---
slug: keks-bakaliowy
title: "Keks bakaliowy"
servings: 1
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Keks bakaliowy

Klasyczny keks bakaliowy z soczystymi suszonymi owocami i orzechami. Idealny na deser lub podczas herbaty, aromatyczny i lekko kwaśny dzięki cytrynie.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 60 g masło
- 60 ml olej słonecznikowy
- 120 g cukier
- 120 g mąka
- 5 ml proszek do pieczenia
- 30 ml sok z cytryny (z pół cytryny)
- 100 g rodzynki
- 4 szt figi suszone (kilka sztuk)
- 50 g morele suszone
- 50 g orzechy włoskie
- 20 g skórka pomarańczowa kandyzowana (drobno posiekana)

## Przygotowanie

1. Namocz suszone owoce w gorącej wodzie, aż zmiękną, następnie odcedź je.
2. Rozetrzyj żółtka z 7 łyżkami cukru, stopionym masłem i olejem do jednolitej masy.
3. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i sok z cytryny, mieszaj, aż składniki się połączą.
4. Ubij białka z 1 łyżką cukru na sztywno, potem delikatnie wymieszaj je z ciastem i dodaj bakalie.
5. Przełóż ciasto do wysmarowanej formy keksowej.
6. Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz około 1 godzinę.
7. Po 45 minutach sprawdź gotowość ciasta za pomocą patyczka.
8. Keks jest gotowy, gdy wbity patyczek wychodzi suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone owoce gorącą wodą, poczekaj 15–20 minut, aż zmiękną, potem odcedź je przez sito.
- *Dlaczego:* Moczenie owoców sprawia, że keks będzie soczystszy i nie wyschnie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę cytryny do wody, by owoce nie ciemniały i były aromatyczniejsze.

**Krok 2.** W misce połącz żółtka, 7 łyżek cukru, stopione masło i olej, następnie mikserem wytrzij do puszystej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Wytrzanie żółtek z cukrem i tłuszczem zapewnia lekkość i wilgotność ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być stopione, ale nie gorące, by nie ugotować żółtek.

**Krok 3.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia do masy z żółtek, dodaj sok z cytryny i lekko wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki i proszku zapewnia lepsze napowietrzenie ciasta i uniknięcie grudek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – wystarczy połączyć składniki, by ciasto nie stwardniało.

**Krok 4.** W osobnej misce ubij białka z 1 łyżką cukru na sztywną pianę, potem delikatnie wymieszaj je z ciastem i dodaj odcedzone bakalie.
- *Dlaczego:* Ubita pianka z białek sprawia, że keks będzie puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Wymieszuj białka z ciastem ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.

**Krok 5.** Wysmaruj formę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia, przełóż ciasto równomiernie.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Równomierne rozłożenie ciasta zapewni jednolite upieczenie.

**Krok 6.** Nagрей piekarnik do 180°C, wstaw formę i piecz około 60 minut w środkowym odcinku piekarnika.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i odpowiednie miejsce w piekarniku zapewniają równe upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 7.** Po 45 minutach pieczenia wbij drewniany patyczek w środek ciasta i sprawdź, czy nie jest mokry.
- *Dlaczego:* To najpewniejszy sposób na sprawdzenie, czy ciasto jest już upieczone w środku.
- *Pro tip:* Jeśli patyczek jest wilgotny, piecz dalej, sprawdzając co 5 minut.

**Krok 8.** Gdy patyczek wychodzi suchy, keks jest gotowy – wyłącz piekarnik i pozostaw go w formie na 10 minut.
- *Dlaczego:* Po wyłączeniu ciasto dociąga się i łatwiej je wyjąć z formy bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Po chwili przetransferuj keks na kratkę, by ostygł całkowicie i nie zaparzył się od dołu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 56 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy keks bakaliowy można zamrozić?**

Tak, upieczony keks można pokroić, zapakować hermetycznie i zamrozić na do 3 miesięcy. Odmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego keks opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Może to wynikać z zbyt wczesnego otwarcia piekarnika lub niedomieszania białek. Upewnij się, że ciasto jest dobrze napowietrzone i nie otwieraj drzwiczek przed 40. minutą.

**Jak przechowywać keks bakaliowy?**

Przechowuj keks w pudełku z wieczkiem w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Można go również zamrozić.

**Czy można zastąpić bakalie innymi suszonymi owocami?**

Tak, możesz użyć innych suszonych owoców, np. wiśni, moreli lub daktylek, w podobnej ilości.

**Dlaczego dodajemy sok z cytryny?**

Sok z cytryny nadaje keksowi delikatną kwasowość, która balansuje słodycz i podkreśla smak bakalii.