---
slug: kebab-z-warzywami
title: "Kebab z warzywami"
servings: 15
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kebab z warzywami

Kebab z warzywami to połączenie soczystego mielonego mięsa z pieczonymi warzywami na patyczkach. Danie jest idealne na kolację lub grillowanie na świeżym powietrzu. Smaczne, sycące i proste w wykonaniu.

## Składniki

- 500 g mięso mielone (baranina lub mieszana wołowo-wieprzowa)
- 1 szt bułka (czerstwa)
- 1 szt cebula (do mięsa)
- 12 liść liście mięty (świeże; można zastąpić 1 łyżeczką suszonej) *(opcjonalnie)*
- 5 ml oregano (lub czabier) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta chilli (lub pieprz kajeński) *(opcjonalnie)*
- 5 ml kmin (mieszany: całkowity lub mielony)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (świeżo mielony, do smaku)
- 22.5 ml woda (do namoczenia bułki)
- 30 g bułka tarta (kilka łyżek, jeśli masa się nie klei) *(opcjonalnie)*
- 15 ml oliwa z oliwek (do skraplania)
- 1 szt cukinia (mała, pokrojona w półplasterki)
- 1 szt bakłażan (mały, pokrojony w półplasterki)
- 1 szt papryka czerwona
- 1 szt papryka zielona
- 2 szt cebula (do warzyw)
- 6 szt pomidorki koktajlowe (opcjonalne, do nabijania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przełóż mięso do robota kuchennego, dodaj namoczoną bułkę, pokrojoną cebulę, czosnek, wodę, przyprawy i zioła.
2. Zmiksuj wszystko na gładką masę.
3. Jeśli nie masz miksera, drobno posiekaj cebulę lub zetrzyj na tarce.
4. Ulep kulki z mięsnej masy, niezbyt duże.
5. Jeśli masa się nie klei, dodaj odrobinę bułki tartej.
6. Pokrój cukinię i bakłażana w półplasterki.
7. Posyp bakłażana solą z obu stron, poczekaj, aż puści sok, i osusz papierem.
8. Pokrój cebulę i papryki na kawałki.
9. Na patyczki do szaszłyków nabijaj na przemian mięso i warzywa.
10. Rozgrzej grill w piekarniku.
11. Natłuść blachę, ułóż kebaby i skrop oliwą.
12. Piec pod grillem, aż kebaby zrumienią się.
13. Jeśli nie masz piekarnika z grilliem, ułóż kebaby w naczyniu żaroodpornym i skrop oliwą.
14. Piec w temperaturze 200°C, aż kebaby zrumienią się.
15. Można również upiec kebaby na grillu ogrodowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż mięso mielone do dużego miski lub robota kuchennego. Dodaj bułkę wcześniej namoczoną w wodzie, cebulę pokrojoną w drobną kostkę, zgnieciony czosnek, wodę oraz wszystkie przyprawy i zioła.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka pomaga związać masę mięsną, a przyprawy nadają charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że bułka dobrze wchłonęła wodę – nie powinna być mokra, ale miękka.

**Krok 2.** Włącz robota kuchennego i mikseruj składniki, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę mięsną.
- *Dlaczego:* Gładka masa lepiej się trzyma na patyczkach i równomiernie piecze.
- *Pro tip:* Nie przemiszczaj zbyt długo, by nie przegrzać mięsa – wystarczy 30–60 sekund.

**Krok 3.** Jeśli nie masz robota, bardzo drobno pokrój cebulę nożem lub zetrzyj ją na drobnej tarce ręcznie.
- *Dlaczego:* Drobna cebula lepiej się miesza z mięsem i nie wydostaje się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj tarcy do sera – sprawdza się idealnie do cebuli.

**Krok 4.** Rękoma formuj z masy mięsnej kulki wielkości kłykcia – nie powinny być zbyt duże, by szybko się piekły.
- *Dlaczego:* Małe porcje równomiernie się gotują i ładnie wyglądają na patyczkach.
- *Pro tip:* Mokrzone ręce pomagają uniknąć przywierania mięsa.

