---
slug: kawowy-tort-orzechowy-z-malinami
title: "Kawowy tort orzechowy z malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kawowy tort orzechowy z malinami

Kawowy tort orzechowy z malinami to elegancki, niezbyt słodki deser na leciutkim biszkopcie orzechowym, przełożony kremem z białej czekolady i kawy oraz sosem malinowym. Tort najlepiej smakuje przygotowany dzień wcześniej, gdy smaki zdążą się przegryźć. To doskonałe uwieńczenie każdego przyjęcia – lekki, letni i niesamowicie aromatyczny.

## Składniki

- 240 g maliny świeże lub mrożone (Mrożone odmrozić i odsączyć z soku na papierowym ręczniku przed użyciem.)
- 320 g dżem malinowy (Najlepiej bezpestkowy lub przetarty przez sitko.)
- 600 ml śmietana kremówka 36% (Do kremu kawowego – musi być schłodzona przez całą noc w lodówce.)
- 260 g biała czekolada dobrej jakości (Użyj czekolady o wysokiej zawartości masła kakaowego dla lepszego smaku kremu.)
- 3 łyżka kawa rozpuszczalna (do kremu) (Do masy kremowej; dodaj razem z 1 łyżeczką kawy w tym samym kroku.)
- 1 łyżeczka kawa rozpuszczalna (do ciasta) (Do biszkoptu orzechowego – mielona razem z orzechami i mąką.)
- 140 g orzechy laskowe podprażone i obrane (Podpraż na suchej patelni i obierz ze skórki przed użyciem.)
- 125 g mąka pszenna przesiana
- 300 g drobny cukier do wypieków (Podziel: 60 g do miksowania z orzechami, 125 g do żółtek, 125 g do białek.)
- 0.25 łyżeczka sól
- 6 szt jajka duże (Białka i żółtka rozdziel, wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 60 ml woda zimna
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii

## Przygotowanie

1. Dzień wcześniej przygotuj sos malinowy i masę do kremu kawowego.
2. Mrożone maliny odmroź i odsącz na ręczniku. Przetrzyj je z dżemem przez sitko, by usunąć pestki. Odłóż sos na bok.
3. Białą czekoladę posiekaj drobno nożem.
4. Kremówkę wlej do garnka, dodaj czekoladę i 3 łyżki kawy. Podgrzewaj, mieszając, aż masa będzie gładka. Zdejmij z ognia, przykryj folią i schłódź przez noc w lodówce (min. 12 h).
5. Przed składaniem tortu wyjmij masę z lodówki, przełóż do misy miksera i ubij na gęsty krem. Uważaj, by nie ubijać zbyt długo – krem może się zważyć.
6. Gotowy krem kawowy przechowuj w lodówce aż do momentu dekoracji tortu.
7. Wyjmij jajka i inne składniki biszkoptu na blat – powinny być w temperaturze pokojowej.
8. W malakserze umieść orzechy, mąkę, 60 g cukru, łyżeczkę kawy i sól. Miksuj, aż orzechy będą drobno zmielone.
9. Żółtka utrzyj z 125 g cukru na jasną, gęstą masę. Dodaj 60 ml zimnej wody i ekstrakt z wanilii. Zmiksuj, następnie delikatnie wmieszaj mąkę z orzechami.
10. W osobnej misce ubij białka na sztywno. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj pozostałe 125 g cukru, ciągle miksując.
11. Porcjami dodawaj ubite białka do masy z żółtkami, delikatnie mieszając szpatułką ruchami z dołu ku górze.
12. Trzy okrągłe formy (23 cm) wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Równo rozdziel masę między formy i wyrównaj wierzch.
13. Piecz w 175°C przez 18–22 minuty, do suchego patyczka. Wystudź, następnie wyjmij biszkopty z form.
14. Połóż pierwszy blat na paterze, posmaruj 1/3 sosu malinowego, odczekaj 20 minut, wyłóż 3/4 szklanki kremu. Ułóż drugi blat, powtórz. Przykryj trzecim blatem i udekoruj pozostałym kremem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zaplanuj pieczenie tortu na dwa dni. Pierwszego dnia wieczorem przygotuj sos malinowy i masę kremową, by nazajutrz upiec biszkopty i złożyć tort.
- *Dlaczego:* Krem kawowy potrzebuje minimum 12 godzin w lodówce, żeby zgęstniał na tyle, by dało się go ubić.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystko poprzedniego dnia wieczorem – to zmniejsza stres w dniu podania tortu.

