---
slug: keks-bardzo-mocno-bakaliowy-i-do-tego-nie-za-trudny-do-upieczenia-i
title: "Keks bardzo mocno bakaliowy i do tego nie za trudny do upieczenia i"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Keks bardzo mocno bakaliowy i do tego nie za trudny do upieczenia i

Bogaty w bakalie keks z rumem i cytrusową skórką – aromatyczny, soczysty i idealny na zimowe wieczory. Prosty w wykonaniu, ale wyrafinowany w smaku.

## Składniki

- 625 ml mąka pszenna
- 200 g margaryna
- 250 ml cukier
- 4 szt jaja
- 50 ml rum
- 12.5 ml proszek do pieczenia
- 1 garść rodzynki
- 1 garść orzechy włoskie
- 0.5 garści daktyle bez pestek
- 0.5 garści morele suszone
- 1 łyżka skórka pomarańczowa (drobno starta)
- 0.5 garści migdały
- 0 szt bakalie (w dowolnych proporcjach) *(opcjonalnie)*
- 15 ml bułka tarta (do posypania formy)

## Przygotowanie

1. Bakalie wymagające mycia dokładnie umyj i osusz.
2. Wszystkie bakalie połącz w misce i zalej rumem.
3. Margarynę z cukrem i szczyptą soli ucieraj, aż masa stanie się puszysta.
4. Dodawaj żółtka po jednym, cały czas ucierając masę.
5. Przesiej mąkę i stopniowo dodaj do masy.
6. Ucieraj masę mikserem przez kilka minut, aż stanie się jednolita i puszysta.
7. Na końcu dodaj proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj.
8. Wyciągnij bakalie z rumu i odcedź je na sicie, by dobrze obciekły.
9. Oprósz bakalie mąką i delikatnie wymieszaj z ciastem.
10. Białka ubij na sztywną pianę i łącz z ciastem metodą na zmiany.
11. Formę do keksa posmaruj margaryną i obильно posyp tartą bułką.
12. Włóż ciasto do formy, wypełniając ją do ok. 3/4 wysokości.
13. Piekij keks 45 minut w 190°C.
14. Po wystygnięciu pokrój i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj rodzynki, morele i daktyle pod bieżącą wodą, jeśli są bardzo suche lub brudne, a następnie dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Czyszczenie usuwa kurz i pył z powierzchni suszonych owoców, a osuszenie zapobiega rozcieńczaniu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też przetrzeć bakalie przez sito, by szybciej usunąć nadmiar wody.

**Krok 2.** Wszystkie bakalie (rodzynki, morele, daktyle, orzechy, migdały) połącz w jednej misce i zalej 50 ml rumu, pozostaw na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Macerowanie w rumie nadaje keksowi głębszy, bogatszy smak i zapobiega wysychaniu bakalii w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Im dłużej bakalie stoją w rumie, tym intensywniejszy aromat – możesz je namoczyć nawet na całą noc.

**Krok 3.** Margarynę pokrój na kostki, dodaj do miski z cukrem i szczyptą soli, a następnie ucieraj mikserem lub łopatką, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa powietrza zapewnia lekkość ciastu i poprawia strukturę keksu.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być lekko rozmiękła, ale nie topiona – wtedy najlepiej się uciera.

**Krok 4.** Dodaj żółtka po jednym, cały czas mieszając na średnich obrotach, by każde dobrze się wchłonęło.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się rozwarstwiać, dodaj łyżkę mąki, by ją związać.

**Krok 5.** Przesiej mąkę przez sito, by usunąć grudki i wzbogacić ją tlenem, a następnie dodawaj ją do masy łyżką lub mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Przesiewanie poprawia teksturę ciasta, eliminując grudki i zapewniając jednolitość.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia dla lepszego rozłożenia składników.

**Krok 6.** Ucieraj masę mikserem przez 3–5 minut na średnich obrotach, aż stanie się gładka, jednolita i lekko puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie wprowadza powietrze, co sprawia, że keks będzie miękki i lekki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – zbyt długie ucieranie może nadmiernie rozwinąć gluten i uczynić keks gąbczastym.