**Krok 5.** Jeśli kulki się rozpadają, dodaj niewielką ilość bułki tartej i ponownie uformuj masę.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania wilgoć i pomaga skleić masę.
- *Pro tip:* Dodawaj bułkę tartej łyżką po łyżce, by nie przesuszyć masy.

**Krok 6.** Cukinię i bakłażana umyj, obierz (opcjonalnie) i pokrój w półplasterki grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Taka grubość zapewnia miękkie wnętrze i lekko zrumienione brzegi.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć miękkiego bakłażana.

**Krok 7.** Posyp plasterki bakłażana solą z obu stron i odłóż na 10 minut, by puścił gorzki sok, potem osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Usunięcie soku zmniejsza gorzkość i zapobiega wchłanianiu zbyt dużo tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego kroku – bakłażan bez solenia może być gorzki.

**Krok 8.** Cebulę pokrój w półkoliste plasterki, papryki – w większe kawałki, ok. 3x3 cm.
- *Dlaczego:* Taka wielkość warzyw zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Usuń nasiona z papryki, by nie były zbyt wilgotne.

**Krok 9.** Na drewniane lub metalowe patyczki nabijaj na przemian kawałki mięsa, warzyw i ewentualnie pomidorki.
- *Dlaczego:* Przemienne ułożenie zapewnia zrównoważony smak i teksturę w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Zostaw 2–3 cm na końcu patyczka, by wygodnie trzymać.

**Krok 10.** Ustaw piekarnik na grzanie od góry (grill) i rozgrzej go przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Grill zapewnia intensywne ogrzewanie od góry, które rumieni powierzchnię.
- *Pro tip:* Umieść blat na górnej szynie, by kebaby były blisko grzałki.

**Krok 11.** Smaruj blachę oliwą lub użyj papieru do pieczenia, ułóż kebaby i skrop je oliwą z oliwek.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przywieraniu i nadaje złoty połysk.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do równomiernego rozprowadzenia oliwy.

**Krok 12.** Piecz kebaby pod grill'em około 10–15 minut, odwracając raz, aż zrumienią się z obu stron.
- *Dlaczego:* Grillowanie nadaje charakterystyczny, lekko dymny smak i kruszczący efekt.
- *Pro tip:* Nie odchodź – grill szybko przypala!

**Krok 13.** Jeśli nie masz grillu, ułóż kebaby w żaroodpornym naczyniu i skrop oliwą przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Takie naczynie pozwala mięsu i warzywom pić się bez przywierania.
- *Pro tip:* Drewniane patyczki uprzednio namocz w wodzie, by nie spaliły się.

**Krok 14.** Włącz piekarnik na 200°C i piecz kebaby około 20 minut, odwracając po połowie czasu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia rumieniec, a obrót – równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź nożem – mięso powinno być suche, bez różowego soku.

**Krok 15.** Na zewnątrz ułóż kebaby na rozgrzanym grillu ogrodowym i piecz, aż zrumienią się i będą gotowe.
- *Dlaczego:* Grill ogrodowy nadaje autentyczny, dymny smak kebabom.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj zbyt często – pozwól, by każdy bok się zrumienił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 10.7 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić kebaby bez miksera?**

Tak, można. Cebulę drobno posiekaj nożem lub zetrzyj na tarce. Masa będzie nieco bardziej ziarnista, ale nadal smaczna.

**Jak zapobiec przywieraniu kebabów do blachy?**

Natłuszcz blachę oliwą lub użyj papieru do pieczenia. Możesz też skropić kebaby oliwą przed pieczeniem.

**Czy bakłażan trzeba solić przed pieczeniem?**

Tak, solenie usuwa gorzki sok i zapobiega wchłanianiu zbyt dużo tłuszczu. To ważny krok dla dobrego smaku.

**Jakie warzywa można dodać do kebabów?**

Oprócz cukinii, bakłażana i papryki, świetnie sprawdzą się pomidory koktajlowe, cebula czy grzyby.

**Czy kebaby można zamrozić?**

Tak, uformuj kulki i zamroź przed nabijaniem. Potem piecz od razu z mrożenia, dodając kilka minut do czasu.

**Czy drewniane patyczki trzeba namaczać?**

Tak, jeśli pieczesz w piekarniku lub na grillu. Namocz je w wodzie na 20–30 minut, by nie spaliły się.