---
slug: keczup-z-papryki
title: "Keczup z papryki"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["sauce", "preserve"]
---

# Keczup z papryki

Keczup z papryki to aromatyczna przetwora, idealna na zimę. Świetnie komponuje się z daniami mięsnymi, ziemniakami i potrawami z makaronem. Prosty w przygotowaniu i pełen intensywnego smaku.

## Składniki

- 2000 g papryka czerwona
- 20 g papryczka chili czerwona świeża
- 100 g cukier
- 60 ml ocet spirytusowy
- 180 ml olej rzepakowy
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 50 g czosnek
- 30 g sól (2 płaskie łyżki)
- 30 ml zioła prowansalskie (2 łyżki stołowe)

## Przygotowanie

1. Papryki umyj, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Papryki oraz papryczki chilli zblenduj na mniejsze kawałki.
3. Przełóż papryki do garnka, dodaj cukier, sól, ocet, olej i koncentrat pomidorowy.
4. Gotuj na średnim ogniu 20 minut, na koniec dodaj przeciśnięty czosnek i zioła prowansalskie.
5. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 3 minuty.
6. Zblenduj ketchup na gładką, jednolitą masę.
7. Gorący ketchup przelej do wyparzonych słoiczków, zakręć i odstaw do ostygnięcia.
8. Przechowuj gotowy ketchup w chłodnym, zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie papryki pod bieżącą wodą, usuń ogonki, białe przegrody i nasiona. Pokrój na kawałki o wielkości ok. 3–4 cm, aby łatwiej się blendowały.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazd nasiennych zmniejsza gorzkość i zapobiega zbrylaniu się masy.
- *Pro tip:* Pracując z papryką, unikaj dotykania twarzy, zwłaszcza oczu – może to powodować irytację.

**Krok 2.** Włóż papryki i papryczki chilli do miski blendera i blenduj na drobne kawałki, nie do gładkości – wystarczy jednolita, posiekana masa.
- *Dlaczego:* Zblendowanie składników ułatwia szybsze i równomierne gotowanie w garnku.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj blendera – pracuj w krótkich interwałach, jeśli masz słabszy sprzęt.

**Krok 3.** Przełóż zblendowaną paprykę do dużego garnka, dodaj cukier, sól, ocet, olej rzepakowy i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być dobrze wymieszane przed gotowaniem, by smak był jednolity.
- *Pro tip:* Użyj grubego dnienia garnka, by zapobiec przypalaniu podczas dłuższego gotowania.

**Krok 4.** Gotuj mieszankę na średnim ogniu przez 20 minut, stale mieszając. Na sam koniec dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i zioła prowansalskie.
- *Dlaczego:* Czosnek traci aromat przy długim gotowaniu, dlatego dodaje się go pod koniec.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką, by masa nie przylepiła się do dna.

**Krok 5.** Po dodaniu czosnku i ziół dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 3 minuty, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie dokończenie gotowania pozwala na integrację nowych składników bez ich utraty smaku.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – w tej fazie łatwo przypalić masę, zwłaszcza przy dużej ilości oleju.

**Krok 6.** Zblenduj całą gorącą masę przy pomocy blendera ręcznego lub stacjonarnego do gładkiego, jednolitego konsystencji ketchupu.
- *Dlaczego:* Blendowanie końcowe zapewnia kremową, profesjonalną konsystencję produktu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera ręcznego, pracuj powoli i głęboko w garnku, by uniknąć bryzgów.

**Krok 7.** Szybko przelej gorący ketchup do wyparzonych słoiczków, zakręć metalowymi wieczkami i odłóż dnem do góry do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wyparzanie słoiczków i odwracanie ich zapewnia próżniowanie i dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Słoiczki powinny być całkowicie suche po wyparzeniu – użyj czystego ręcznika.

**Krok 8.** Po całkowitym ostygnięciu przechowuj ketchup w chłodnym, suchym i zaciemnionym miejscu, np. w spiżarni.
- *Dlaczego:* Zaciemnienie i niska temperatura spowalniaj proces utraty barwy i smaku.
- *Pro tip:* Otwarty słoiczek przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 4 tygodni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ketchup z papryki można przygotować bez cukru?**

Tak, można zrezygnować z cukru lub zastąpić go np. medem lub syropem klonowym, ale smak będzie bardziej kwaśny i mniej zrównoważony.

**Jak długo przechowywać ketchup w słoiczkach?**

Poprawnie wyparzone i zapieczętowane słoiczki można przechowywać w piwnicy lub spiżarni do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce.

**Dlaczego ketchup trzeba gotować 20 minut?**

Długie gotowanie zagęszcza masę, intensyfikuje smak i zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne przed konserwacją.

**Czy można zamiast ocetu spirytusowego użyć jabłkowego?**

Tak, ocet jabłkowy nadaje łagodniejszy smak, ale ma niższe pH – upewnij się, że ketchup będzie przechowywany w lodówce, jeśli nie jest wyparzany.

**Jak sprawdzić, czy słoiczki są dobrze zamknięte?**

Po ostygnięciu wieczko nie powinno się ugiinać przy nacisku. Jeśli się ugniata, słoiczek nie jest szczelny – taki ketchup trzymaj w lodówce.