**Krok 7.** Dodaj proszek do pieczenia do masy i wymieszaj szybko, ale dokładnie, by równomiernie się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia to środek spulchniający – jego równomierne rozłożenie zapobiega dziurkom w keksie.
- *Pro tip:* Dodawaj proszek na końcu, by nie stracił skuteczności przed pieczeniem.

**Krok 8.** Wyciągnij namoczone bakalie z rumu i odcedź je na sicie przez kilka minut, by usunąć nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Zbyt mokre bakalie mogą rozcieńczyć ciasto i spowodować, że keks nie wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Rum, w którym stały bakalie, możesz odstawić i dodać do ciasta później – nie wyrzucaj go!

**Krok 9.** Oprósz odcedzone bakalie niewielką ilością mąki, by nie opadły na dno ciasta, a następnie delikatnie wymieszaj z masą.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy barierę wokół bakalii, zapobiegając ich opadaniu i zapewniając równomierne rozmieszczenie.
- *Pro tip:* Użyj około 1 łyżki mąki do oprószania – nie przesadzaj, by nie zmienić konsystencji ciasta.

**Krok 10.** Białka ubij na sztywną pianę (aż do utrzymywania kształtu), a następnie łącz z ciastem metodą na zmiany: 1/3 piany wymieszaj szybko, resztę wkładaj delikatnie łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek dodaje objętości i lekkości, a delikatne mieszanie nie pozwala jej opaść.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia i szypułek – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia piany.

**Krok 11.** Formę do keksa posmaruj roztopioną margaryną, a następnie obильно posyp tartą bułką, odwracając ją, by usunąć nadmiar.
- *Dlaczego:* Tarta bułka zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie keksu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też użyć mąki, ale bułka tarta daje lepszy efekt – keks nie przywiera i ładniej się prezentuje.

**Krok 12.** Wlej ciasto do formy, wypełniając ją maksymalnie do 3/4 wysokości, by keks mógł swobodnie rosnąć podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne wypełnienie formy może spowodować wylewanie się ciasta i nierównomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Wygładzaj powierzchnię ciasta łyżką, by keks upiekł się równo.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz keks 45 minut w 190°C – sprawdź patyczkiem, czy jest gotowy.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas są kluczowe – zbyt niska temperatura spowoduje zapadnięcie, zbyt wysoka – przypalenie.
- *Pro tip:* Jeśli keks zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut pieczenia.

**Krok 14.** Wyjmij keks z formy i ostudź na kratce – nie kroj go ciepłego, by nie rozpadł się.
- *Dlaczego:* Podczas ostywania struktura ciasta się ustala – cięcie zbyt wcześnie prowadzi do kruszenia.
- *Pro tip:* Keks najlepiej smakuje po 24 godzinach – aromaty się wytrawią, a tekstura stanie się bardziej soczysta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 65.3 g |
| Cukry | 34.1 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić rum innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć wódki z wanilią, brandy lub sherry. Można też zastosować sok pomarańczowy, choć smak będzie mniej intensywny.

**Dlaczego keks opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Może to wynikać z niedopeczenia, zbyt częstego otwierania drzwiczek piekarnika lub nadmiernego ucierania ciasta. Upewnij się, że keks jest dobrze upieczony patyczkiem.

**Czy keks można zamrozić?**

Tak, keks doskonale mrozi się na maks. 3 miesiące. Zawijaj go hermetycznie w folię i folię aluminiową, by nie wchłaniał zapachów.

**Jak przechowywać keks, by nie wyschnął?**

Przechowuj keks w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Można go też obłożyć papierem do pieczenia, by zachować wilgoć.

**Czy mogę zrobić keks bez jaj?**

Wersja wegańska jest trudna – jaja pełnią tu rolę spulchniacza i łącznika. Można próbować z substytutami jajowymi, ale struktura może być gęstsza.

**Dlaczego bakalie opadły na dno keksu?**

Bakalie nie zostały oprószone mąką lub ciasto było zbyt rzadkie. Zawsze oprószaj bakalie i nie dodawaj zbyt dużo rumu z moczenia.