---
slug: keczup-z-cukinii
title: "Keczup z cukinii"
servings: 8
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "preserve"]
---

# Keczup z cukinii

Keczup z cukinii to świetny sposób na zagospodarowanie nadmiaru letnich warzyw – aromatyczny, lekko pikantny i słodkawy. Dzięki pasteryzacji można go przechowywać przez cały rok i cieszyć się smakiem lata nawet w środku zimy.

## Składniki

- 3 kg cukinia (Najlepiej młoda, niezbyt duża; wyszorować dokładnie, nie trzeba obierać)
- 1 kg cebula
- 1 szt jabłko (Obrane i pokrojone w kostkę; najlepiej kwaśna odmiana)
- 1 szt papryczka chili (Można użyć mniej dla łagodniejszego smaku)
- 4 cm świeży imbir (Pokrojony w plasterki)
- 3 szt goździki (Usuwane po smażeniu cebuli)
- 2 szt ziele angielskie (Ziarna; usuwane po smażeniu cebuli)
- 1 szt liść laurowy (Usuwany po smażeniu cebuli)
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli na dnie garnka)
- 750 g koncentrat pomidorowy (Lub dobrej jakości przecier pomidorowy; polecany koncentrat Włocławek)
- 0.25 szklanka ocet jabłkowy
- 0.42 szklanka cukier trzcinowy (Ilość do smaku; można zacząć od ⅓ szklanki i dosłodzić pod koniec)
- 2 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 0.25 łyżeczka lubczyk suszony
- 0.25 łyżeczka oregano suszone
- 0.25 łyżeczka bazylia suszona
- 1 łyżka sól (1 łyżka do odciągania wody z cukinii + do smaku na końcu)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do smaku)

## Przygotowanie

1. Cukinię wyszorować, zetrzeć na tarce lub zblendować, przełożyć do miski, posypać 1 łyżką soli i odstawić na 1 godzinę.
2. Cebulę pokroić w pióra, jabłko obrać i pokroić w kostkę, chili i imbir pokroić w plasterki.
3. Na dnie dużego garnka rozgrzać olej, dodać cebulę, jabłko, chili, imbir, ziele angielskie, goździki i liść laurowy. Smażyć 5 minut.
4. Wyjąć i wyrzucić ziele angielskie, goździki i liść laurowy.
5. Cukinię odcisnąć z nadmiaru wody, dodać do garnka z cebulą, wymieszać i dusić 15–25 minut, aż cukinia stanie się miękką masą.
6. Dodać koncentrat pomidorowy, ocet jabłkowy, cukier trzcinowy oraz wszystkie pozostałe przyprawy. Wymieszać.
7. Dusić keczup przez 45–60 minut na małym ogniu, mieszając co jakiś czas.
8. Doprawić solą, pieprzem, w razie potrzeby dodać więcej cukru lub octu. Zblendować całość na gładki keczup i ponownie spróbować.
9. Gorący keczup przelać do wyparzonych, suchych słoików i mocno zakręcić. Każdy słoik obrócić do góry dnem, sprawdzić szczelność.
10. Słoiki ułożyć zakrętkami do góry na blasze, wstawić do zimnego piekarnika, rozgrzać do 110–120°C i pasteryzować 25 minut od osiągnięcia temperatury.
11. Wyłączyć piekarnik i pozostawić słoiki do całkowitego wystygnięcia w środku. Gotowy keczup przechowywać do roku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cukinię dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą szczoteczką. Zetrzyj ją na grubych oczkach tarki lub pokrój na kawałki i zblenduj. Przełóż masę do dużej miski, posyp 1 łyżką soli i zostaw na 1 godzinę – sól wyciągnie nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Odciągnięcie wody skraca czas gotowania keczupu i zapobiega jego nadmiernemu rozrzedzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz zostawić cukinię z solą na 2 godziny – wody wyjdzie jeszcze więcej.

**Krok 2.** Cebulę obierz i pokrój w cienkie pióra (czyli w półksiężyce). Jabłko obierz, wytnij gniazdo nasienne i pokrój w małą kostkę. Chili i imbir pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie składników pozwala im równomiernie się podsmażyć i uwolnić aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz zbyt ostrych smaków, usuń nasiona z papryczki chili przed krojeniem.

**Krok 3.** Na dnie dużego, grubościennego garnka rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj cebulę, jabłko, chili, imbir, ziele angielskie, goździki i liść laurowy. Smaż przez ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie przypraw i warzyw uwalnia ich olejki eteryczne, które nadają keczupowi głęboki smak.
- *Pro tip:* Ogień nie powinien być za duży – cebula ma zmiękczyć się i lekko zeszklić, a nie zarumienić.

**Krok 4.** Łyżką lub łyżką cedzakową wyjmij z garnka ziele angielskie, goździki i liść laurowy i wyrzuć je.
- *Dlaczego:* Te przyprawy już oddały swój aromat i nie są przyjemne do jedzenia w keczupie.
- *Pro tip:* Możesz włożyć całe przyprawy do torebki z gazy lub małego siteczka – łatwiej je potem wyciągnąć.

