki przed rozdrobnieniem)
- 60 g espresso (do spodu) (Zaparzane i ostudzone przed użyciem)
- 80 g masło (Miękkie, pokrojone na kawałki)
- 500 g twaróg na sernik (Najlepiej gładki, kremowy twaróg z wiaderka)
- 90 g espresso (do masy) (Zaparzane i ostudzone przed użyciem)
- 3 szt żółtka (W temperaturze pokojowej)
- 150 g cukier puder (Do masy serowej; można zmielić zwykły cukier)
- 3 łyżeczka żelatyna (do masy) (Rozpuścić w ciepłym mleku przed dodaniem do masy)
- 150 g mleko (Do rozpuszczenia żelatyny)
- 300 g maliny (Świeże lub uprzednio rozmrożone)
- 2 łyżka cukier puder (do galaretki)
- 1 łyżka żelatyna (do galaretki malinowej) (Rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody przed wymieszaniem z malinami)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Tortownicę 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Biszkopty lady fingers połam na kawałki i rozdrobnij blenderem lub w misie na drobne okruchy.
3. Do okruchów biszkoptowych dodaj 60 g espresso i masło, wymieszaj do uzyskania jednolitej, wilgotnej masy.
4. Masę biszkoptową przełóż do tortownicy, rozprowadź równomiernie i dociśnij dłońmi. Piecz 15 minut.
5. Upieczony spód wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź w temperaturze pokojowej.
6. Żelatynę do masy (3 łyżeczki) wsyp do mleka, podgrzej mieszając, aż się całkowicie rozpuści. Ostudź.
7. W misce utrzyj żółtka z cukrem pudrem (150 g) na jasną, puszystą masę.
8. Do masy jajecznej dodaj twaróg i 90 g espresso, dokładnie wymieszaj do gładkości.
9. Wlej ostudzoną żelatynę z mlekiem do masy serowej i szybko wymieszaj do połączenia.
10. Masę serową wylej na wystudzony spód biszkoptowy, wyrównaj i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
11. Maliny zblenduj z 2 łyżkami cukru pudru na gładkie purée, przetocz przez sitko usuwając pestki.
12. Żelatynę do galaretki (1 łyżka) rozpuść w 2 łyżkach ciepłej wody, następnie wmieszaj w purée malinowe.
13. Ostudzone purée malinowe wylej na stężałą masę serową, wyrównaj i wstaw do lodówki na kolejne 2 godziny.
14. Po całkowitym stężeniu delikatnie zdejmij obręcz tortownicy, pokrój sernik i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 170°C (góra-dół lub termoobieg z redukcją do 160°C). Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż kółkiem z papieru do pieczenia, a boki posmaruj cienką warstwą masła.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się spodu do formy, co ułatwia wyjęcie sernika.
- *Pro tip:* Użyj tortownicy z rozpinaną obręczą – znacznie łatwiej wyjmiesz gotowy sernik bez zniszczenia brzegów.

**Krok 2.** Połam biszkopty na mniejsze kawałki i umieść w blenderze lub rozdrobnij tłuczkiem w woreczku strunowym na drobne okruchy przypominające mokry piasek.
- *Dlaczego:* Im drobniejsze okruchy, tym bardziej zwarty i równy spód sernika.
- *Pro tip:* Jeśli okruchy są za grube, spód będzie się kruszyć po krojeniu.

**Krok 3.** Do okruchów biszkoptowych dodaj ostudzone espresso i miękkie masło. Mieszaj łyżką lub w blenderze, aż masa będzie wilgotna i będzie się sklejać po ściśnięciu palcami.
- *Dlaczego:* Masło wiąże okruchy w jednolity spód, a kawa nadaje aromat i wilgoć.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie, wyjęte z lodówki co najmniej godzinę wcześniej – zimne nie połączy się równomiernie.

**Krok 4.** Przełóż masę biszkoptową do tortownicy. Najpierw rozsyp ją równomiernie, a następnie dociśnij płaskim dnem szklanki lub dłońmi, tworząc zwarty, płaski spód. Piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Dociskanie masy sprawia, że spód po upieczeniu jest zwarty i nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz podnieść nieco masę przy brzegach, tworząc lekkie ranty – masa serowa nie będzie wtedy wylewać się poza spód.

**Krok 5.** Wyjmij upieczony spód z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Nie nakładaj masy serowej na gorący spód.
- *Dlaczego:* Gorący spód mógłby stopić żelatynę w masie serowej i uniemożliwić jej stężenie.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, możesz wstawić formę na 15 minut do zamrażarki.

**Krok 6.** Wsyp 3 łyżeczki żelatyny do mleka w małym garnuszku. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i płyn stanie się klarowny. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, by masa serowa równomiernie stężała bez grudek.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj mleka z żelatyną do wrzenia – wysoka temperatura niszczy właściwości żelujące żelatyny.