**Krok 2.** Mrożone maliny wyjmij z zamrażarki kilka godzin wcześniej. Po odmrożeniu rozłóż je na papierowym ręczniku, by odsączyć nadmiar soku. Następnie razem z dżemem przetrzyj przez gęste sitko, dociskając łyżką.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek sprawia, że sos jest gładki i nie burzy tekstury tortu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, zagotuj go przez kilka minut w garnuszku bez pokrywki, by lekko zgęstniał.

**Krok 3.** Czekoladę posiekaj ostrym nożem na małe kawałki – im drobniejsze, tym szybciej się roztopi.
- *Dlaczego:* Mała powierzchnia kawałków czekolady przyspiesza topnienie i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj czekolady tabliczkowej dobrej jakości – unikaj czekoladowych polew czy chipsów, które zawierają mniej masła kakaowego.

**Krok 4.** Kremówkę wlej do małego garnka i postaw na małym ogniu. Dodaj posiekaną czekoladę i kawę. Mieszaj łyżką lub rózgą, aż masa będzie zupełnie gładka i jednolita. Zdejmij z palnika, przykryj folią (folia powinna dotykać powierzchni masy) i zostaw do ostygnięcia, a potem wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Folia przylegająca do powierzchni zapobiega tworzeniu się kożucha na kremie.
- *Pro tip:* Nie gotuj kremówki – wystarczy delikatne podgrzewanie, by czekolada się roztopiła.

**Krok 5.** Wyjmij masę z lodówki i przelej do misy miksera. Ubijaj końcówką do ubijania na średnich obrotach, aż masa zgęstnieje i będzie przypominać bitą śmietanę. Pilnuj, by nie ubijać zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie ubijanie powoduje, że tłuszcz z kremówki się „zważy" i krem straci gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser co chwilę i sprawdź konsystencję – krem gotowy jest, gdy zachowuje kształt po wyjęciu łyżki.

**Krok 6.** Gotowy krem przechowuj w misce przykrytej folią w lodówce aż do momentu dekorowania tortu.
- *Dlaczego:* Zimno utrzymuje odpowiednią konsystencję kremu – w cieple stałby się zbyt miękki.
- *Pro tip:* Jeśli krem stał zbyt długo i zmiękł, możesz go delikatnie ponownie ubić przez chwilę.

**Krok 7.** Na godzinę przed pieczeniem wyjmij jajka z lodówki i zostaw je na blacie kuchennym, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Cieplejsze jajka ubijają się lepiej i dają większą objętość biszkoptu.
- *Pro tip:* Zaznacz sobie czas na minutniku – łatwo zapomnieć o wyjęciu jajek.

**Krok 8.** Do misy malaksera (robot kuchenny) wsyp orzechy, mąkę, 60 g cukru, łyżeczkę kawy i sól. Miksuj pulsacyjnie, aż orzechy będą całkowicie zmielone i masa przypomina grubą, suchą kruszonkę.
- *Dlaczego:* Mielenie orzechów razem z mąką i cukrem zapobiega ich nadmiernemu tłuszczeniu się i sklejaniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, użyj gotowych zmielonych orzechów laskowych i wymieszaj je z pozostałymi suchymi składnikami.

**Krok 9.** Do misy miksera wbij żółtka i dodaj 125 g cukru. Ubijaj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i wyraźnie zgęstnieje. Dolej wodę i wanilię, wymieszaj. Na koniec dodaj suchą mieszankę z orzechami i wymieszaj szpatułką ruchem wgłąb.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie żółtek z cukrem nadaje biszkoptowi lekkość i odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Nie miksuj po dodaniu mąki – tylko delikatnie wmieszaj szpatułką, żeby nie zniszczyć powietrza.

