---
slug: keftedes-greckie-kotlety-mielone
title: "Keftedes - greckie kotlety mielone"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Keftedes - greckie kotlety mielone

Klasyczne greckie kotlety mielone keftedes z dodatkiem cytrusów i ziół. Delikatnie smażone, soczyste w środku i chrupiące na zewnątrz.

## Składniki

- 600 g mięso mielone z wieprzowej łopatki
- 1 szt por, tylko biała część
- 1 szt bułka lub kromka chleba tostowego (zamoczona w półwytrawnym czerwonym winie)
- 1 szt jajko
- 1 szt skórka z pomarańczy, tylko kolorowa część
- 5 ml oregano
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 15 ml oliwa z oliwek
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt bułka tarta
- 0 szt oliwa do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Ścieraj skórkę z pomarańczy zystrzem, używając tylko kolorowej części.
2. W misce połącz mięso, pokrojony por, odciskniętą bułkę, jajko, skórkę pomarańczy, oregano, czosnek, sól, pieprz i oliwę. Wymieszaj do spójnej masy.
3. Jeśli masa wydaje się za sucha, dodaj odrobinę wina z moczenia bułki.
4. Uformuj z masy kotlety o żądanej wielkości.
5. Obtocz kotlety w bułce tartej.
6. Rozgrzej oliwę w patelni na średnim ogniu.
7. Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą ładnie zarumienione.
8. Podawaj ciepłe, np. z sałatą, frytkami lub ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj zystrza lub drobnego tarciaka, by ostrożnie ściąć tylko kolorową część skórki pomarańczy – unikaj białej warstwy, bo gorzka.
- *Dlaczego:* Biała część skórki pomarańczy jest gorzka i może popszyć smak dania.
- *Pro tip:* Przed ścieraniem dokładnie umyj pomarańczę, najlepiej z dodatkiem octu.

**Krok 2.** W misce połącz wszystkie składniki i dokładnie wyrabiaj rękoma, aż masa stanie się lekko klejąca i jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabianie zapewnia spójność kotletów i ich trwałość podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć rękawiczek jednorazowych, by nie przykleiło się do palców.

**Krok 3.** Dodaj niewielką ilość wina z moczenia bułki, jeśli masa wygląda na zbyt suchą i nie łączy się dobrze.
- *Dlaczego:* Wilgoć z wina sprawia, że kotlety będą soczyste, a nie suche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Dodawaj wino łyżką po łyżce, by nie przesadzić i nie rozcieńczyć masy.

**Krok 4.** Ręcznie formuj kotlety o grubości ok. 2 cm, nie zbyt duże, by równomiernie się podsmażyły.
- *Dlaczego:* Zbyt grube kotlety mogą być surowe w środku, a zbyt cienkie – przesuszone.
- *Pro tip:* Moknij ręce w wodzie, by masa mniej się przywierała podczas formowania.

**Krok 5.** Obtocz każdy uformowany kotlet w bułce tartej, delikatnie przyciskając, by dobrze się przywarła.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy chrupiącą warstwę i chroni kotlet przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Użyj osobnej talerzyka z bułką tartą, by nie zanieczyścić całej porcji.

**Krok 6.** Nalej oliwę do patelni (ok. 3–4 mm) i rozgrzej na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Zbyt zimna oliwa sprawi, że kotlety wchłoną tłuszcz, a zbyt gorąca spali się zewnętrzna warstwa.
- *Pro tip:* Przed smażeniem wrzuć mały kawałek bułki tartej – jeśli szybko się podsmaża, oliwa jest gotowa.

**Krok 7.** Ułóż kotlety na patelni, nie zagęszczaj. Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i przypieczone.
- *Dlaczego:* Równomierne podsmażenie zapewnia ładny wygląd i soczystość w środku.
- *Pro tip:* Nie przewracaj kotletów kilkakrotnie – odwróć tylko raz, by nie rozpadły się.

**Krok 8.** Przełóż kotlety na talerz wyłożony papierem ściernym, by usunąć nadmiar tłuszczu, i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Papier ścierny wchłania zbędny tłuszcz, co poprawia teksturę i smak.
- *Pro tip:* Podawaj z sosem tzatziki i świeżą sałatą dla pełnego greckiego wrażenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy keftedes można piec w piekarniku?**

Tak, keftedes można piec w piekarniku. Ułóż na blasze wyłożonej papierem, posmaruj oliwą i piecz 20 minut w 180°C, odwracając w połowie.

**Jak przechowywać keftedes?**

Gotowe kotlety przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy keftedes są wegetariańskie?**

Klasyczne keftedes są mięsne, ale można przygotować wegetariańską wersję z fasoli lub soczewicy zamiast mięsa.

**Dlaczego moje kotlety się rozpadają?**

Kotlety mogą się rozpaść przez zbyt suchą masę lub zbyt mało jajka. Upewnij się, że masa jest dobrze połączona i nie za sucha.

**Czy mogę użyć cytryny zamiast pomarańczy?**

Tak, skórka cytrynowa też pasuje, ale ma ostrzejszy smak. Użyj odrobiny mniej, by nie przegłodzić dania.

**Jakie wino najlepiej użyć do moczenia bułki?**

Półwytrawne czerwone wino najlepiej komponuje się z mięsem. Można też użyć białego, jeśli wolisz delikatniejszy smak.