---
slug: kebab-z-miesa-indyka-faszerowany-natka-pietruszki
title: "Kebab z mięsa indyka faszerowany natką pietruszki"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kebab z mięsa indyka faszerowany natką pietruszki

Kotleciki z mięsa indyka faszerowane aromatycznym farszem z natki pietruszki, czosnku, chili, orzechów piniowych i rodzynków to wyrafinowane danie idealne na niedzielny obiad. Farsz z dodatkiem cytryny i przyprawy harissa nadaje im egzotycznego charakteru. Podawaj z jogurtowym dipem czosnkowym dla pełni smaku.

## Składniki

- 800 g mięso mielone z indyka
- 100 ml jogurt
- 2 szt przyprawa harissa knorr (1 łyżeczka + reszta)
- 1 łyżeczka kmin rzymski
- 50 g masło
- 1 szt cytryna
- 1 pęczek natka pietruszki
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 30 g orzechy piniowe
- 20 g rodzynki
- 1 szt strąk papryczki chili czerwonej
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 g mąka
- 20 ml tłuszcz roślinny

## Przygotowanie

1. Zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij z niej sok. W robotniku połącz masło, natkę pietruszki, czosnek i chili. Dodaj łyżeczkę harissy, szczyptę soli, orzechy piniowe, rodzynki i startą cytrynową skórkę. Przenieś farsz do rękawa cukierniczego.
2. Do tego samego naczynia wrzuć mięso indykowe, resztę harissy, jogurt, kmin rzymski i sól. Rozdrobnij maszynką, aż masa stanie się jednolita i lepiąca się.
3. Ręce natrzyj olejem. Na kciuku lewej ręki uformuj cylindryczny kotlet z mięsa, zostawiając środek pusty. Delikatnie zdejmij go i wypełnij farszem z rękawa.
4. Zaklej końcówki kotlecika. Oprósz mąką i obsmaż na patelni. Przenieś do piekarnika i dopiecz do gotowości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj żółtą skórkę cytryny na drobnej tarce, unikając białego miąższu, który jest gorzki. Następnie wyciśnij sok. Do robotnika wrzuć pokrojone w kostkę masło, drobno posiekaną natkę pietruszki, starty czosnek i drobno pokrojoną chili. Dodaj łyżeczkę harissy, szczyptę soli, orzechy piniowe, rodzynki i startą skórkę cytryny. Rozdrabniaj, aż farsz stanie się jednolity. Przełóż go do rękawa cukierniczego i odłóż na chwilę do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimny farsz łatwiej się trzyma kształtu i nie rozpuszcza się podczas formowania kotlecików.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, możesz użyć folii do formowania rulonów farszu, które potem wkleisz do środka kotletów.

**Krok 2.** Do tego samego naczynia robotnika dodaj mięso mielone z indyka, resztę przyprawy harissa, jogurt, kmin rzymski i sól. Przetnij na drobno przez kilka sekund, aż masa stanie się gładka, klejąca się i jednolita. Nie przetwarzaj zbyt długo, by nie przegrzać mięsa.
- *Dlaczego:* Jednolita, klejąca się konsystencja mięsa zapewnia trwałość formy kotlecików podczas smażenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Przed dodaniem mięsa upewnij się, że naczynie i noże są suche, by masa nie rozpadła się.

**Krok 3.** Ręce lekko natrzyj olejem, by mięso nie przywierało. Weź porcję mięsa i uformuj ją wokół kciuka lewej ręki w kształcie rurki o grubości ok. 2 cm. Delikatnie zsuń z palca, zachowując pusty środek. Powtarzaj, aż skończy się mięso. Następnie wyciśnij farsz z rękawa do środka każdego kotlecika.
- *Dlaczego:* Formowanie na palcu pozwala uzyskać idealny pusty środek do wypełnienia farszem, a olej zapobiega przywieraniu mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli trudno Ci utrzymać kształt, schłodź mięso na kilka minut w lodówce przed formowaniem.

**Krok 4.** Delikatnie zaklej końce każdego kotlecika, łącząc mięso palcami. Całość oprósz cienką warstwą mąki. Na rozgrzanej patelni z oliwą smaż kotleciki po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się. Przenieś je do wysmarowanej blachy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15–20 minut, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 75°C.
- *Dlaczego:* Smażenie nadaje kruszonkę, a pieczenie zapewnia pełne przypieczenie wnętrza bez przypalenia zewnętrza.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by upewnić się, że mięso jest dobrze wysmażone i bezpieczne do spożycia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 19.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować kotleciki z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz uformować kotleciki i przechowywać je w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. To nawet poprawia ich strukturę. Przed smażeniem wyjmij je na 15 minut do temperatury pokojowej.

**Jakie zamienniki orzechów piniowych mogę użyć?**

Możesz zastąpić je drobno posiekanymi orzechami nerkowcami lub migdałami, choć smak będzie inny. Dla wersji bez orzechów – użyj tostu chleba z oliwą i ziołami.

**Czy kotleciki można zamrozić?**

Tak, uformowane kotleciki (przed smażeniem) możesz zamrozić na blasze, a potem przenieść do pojemnika. Smaż bezpośrednio z mrożenia – dodaj 1–2 minuty smażenia i dłuższe dopieczenie.

**Dlaczego mój farsz wycieka podczas smażenia?**

Może to wynikać z zbyt dużego wypełnienia lub niezbyt szczelnego zaklejenia. Upewnij się, że końce są dobrze połączone, a farsz nie wystaje. Lekko schłodzone kotleciki mniej wyciekają.

**Czy mogę upiec kotleciki całkowicie w piekarniku?**

Tak, ale stracą kruszonkę. Aby poprawić efekt, upiecz je na blasze z papierem, odwracając raz, i zakończ grillowaniem na kilka minut.