---
slug: keczup
title: "keczup"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# keczup

Domowy ketchup przygotowany z świeżych pomidorów, czerwonej papryki i aromatycznych przypraw. Idealny dodatek do mięs, frytek i kanapek. Naturalny skład bez konserwantów pozwala na przechowywanie w słoikach przez kilka miesięcy.

## Składniki

- 1000 g pomidory
- 180 g czerwona papryka
- 130 g cebula
- 3 ząbek czosnek
- 100 ml ocet z czerwonego wina
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 10 szt ziarno gorczycy
- 10 szt ziarno pieprzu
- 1 szt liść laurowy
- 4 g ostra papryka
- 4 g sól
- 100 g miód lub cukier

## Przygotowanie

1. Umyj i pokrój pomidory, paprykę i cebulę na większe kawałki. Obierz czosnek.
2. Włóż wszystkie warzywa do naczynia, dodaj 50g octu i zmiksuj przez 5 sekund na 5 obrotach.
3. Gotuj mieszankę przez 40 minut, aż zgęstnieje.
4. Dodaj pozostałe przyprawy, miód i resztę octu. Gotuj dalej do uzyskania pożądanej konsystencji.
5. Przełóż gorący ketchup do wysterylizowanych słoików i zakręć.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj 1000g pomidorów, 180g czerwonej papryki i 130g cebuli pod bieżącą wodą. Pokrój pomidory na ćwiartki, paprykę na paski (usuń nasiona), cebulę na ćwiartki. Obierz 3 ząbki czosnku.
- *Dlaczego:* Dokładne umycie i równomierne pokrojenie warzyw zapewnia lepsze miksowanie i równomierne gotowanie ketchupu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz uniknąć gorzkiego smaku, usuń nasiona z pomidorów przed krojeniem.

**Krok 2.** Włóż pokrojone warzywa do naczynia Thermomix, dodaj 50ml octu z czerwonego wina i zmiksuj przez 5 sekund na 5 obrotach. Masa powinna być grubo zmielona, nie gładka.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zachowuje teksturę ketchupu - nie będzie zbyt gładki ani zbyt gruby. Ocet pomaga w pierwszym etapie konserwacji.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo - ketchup powinien mieć lekko ziarnistą konsystencję, nie być musem.

**Krok 3.** Ustaw temperaturę na 100°C i gotuj mieszankę przez 40 minut bez pokrywy, mieszając co 10 minut drewnianą łyżką. Masa powinna zgęstnieć i zmniejszyć objętość o połowę.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie bez pokrywy pozwala na odparowanie nadmiaru wody i koncentrację smaków. Mieszanie zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Gdy ketchup zacznie bulgotać, zmniejsz temperaturę do 90°C, aby uniknąć rozpryskiwania.

**Krok 4.** Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej, 10 ziaren gorczycy, 10 ziaren pieprzu, 1 liść laurowy, 1 łyżeczkę ostrej papryki, 1 łyżeczkę soli i 100g miodu. Gotuj dalsze 15-20 minut do uzyskania gęstej konsystencji.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodawane pod koniec zachowują swoje aromaty. Miód lub cukier równoważy kwasowość pomidorów i octu.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję, stawiając łyżkę na talerzu - ketchup powinien powoli spływać, ale nie być zbyt rzadki.

**Krok 5.** Usuń liść laurowy i przelej gorący ketchup do wcześniej wysterylizowanych słoików o pojemności 220ml, pozostawiając 1cm wolnej przestrzeni. Zakręć mocno i pozostaw do ostygnięcia dnem do góry.
- *Dlaczego:* Gorące napełnianie słoików tworzy próżnię podczas stygnięcia, co zapewnia szczelność i długie przechowywanie.
- *Pro tip:* Wysterylizuj słoiki w piekarniku w 120°C przez 10 minut lub wrzątkiem przez 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 8.8 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy ketchup?**

W zamkniętych słoikach w chłodnym miejscu do 12 miesięcy, po otwarciu w lodówce do 3 miesięcy.

**Czy można zastąpić miód cukrem?**

Tak, można użyć cukru białego, trzcinowego lub ksylitolu w tej samej ilości.

**Dlaczego ketchup wyszedł zbyt rzadki?**

Gotuj dłużej bez pokrywy, aż uzyska odpowiednią konsystencję. Można też dodać 1 łyżkę koncentratu pomidorowego.

**Czy można pominąć niektóre przyprawy?**

Tak, ale gałka muszkatołowa, pieprz i sól są kluczowe dla smaku. Inne przyprawy można dostosować do gustu.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są dobrze zakonserwowane?**

Po ostygnięciu wieczko powinno być wklęśnięte i nie wydawać dźwięku po naciśnięciu.

**Czy można zrobić ketchup bez Thermomix?**

Tak, zmiksuj składniki blenderem, a następnie gotuj w garnku na małym ogniu, często mieszając.