---
slug: kebab
title: "Kebab"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "street_food"]
---

# Kebab

Domowy kebab z kurczaka marynowanego w aromatycznych przyprawach – soczysty, wyrazisty i zaskakująco prosty do zrobienia. Podawaj w picie, tortilli lub na talerzu z frytkami i ulubionym sosem.

## Składniki

- 1000 g udka z kurczaka bez kości i skóry (mięso z nogi kurczaka; można zastąpić piersią, ale udka są soczystsze)
- 3 łyżka olej roślinny
- 2 łyżeczka czosnek granulowany (lub 3–4 ząbki świeżego czosnku przeciśnięte przez praskę)
- 2 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka kolendra mielona
- 0.5 łyżeczka kumin (kmin rzymski) mielony
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.33 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szczypta chili
- 1 szt. cebula (bardzo duża; używana jako podstawa do pieczenia mięsa na patyczkach)
- 4 szt. pita lub tortilla pszenna
- 2 szt. pomidor
- 1 szt. świeży ogórek
- 1 szt. cebula (do podania – pokrojona w piórka)
- 200 g kapusta do kebabu (gotowa lub domowa)
- 1 porcja sos czosnkowy lub jogurtowy

## Przygotowanie

1. Wymieszaj wszystkie przyprawy w miseczce: czosnek granulowany, słodką paprykę, kolendrę, kumin, sól, pieprz i chili.
2. Udka pokrój w paski grubości ok. 1–2 cm. Przesyp do miski, posyp przyprawami, polej olejem i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był obtoczony marynatą. Przykryj folią i odłóż na min. 30 minut (lub do lodówki na całą noc).
3. Nagrzej piekarnik do 200°C. Dużą cebulę przekrój na pół i postaw na blasze płaską stroną do dołu. Wbij w nią 3 patyczki do szaszłyków pionowo – to podstawka dla mięsa.
4. Nadziewaj zamarynowane mięso na patyczki wbite w cebulę, formując zwarty pion przypominający tradycyjny gyros. Wstaw do piekarnika i piecz 50–60 minut, aż mięso będzie rumiane i soczyste.
5. Upieczone mięso odłóż na chwilę, a następnie odkrawaj lub odrywaj kawałki do podania.
6. Podawaj w picie lub tortilli z sosem, kapustą, pokrojonymi pomidorami, ogórkiem i cebulą w piórka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj wszystkie suszone przyprawy w małej miseczce: 2 łyżeczki czosnku granulowanego, 2 łyżeczki słodkiej papryki, po pół łyżeczki kolendry, kuminu i soli, 1/3 łyżeczki pieprzu i szczyptę chili.
- *Dlaczego:* Przygotowanie mieszanki z wyprzedzeniem sprawia, że równomiernie pokryje całe mięso.
- *Pro tip:* Nie masz kuminu ani kolendry? Użyj 3 płaskich łyżek gotowej mieszanki kebab-gyros ze sklepu.

**Krok 2.** Udka z kurczaka pokrój w paski szerokości ok. 1–2 cm – wzdłuż włókien. Przesyp do większej miski, posyp całą mieszanką przypraw i polej 3 łyżkami oleju. Wymieszaj rękami lub łyżką, żeby każdy kawałek był obtoczony marynatą. Miskę przykryj folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Olej pomaga przyprawom przylegać do mięsa i sprawia, że podczas pieczenia powierzchnia ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso leży w marynacie, tym lepiej – minimum 30 minut, ale noc w lodówce daje wyraźnie głębszy smak.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dużą cebulę przekrój na pół i połóż na środku blachy do pieczenia płaską stroną w dół. Wbij pionowo 3 drewniane patyczki do szaszłyków w górną część cebuli – mniej więcej równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Cebula stabilizuje patyczki i nada mięsu dodatkowego aromatu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli patyczki są suche i mogą się palić, namocz je wcześniej przez 20 minut w zimnej wodzie.

**Krok 4.** Nadziewaj zamarynowane kawałki mięsa na patyczki jeden po drugim, układając je ciasno, żeby tworzyły zwarty blok przypominający tradycyjny szawarma.
- *Dlaczego:* Ścisłe ułożenie sprawia, że mięso piecze się równomiernie i pozostaje soczyste w środku.
- *Pro tip:* Jeśli kawałki wypadają, spróbuj nadziać je w poprzek włókien – lepiej się trzymają.

**Krok 5.** Wstaw blachę z mięsem do nagrzanego piekarnika i piecz 50–60 minut. W połowie czasu możesz obrócić blachę o 180°, żeby mięso rumeniło się równomiernie.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w wysokiej temperaturze odparowuje nadmiar wody i nadaje mięsu chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Chcesz szybciej? Pokrój mięso w mniejsze kawałki i ułóż płasko na blasze – gotowe po ok. 25–30 minutach.

**Krok 6.** Wyjmij mięso z piekarnika. Poczekaj 5 minut, a następnie odkrawaj lub odrywaj kawałki do podania.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku po pieczeniu sprawia, że soki równomiernie się rozprowadzają i mięso jest bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Możesz też zdjąć całe mięso z patyczków i pokroić je nożem na cienkie plasterki – tak jak w tradycyjnym kebab barze.

**Krok 7.** Rozłóż pitę lub tortillę. Na środku ułóż porcję mięsa, dodaj sos czosnkowy lub jogurtowy, kapustę, plastry pomidora, ogórka i cebulę pokrojoną w piórka. Złóż lub zwiń i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Warzywa i sos równoważą intensywność przyprawionego mięsa i dodają świeżości.
- *Pro tip:* Tortillę możesz podgrzać 30 sekund na suchej patelni lub w mikrofalówce – będzie bardziej elastyczna i łatwiejsza do zwinięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć piersi z kurczaka zamiast udek?**

Tak, pierś też się sprawdzi, ale udka są tłustsze i bardziej soczyste po upieczeniu. Pierś łatwiej się przesuszy, dlatego nie przedłużaj czasu pieczenia i pilnuj, żeby mięso było obtoczone w oleju.

**Jak podać kebab bez pity?**

Możesz podać mięso na talerzu z ryżem lub frytkami, surówką z kapusty i sosem – to tzw. kebab na talerzu, popularny w Polsce.

**Czy marynata z jogurtem sprawdzi się tutaj?**

Tak, dodanie 2 łyżek gęstego jogurtu greckiego do przypraw i oleju zmiękcza mięso i daje delikatnie kremowy smak. To dobra opcja, jeśli chcesz bardziej autentycznego tureckiego charakteru.

**Czym zastąpić kumin i kolendrę?**

Możesz użyć gotowej mieszanki kebab-gyros ze sklepu – około 3 płaskich łyżek zastąpi całą mieszankę przypraw z przepisu. Smak będzie nieco inny, ale bardzo zbliżony.

**Czy można upiec mięso na patelni zamiast w piekarniku?**

Tak, pokrojone w paski mięso podsmaż na dużej patelni na średnio-mocnym ogniu przez ok. 10–15 minut, aż będzie rumiane i dobrze ugotowane. Efekt będzie inny niż z piekarnika, ale smak równie dobry.