---
slug: keczup-z-cukinii-i-papryki
title: "Keczup z cukinii i papryki"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["sauce", "preserve"]
---

# Keczup z cukinii i papryki

Keczup z cukinii i papryki to aromatyczny, domowy sos idealny do pizzy, mięs lub jako dodatek do potraw. Gotowany z warzyw i przypraw, zachowuje się przez wiele miesięcy dzięki pasteryzacji.

## Składniki

- 1500 g cukinia
- 500 g cebula
- 750 g papryka czerwona
- 300 g koncentrat pomidorowy
- 110 g cukier
- 125 ml ocet spirytusowy
- 30 g sól (2 łyżki = ok. 30 g)
- 0.5 szt papryka ostra (pół łyżeczki) *(opcjonalnie)*
- 1 szt pieprz (płaska łyżeczka) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
2. Papryki umyj, usuń z nich gniazda nasienne i pokrój w paski.
3. Cukinię umyj, usuń z niej nasiona i pokrój w grubą kostkę.
4. Warzywa przełóż do garnka, dodaj 2 łyżki soli, wymieszaj i odstaw na około godzinę.
5. Po tym czasie warzywa gotuj na średniej mocy palnika przez około 30 minut.
6. Warzywa pozostaw do wystudzenia i zblenduj je na gładki krem przy pomocy blendera.
7. Do garnka dodaj pół łyżeczki papryki ostrej, płaską łyżeczkę pieprzu, koncentrat, ocet oraz cukier. Składniki dokładnie wymieszaj i gotuj przez około 10 minut.
8. Do wyparzonych słoików wlej gorący ketchup i zakręć pokrywki.
9. Słoiki wstaw do garnka z wodą i pasteryzuj przez około 15 minut.
10. Następnie słoiki wyciągnij i pozostaw do wystudzenia.
11. Wystudzone słoiki przechowuj w chłodnym i zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z skórki i pokrój ją w cienkie paski, zwane piórkami, aby szybciej się gotowała i lepiej mieszała z innymi składnikami.
- *Dlaczego:* Cebula pokrojona w piórka szybciej cuchnie i lepiej rozprowadza smak w sosie.
- *Pro tip:* Pracuj w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub pod wyciągiem, by nie łzawiły Ci oczy.

**Krok 2.** Umyj papryki, rozetnij je na połówki, usuń białe gniazda nasienne i cienkie żyłki, a następnie pokrój w długie paski.
- *Dlaczego:* Gniazda nasienne są gorzkie i mogą psuć smak keczupu, dlatego należy je usunąć.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by łatwiej było cięć twardą skórkę papryki.

**Krok 3.** Umyj cukinię, odetnij oba końce, rozetnij ją na pół i wydrąż nożem miękki środek z nasionami, a następnie pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Nasiona cukinii są wodniste i mogą rozcieńczać keczup, dlatego warto je usunąć.
- *Pro tip:* Nie kroj cukinii zbyt drobno — podczas gotowania i blendowania i tak się rozpadnie.

**Krok 4.** Przełóż wszystkie pokrojone warzywa do dużego garnka, dodaj 2 łyżki soli, dokładnie wymieszaj i odstaw na 60 minut, by warzywa puściły sok.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z warzyw, co pomaga w redukcji objętości i zagęszczeniu keczupu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Przykryj garnek ściereczką, by nie wpadał brud, ale powietrze mogło cyrkulować.

**Krok 5.** Gotuj warzywa na średnim ogniu przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i część wody odparuje.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na średnim ogniu pozwala warzywom mięknąć i połączyć smaki, nie przypalając się.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj garnka całkowicie — pozwól parze uciekać, by sos się nie rozcieńczył.

**Krok 6.** Po ostudzeniu warzywa przelać do miski blendera i blenduj przez 1–2 minuty, aż uzyskasz gładki, jednolity krem.
- *Dlaczego:* Gładki keczup lepiej smakuje i wygląda profesjonalnie, a blender radzi sobie lepiej z ciepłym, miękkim pokarmem.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj blendera — blenduj w partiach, jeśli potrzeba, i trzymaj rękę na pokrywie.

**Krok 7.** Wlej krem do czystego garnka, dodaj przyprawy, koncentrat pomidorowy, ocet i cukier, wymieszaj i gotuj 10 minut, by sos się zagęścił i połączył.
- *Dlaczego:* Dodatkowe gotowanie zagęszcza keczup i pozwala przyprawom i cukrowi w pełni rozwinąć smak.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by nie przypalił się dno garnka.

**Krok 8.** Słoiki i ich pokrywki wyparz wrzątkiem, osusz je, a następnie wlej gorący keczup, zostawając 1 cm od góry, i od razu zakręć.
- *Dlaczego:* Wyparzanie zabija bakterie, a gorący keczup w zimnych słoikach tworzy próżnię po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Użyj kleszczy do słoików, by nie poparzyć się o gorące szkło.

**Krok 9.** Ułóż zakręcone słoiki w duży garnek, zalej ciepłą wodą po górne krawędzie i pasteryzuj 15 minut od momentu zagotowania się wody.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapobiega rozwojowi bakterii i pozwala przechowywać keczup miesiącami.
- *Pro tip:* Połóż pod słoiki ręcznik, by nie uderzały o dno garnka i się nie pęknęły.

**Krok 10.** Po 15 minutach wyjmij słoiki kleszczami, ułóż poziomo na ręczniku i pozostaw do całkowitego wystygnięcia przez 12–24 godziny.
- *Dlaczego:* Podczas ostygnięcia tworzy się próżnia, a pokrywki powinny 'pstryknąć', co oznacza szczelne zamknięcie.
- *Pro tip:* Nie ruszaj słoików podczas ostygnięcia — mogą stracić szczelność.

**Krok 11.** Sprawdź, czy pokrywki są sztywne (nie zapadają się przy nacisku), a następnie przechowuj słoiki w chłodnym, suchym i zaciemnionym miejscu.
- *Dlaczego:* Chłód i brak światła spowalniajają procesy utleniania i psucia się keczupu.
- *Pro tip:* Oznacz słoiki datą przygotowania — keczup trzyma się nawet 12 miesięcy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy keczup można robić bez cukru?**

Można użyć naturalnych zamienników cukru, np. ekstraktu z stevii lub miód, ale wersja bez słodzenia może być zbyt kwaśna. Cukier pełni też funkcję konserwantu.

**Dlaczego keczup musi stać z solą przed gotowaniem?**

Sól wyciąga wodę z warzyw, co pomaga w zagęszczeniu keczupu i intensyfikuje smak. To ważny krok dla odpowiedniej konsystencji.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są szczelne?**

Po wystygnięciu naciśnij na środek pokrywki — jeśli nie zapada się i nie pstryka, słoik jest szczelny. Jeśli się zapada, przechowuj taki keczup w lodówce i zjedz szybko.

**Czy można zamiast ocetu spirytusowego użyć jabłkowego?**

Tak, ocet jabłkowy nadaje łagodniejszy smak, ale ma niższe pH. Upewnij się, że zawiera co najmniej 5% kwasu, by zachować trwałość.

**Jak długo trzyma się otwarty słoik keczupu?**

Otwarty keczup przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 tygodni. Przed każdym używaniem sprawdzaj zapach i wygląd.