**Krok 7.** Żółtka wbij do dużej miski, dodaj cukier puder i ubijaj mikserem przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i prawie podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy jajeczno-cukrowej sprawia, że gotowy sernik ma lekką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Żółtka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i lepiej niż prosto z lodówki.

**Krok 8.** Do ubitej masy jajecznej dodaj twaróg sernikowy i 90 g ostudzonego espresso. Miksuj lub mieszaj trzepaczką do momentu, aż masa będzie całkowicie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie eliminuje grudki twarogu i zapewnia kremową teksturę sernika.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg nie jest idealnie gładki, zblenduj go wcześniej ręcznym blenderem.

**Krok 9.** Wlej ostudzoną (nie gorącą!) żelatynę z mlekiem cienką strużką do masy serowej, jednocześnie mieszając trzepaczką. Wymieszaj szybko i dokładnie.
- *Dlaczego:* Wlewanie żelatyny cienką strużką zapobiega jej natychmiastowemu ścięciu się w masie i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna zaczęła już tężeć, krótko podgrzej ją ponownie, aż się rozpuści, ale nie dodawaj gorącej do masy.

**Krok 10.** Wylej masę serową na wystudzony spód biszkoptowy w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwrotną stroną łyżki. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Masa musi stężeć w lodówce, zanim nałożysz warstwę malinową, inaczej obie warstwy się przemieszają.
- *Pro tip:* Możesz wstawić sernik do lodówki na całą noc – masa będzie idealnie stężała.

**Krok 11.** Maliny (świeże lub rozmrożone) wrzuć do blendera, dodaj 2 łyżki cukru pudru i zblenduj na gładkie purée. Następnie przecedź przez drobne sitko, aby usunąć pestki.
- *Dlaczego:* Przecedzenie purée przez sitko daje gładką, elegancką galaretkę bez chrupkich pestek malin.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, najpierw je rozmroź i odciśnij nadmiar soku, by galaretka nie była za rzadka.

**Krok 12.** Rozpuść 1 łyżkę żelatyny w 2–3 łyżkach ciepłej wody, mieszając do klarowności. Ostudź, a następnie wmieszaj do purée malinowego i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Żelatyna sprawi, że warstwa malinowa stężeje i nie będzie się rozlewać przy krojeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że purée malinowe i żelatyna mają podobną temperaturę przed zmieszaniem, by uniknąć grudek.

**Krok 13.** Wylej purée malinowe z żelatyną na stężałą masę serową. Wyrównaj delikatnie szpatułką i wstaw do lodówki na kolejne minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Galaretka malinowa musi stężeć, by tworzyła wyraźną, oddzielną warstwę na przekroju sernika.
- *Pro tip:* Wylej purée bardzo delikatnie i powoli – możesz użyć łyżki jako pośrednika, by strumień nie naruszał masy serowej pod spodem.

**Krok 14.** Po całkowitym stężeniu galaretki (najlepiej po nocy w lodówce) delikatnie odepnij i zdejmij obręcz tortownicy. Pokrój sernik ostrym, wilgotnym nożem na porcje i podawaj.
- *Dlaczego:* Wilgotny nóż tnie żelatynowe warstwy bez rwania i rozmazywania galaretki na bokach.
- *Pro tip:* Przed każdym cięciem opłucz i osusz nóż – sernik będzie wyglądał jak z cukierni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 15.3 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej kawy zamiast espresso?**

Tak, możesz użyć mocno parzonej kawy french press lub kawy rozpuszczalnej rozrobionej w małej ilości wody. Ważne, by kawa była mocna i ostudzona przed dodaniem do masy.

**Czy zamiast malin mogę użyć innych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się truskawki, mango, borówki lub czarna porzeczka. Pamiętaj, że owoce kwaśne jak kiwi lub ananas zawierają enzymy blokujące żelowanie żelatyny – unikaj ich lub zblanszuj przed użyciem.

**Jak długo sernik można przechowywać w lodówce?**

Kawowy sernik na zimno możesz przechowywać w lodówce przez 3–4 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub pod kloszem.

**Co zrobić, jeśli masa serowa nie chce stężeć?**

Upewnij się, że żelatyna była całkowicie rozpuszczona i nie za gorąca podczas wlewania do masy. Jeśli sernik nie tężeje po 3 godzinach, wstaw go do zamrażarki na 30 minut, a następnie z powrotem do lodówki.

**Czy mogę przygotować sernik bez piekarnika?**

Tak, spód biszkoptowy możesz przygotować bez pieczenia – wystarczy docisnąć masę w tortownicy i wstawić do lodówki na 30 minut. Pieczenie sprawia jednak, że spód jest bardziej zwarty i chrupki.

**Czy można zamrozić kawowy sernik na zimno?**

Można, ale żelatyna po rozmrożeniu może zmienić konsystencję na lekko ziarnistą. Lepiej zjeść sernik w ciągu 4 dni od przygotowania.