**Krok 5.** Cukinię po godzinie odciśnij dłońmi lub przez sito, pozbywając się nadmiaru wody. Dodaj ją do garnka z cebulą, dobrze wymieszaj i duś bez przykrycia przez 15–25 minut na małym ogniu, aż cukinia całkowicie zmięknie.
- *Dlaczego:* Duszenie bez przykrycia pozwala odparować wodę i zagęścić masę.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, żeby masa nie przywarła do dna garnka.

**Krok 6.** Dodaj 750 g koncentratu pomidorowego, ¼ szklanki octu jabłkowego, ok. ⅓ szklanki cukru trzcinowego, słodką i ostrą paprykę, cynamon, lubczyk, oregano i bazylię. Wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Koncentrat nadaje keczupowi pomidorową bazę, ocet – kwasowość, a cukier równoważy smak.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości cukru – dosłodzisz pod koniec, gdy będziesz próbować gotowego keczupu.

**Krok 7.** Duś keczup na małym ogniu przez 45–60 minut bez przykrycia, regularnie mieszając. Masa powinna zgęstnieć i nabrać głębokiego koloru.
- *Dlaczego:* Długie duszenie odparowuje wodę i koncentruje smaki, dzięki czemu keczup ma gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Im dłużej dusisz, tym keczup będzie gęstszy i bogatszy w smak – pilnuj tylko, żeby nie przypalić.

**Krok 8.** Spróbuj keczupu i dopraw solą, pieprzem, ewentualnie dodaj więcej cukru lub octu wedle uznania. Następnie użyj blendera ręcznego lub stacjonarnego, żeby zblendować masę na gładki keczup. Spróbuj jeszcze raz.
- *Dlaczego:* Blendowanie daje gładką, jednolitą konsystencję charakterystyczną dla keczupu.
- *Pro tip:* Blendując gorącą masę w blenderze stacjonarnym, nie napełniaj go do pełna – gorąca para może wypchnąć pokrywkę.

**Krok 9.** Słoiki wyparzone wrzątkiem lub w piekarniku (100°C przez 15 min) osusz. Gorący keczup wlewaj chochlą do słoików, pozostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca od góry. Mocno zakręć każdy słoik, a następnie obróć do góry dnem – sprawdzisz, czy nie przecieka.
- *Dlaczego:* Gorący keczup w szczelnie zamkniętym słoiku tworzy próżnię podczas stygnięcia, co przedłuża trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Używaj słoików z nowymi lub perfekcyjnie nieuszkodzonymi nakrętkami – nawet małe wgniecenie może uniemożliwić szczelne zamknięcie.

**Krok 10.** Słoiki ustaw zakrętkami do góry na blasze do pieczenia. Wsuń blachę do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę na 110–120°C. Gdy piekarnik osiągnie tę temperaturę, odmierzaj 25 minut – po tym czasie wyłącz piekarnik.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w piekarniku niszczy drobnoustroje, dzięki czemu keczup można przechowywać przez wiele miesięcy.
- *Pro tip:* Słoiki wkładaj do zimnego piekarnika, a nie gorącego – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować pęknięcie szkła.

**Krok 11.** Zostaw słoiki w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia – może to potrwać kilka godzin. Kiedy słoiki będą zimne, sprawdź, czy wieczka są wklęśnięte (to oznacza udaną pasteryzację). Przechowuj keczup w chłodnym i ciemnym miejscu do roku.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w zamkniętym piekarniku zapobiega termicznemu szokowi i wspomaga wytworzenie próżni.
- *Pro tip:* Jeśli wieczko słoika nie jest wklęśnięte lub daje się nacisnąć i sprężynuje, taki słoik przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 2 tygodni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać cukinię przed tartkowaniem?**

Nie, skórkę cukinii można zostawić – jest cienka i miękka, szczególnie u młodych warzyw. Wystarczy dobrze wyszorować cukinię pod bieżącą wodą.

**Czy mogę użyć przecieru pomidorowego zamiast koncentratu?**

Tak, przepis na to pozwala. Pamiętaj jednak, że przecier jest rzadszy niż koncentrat, więc keczup może wymagać dłuższego gotowania, żeby odpowiednio zgęstniał.

**Jak długo można przechowywać keczup po pasteryzacji?**

Prawidłowo zapasteryzowany keczup w szczelnie zamkniętych słoikach można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu do roku. Po otwarciu słoika trzymaj go w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy można zrobić keczup mniej pikantny?**

Tak – wystarczy zmniejszyć ilość chili lub usunąć z niego nasiona przed krojeniem, a także zmniejszyć ilość ostrej papryki mielonej. Keczup będzie łagodniejszy, ale nadal aromatyczny.

**Czy keczup z cukinii nadaje się dla wegan?**

Tak, przepis jest w 100% wegański – nie zawiera żadnych składników odzwierzęcych.

**Co zrobić, gdy keczup wyszedł za rzadki?**

Jeśli keczup jest zbyt rzadki po blendowaniu, gotuj go jeszcze przez 15–20 minut na małym ogniu bez przykrycia, żeby odparować nadmiar wody. Mieszaj często, by nie przypalić.