---
slug: keczup-z-cukini
title: "Keczup z cukini"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "preserve"]
---

# Keczup z cukini

Domowy keczup z cukinii to świetny sposób na zagospodarowanie letnich zbiorów – słodko-kwaśny, aromatyczny i zaskakująco podobny do klasycznego ketchupu pomidorowego. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt w postaci słoiczków pełnych domowego sosu wynagradza każdą chwilę oczekiwania.

## Składniki

- 1500 g cukinia (Obrana ze skórki i oczyszczona z pestek; najlepiej dojrzała, ale nie przerośnięta.)
- 500 g cebula
- 2 łyżeczka sól
- 200 ml ocet 10% (Dwie miarki (MT) po ok. 100 ml; można użyć octu spirytusowego lub jabłkowego.)
- 400 g cukier (40 dag cukru białego.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka papryka słodka mielona
- 0.5 łyżeczka curry
- 500 ml koncentrat pomidorowy 30% (Gęsty, 30-procentowy koncentrat – nada keczupowi intensywny pomidorowy smak i kolor.)

## Przygotowanie

1. Obierz cukinię ze skórki, usuń pestki, a następnie pokrój ją na mniejsze kawałki i zetrzyj lub rozdrobnij blenderem.
2. Obierz cebulę i analogicznie posiekaj ją drobno lub rozdrobnij blenderem.
3. Cukinię i cebulę wymieszaj z solą w dużej misce, przykryj i odstaw na 12 godzin w chłodne miejsce.
4. Po odczekaniu odciśnij dokładnie nadmiar soku z warzyw przez ściereczkę lub sito.
5. Przełóż warzywa do garnka, dodaj ocet i cukier, gotuj na średnim ogniu w temp. ok. 100°C przez 30 minut, mieszając.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy, pieprz, paprykę i curry, a następnie gotuj jeszcze 15 minut na średnim ogniu.
7. Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj całość blenderem na gładki keczup przez około 1 minutę.
8. Gorący keczup przełóż do wyparzonych słoików, zakręć mocno i odwróć do góry dnem do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cukinię, odetnij końcówki, obierz skórkę obieraczką do warzyw, przekrój wzdłuż na pół i łyżką wydrąż pestki. Pokrój na mniejsze kawałki, a potem zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub rozdrobnij blenderem kielichowym.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek i skórki sprawia, że keczup jest gładszy i przyjemniejszy w konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli cukinia jest młoda i ma drobne pestki, możesz je zostawić – nie będą wyczuwalne po zmiksowaniu.

**Krok 2.** Obierz cebulę, przekrój na ćwiartki i posiekaj drobno nożem lub rozdrobnij blenderem na podobną konsystencję jak cukinia.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula równomiernie puści sok podczas solenia i szybciej się rozgotuje.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łzawienia, wstaw cebulę na 10 minut do lodówki przed siekaniem.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj rozdrobnioną cukinię i cebulę z solą, dokładnie połącz. Przykryj folią spożywczą lub talerzem i odstaw w chłodne miejsce (np. lodówkę) na 12 godzin.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga nadmiar wody z warzyw, dzięki czemu keczup będzie gęstszy i bardziej skoncentrowany w smaku.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ten krok wieczorem i kontynuować gotowanie następnego dnia rano.

**Krok 4.** Przełóż namoczone warzywa porcjami na czystą ściereczkę lub gęste sito ustawione nad miską. Zaciśnij ściereczkę i mocno wyciśnij jak najwięcej płynu – możesz robić to rękoma.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie soku zapobiega rozcieńczeniu keczupu i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Nie wylewaj odciśniętego soku – możesz go wypić lub dodać do zupy, jest smaczny i zdrowy.

**Krok 5.** Przełóż odciśnięte warzywa do dużego garnka. Dodaj ocet i cukier, wymieszaj. Ustaw palnik na średni ogień i gotuj bez przykrycia przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala nadmiarowi wody odparować, a cukier i ocet tworzą słodko-kwaśną bazę sosu.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby masa nie przywarła do dna – mieszaj co kilka minut, szczególnie pod koniec gotowania.

**Krok 6.** Dodaj do garnka koncentrat pomidorowy, zmierzony pieprz, paprykę mieloną i curry. Wymieszaj dokładnie i gotuj kolejne 15 minut na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Przyprawy i koncentrat dodane na końcu zachowują intensywniejszy aromat niż gdyby gotowały się od początku.
- *Pro tip:* Spróbuj keczup przed zakończeniem gotowania i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli lub łyżeczkę cukru.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia. Zanurz blender ręczny w masie i miksuj przez ok. 1 minutę, aż keczup będzie gładki. Alternatywnie przelej do kielicha blendera, ale uważaj – gorąca masa paruje pod pokrywką.
- *Dlaczego:* Miksowanie nadaje keczupowi jednolitą, aksamitną konsystencję typową dla sosu ze sklepu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera kielichowego, napełnij go tylko do połowy i trzymaj pokrywkę ręką owiniętą ściereczką.

**Krok 8.** Wyparzone wcześniej słoiki postaw na blacie. Gorący keczup nalewaj chochlą, pozostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca przy krawędzi. Zakręć mocno nakrętki i natychmiast odwróć słoiki do góry dnem – zostaw tak do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie gorących słoików do góry dnem wytwarza podciśnienie, które uszczelnia słoik i przedłuża trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Aby mieć pewność, że słoiki są dobrze wyparzone, wstaw je na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 120°C przed napełnianiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 40 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać keczup z cukinii?**

Prawidłowo zawekowane słoiki można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu nawet do roku. Po otwarciu słoik należy trzymać w lodówce i zużyć w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy mogę pominąć etap odstawiania warzyw na 12 godzin?**

Nie zaleca się pomijania tego kroku – solenie wyciąga wodę z cukinii i cebuli, co jest kluczowe dla gęstości końcowego sosu. Bez tego keczup będzie zbyt wodnisty i trzeba go będzie gotować znacznie dłużej.

**Czym zastąpić koncentrat pomidorowy?**

Możesz użyć passaty pomidorowej, ale wtedy keczup będzie rzadszy i konieczne będzie dłuższe gotowanie, aby odparować nadmiar wody. Użyj ok. 700–800 ml passaty zamiast 500 ml koncentratu.

**Czy keczup z cukinii smakuje jak zwykły ketchup?**

Tak – dzięki koncentratowi pomidorowemu, occie i przyprawach smak jest bardzo zbliżony do klasycznego ketchupu, choć nieco łagodniejszy. Możesz wzmocnić smak dodając szczyptę czosnku granulowanego lub pieprzu cayenne.

**Czy ten przepis jest odpowiedni dla wegan?**

Tak, keczup z cukinii jest w pełni wegański i nie zawiera żadnych składników odzwierzęcych.

**Jak wyparzyć słoiki do przetworów?**

Umyj słoiki i nakrętki w gorącej wodzie z płynem, a następnie wstaw je do piekarnika nagrzanego do 120°C na 10–15 minut. Możesz też zagotować je w garnku z wodą przez 10 minut.