**Krok 10.** Umyj i osusz dokładnie miskę miksera oraz końcówkę. Wbij białka i ubijaj na średnich obrotach. Gdy zaczną się pienić, zacznij dodawać cukier – łyżka po łyżce, co 30 sekund – aż białka będą sztywne i błyszczące.
- *Dlaczego:* Nawet śladowe ilości tłuszczu lub żółtka na misce uniemożliwią ubicie białek na sztywno.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy białka są gotowe – odwróć miskę do góry dnem; jeśli nie spływają, są dobrze ubite.

**Krok 11.** Dodawaj ubite białka do masy z żółtkami w trzech turach. Za każdym razem delikatnie mieszaj szpatułką ruchem „od dołu ku górze i przez środek
- *Pro tip:* Pierwsze porcja białek może być wymieszana nieco energiczniej – rozluźni masę i ułatwi wmieszanie kolejnych.

**Krok 12.** Posmaruj dno i boki form masłem, wyłóż samo dno papierem do pieczenia. Równo rozdziel masę między trzy formy (najlepiej na wadze) i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równe warstwy biszkoptu ułatwią składanie tortu i zapewnią ładny efekt wizualny.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę, możesz piec biszkopty kolejno – masa poczeka chwilę w misce.

**Krok 13.** Wstaw formy do nagrzanego do 175°C piekarnika (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Piecz 18–22 minuty. Wbij patyczek w środek – jeśli wyjdzie suchy, biszkopty są gotowe. Zostaw do wystudzenia w formach, potem ostrożnie wyjmij.
- *Dlaczego:* Biszkopt orzechowy może lekko opaść po wyjęciu z piekarnika – to normalne i nie psuje tortu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagłe opadnięcie temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 14.** Na paterze połóż pierwszy blat. Rozsmaruj na nim 1/3 sosu malinowego i odczekaj 20 minut, aż wsiąknie. Wyłóż 3/4 szklanki kremu kawowego i wyrównaj. Połóż drugi blat, powtórz. Przykryj trzecim blatem, posmaruj wierzch i boki resztą kremu. Udekoruj wedle uznania.
- *Dlaczego:* Odczekanie 20 minut po nałożeniu sosu pozwala mu wsiąknąć w biszkopt, co zapobiega rozsuwaniu się warstw.
- *Pro tip:* Wstaw złożony tort do lodówki na minimum kilka godzin (najlepiej na noc) – smaki się przegryzą, a krojenie będzie łatwiejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych malin zamiast mrożonych?**

Tak, świeże maliny są nawet lepsze – nie trzeba ich odmrażać ani odsączać z nadmiaru soku. Wystarczy przetrzeć je przez sitko razem z dżemem.

**Co zrobić, jeśli krem kawowy się zwarzy?**

Jeśli krem zacznie się zważać (wygląda jak ziarnista masa), natychmiast zatrzymaj mikser. Niestety zwarzony krem z kremówki i czekolady trudno uratować – dlatego ubijaj ostrożnie i zatrzymuj się, by sprawdzać konsystencję.

**Czy mogę upiec tylko dwa blaty zamiast trzech?**

Tak, możesz podzielić masę na dwie formy – biszkopty będą grubsze i czas pieczenia może się nieznacznie wydłużyć. Dostosuj ilość kremu i sosu do przekładania.

**Czy tort można przygotować dwa dni wcześniej?**

Tak, złożony tort wytrzymuje w lodówce do 2 dni. Najlepiej przechowywać go przykrytego, by krem nie wchłaniał zapachów z lodówki.

**Czy zamiast kawy rozpuszczalnej mogę użyć espresso?**

Do ciasta lepiej użyć kawy rozpuszczalnej, bo daje intensywny smak bez dodatkowej wilgoci. Do kremu można dodać mocno zaparzone, wystudzane espresso – użyj ok. 40–50 ml, zmniejszając nieco ilość kremówki.

**Czy mogę zastąpić orzechy laskowe innymi?**

Możesz użyć migdałów lub orzechów włoskich, jednak zmieni to smak i teksturę biszkoptu. Orzechy laskowe najlepiej współgrają z kawą i malinami w tym przepisie.