---
slug: keks-bezglutenowy-z-marchewka-i-bakaliami
title: "Keks bezglutenowy z marchewką i bakaliami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Keks bezglutenowy z marchewką i bakaliami

Bezglutenowy keks marchewkowy z bogatym dodatkiem bakalii – rodzynek, orzechów, daktyli, moreli i żurawiny – to wilgotne i aromatyczne ciasto idealne dla osób unikających glutenu, laktozy i jajek. Zamiast jajek użyto dojrzałego banana, który nadaje naturalną słodycz i spójność. Keks doskonale sprawdza się jako wegański deser na co dzień i od święta.

## Składniki

- 250 g marchewka (Obrana i starta na drobnych oczkach; nadmiar soku należy odcisnąć.)
- 50 g mąka gryczana biała (Upewnij się, że mąka jest certyfikowana jako bezglutenowa.)
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia bez glutenu (Np. Dr. Oetker bez glutenu.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy bez glutenu (Np. Dr. Oetker bez glutenu.)
- 300 g bakalie (rodzynki, orzechy, daktyle, figi, morele, żurawina) (Dowolna mieszanka ulubionych bakalii; większe owoce pokrój w kawałki.)
- 1 szt banan dojrzały (Im dojrzalszy, tym lepiej – zastępuje jajka i dodaje naturalnej słodyczy.)
- 50 ml mleko migdałowe (Można zastąpić innym mlekiem roślinnym.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Najlepiej świeżo starty z laski cynamonu.)
- 0.5 łyżeczka kardamon mielony (Utarty w moździeżu dla intensywniejszego aromatu.)
- 3 łyżka cukier
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowego keksa przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę keksową (15×20 cm) wysmaruj tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Wymieszaj mąkę gryczaną z proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym. Odstaw.
3. Marchewkę obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki, następnie odciśnij nadmiar soku przez ściereczkę lub gazę.
4. Banana rozgnieć widelcem na gładkie purée i dodaj do startej marchewki. Wymieszaj.
5. Do masy marchewkowo-bananowej dodaj mleko migdałowe, cukier, cynamon i kardamon. Wymieszaj.
6. Wsyp suchą mieszankę mąki z proszkiem do pieczenia i dodaj bakalie. Wymieszaj do połączenia składników.
7. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez ok. 50 minut.
8. Sprawdź patyczkiem, czy keks jest upieczony – powinien wyjść suchy. Wystudź na kratce, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastawiaj piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół z odpowiednim wyprzedzeniem, aby był dobrze nagrzany. Formę keksową (15×20 cm) posmaruj olejem kokosowym lub margaryną wegańską i wyłóż papierem do pieczenia – papier ułatwi wyjęcie ciasta.
- *Dlaczego:* Odpowiednio nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej chwili.
- *Pro tip:* Zostaw papier wystający ponad krawędź formy – łatwiej wyjmiesz keks po upieczeniu.

**Krok 2.** W misce wymieszaj mąkę gryczaną, proszek do pieczenia i cukier waniliowy suchą łyżką lub rózgą, by składniki były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom proszku do pieczenia w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę przez sitko, by była bardziej napowietrzona.

**Krok 3.** Obierz marchewkę i zetrzyj ją na tarce o drobnych oczkach. Następnie umieść startą marchewkę na czystej ściereczce i mocno wyciśnij, by usunąć jak najwięcej soku.
- *Dlaczego:* Nadmiar wilgoci z marchewki mógłby sprawić, że ciasto nie wyrośnie dobrze i będzie za mokre w środku.
- *Pro tip:* Starą ściereczkę kuchenną przeznacz do wyciskania warzyw – sok marchewkowy mocno barwi tkaniny.

**Krok 4.** Dojrzałego banana obierz i rozgnieć widelcem na talerzu lub w misce na możliwie gładkie purée bez większych kawałków, a następnie dodaj go do marchewki.
- *Dlaczego:* Banan pełni rolę spoiwa zastępującego jajka – im bardziej rozgnieciony, tym lepiej połączy składniki.
- *Pro tip:* Wybieraj banany z ciemnymi plamkami na skórce – są najsłodsze i najłatwiej się rozgniatają.

**Krok 5.** Do masy warzywnej dodaj mleko migdałowe, cukier, cynamon i kardamon. Wymieszaj wszystko łyżką do ujednolicenia smaku.
- *Dlaczego:* Mleko migdałowe rozrzedza masę, ułatwiając połączenie z mąką, a przyprawy nadają keksowi orientalny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mleka migdałowego, możesz użyć mleka owsianego lub ryżowego w tej samej ilości.

**Krok 6.** Wsyp suchą mieszankę mąki i proszku do pieczenia do mokrych składników. Dodaj bakalie i mieszaj łyżką tylko do momentu, aż składniki się połączą – nie mieszaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta bezglutenowego może uczynić je gumowatym.
- *Pro tip:* Większe bakalie, jak daktyle czy morele, pokrój wcześniej w mniejsze kawałki, by równomiernie rozłożyły się w cieście.

**Krok 7.** Przełóż masę do formy i wygładź powierzchnię mokrą łyżką lub szpatułką. Wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 50 minut.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia sprawia, że keks wyrasta równomiernie i ładnie wygląda po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, żeby ciasto nie opadło.

**Krok 8.** Wbij patyczek drewniany lub wykałaczkę w środek keksa – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego keksa bezglutenowego powoduje kruszenie się – musi całkowicie ostygnąć, by trzymał kształt.
- *Pro tip:* Keks jest jeszcze smaczniejszy następnego dnia, gdy bakalie przejdą aromatem do ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 26 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 4.2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mąki bezglutenowej zamiast gryczanej?**

Tak, możesz zastąpić mąkę gryczaną mąką ryżową lub mieszanką bezglutenową do pieczenia. Pamiętaj, by zawsze sprawdzić, że wybrany produkt posiada certyfikat bezglutenowy.

**Czy keks można upiec bez banana?**

Banan pełni tu rolę zamiennika jajek i spoiwa. Możesz go zastąpić 60 g musu jabłkowego lub 1 łyżką siemienia lnianego rozpuszczonego w 3 łyżkach wody (tzw. jajko lniane).

**Jakie bakalie najlepiej sprawdzą się w tym przepisie?**

Możesz użyć dowolnej kombinacji: rodzynek, żurawiny, moreli, daktyli, fig lub orzechów włoskich i nerkowców. Im większa różnorodność, tym bogatszy smak keksa.

**Jak długo można przechowywać bezglutenowy keks marchewkowy?**

Keks przechowuj szczelnie owinięty folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką w temperaturze pokojowej do 3 dni, a w lodówce do 7 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego keks jest mokry w środku po upieczeniu?**

Marchewka i banan zawierają dużo wilgoci. Upewnij się, że dobrze odcisnęłaś/odcisnąłeś marchewkę z soku i że piekłeś keks wystarczająco długo – sprawdź suchym patyczkiem. Ciasto bezglutenowe naturalnie jest bardziej wilgotne niż tradycyjne.

**Czy ten keks jest odpowiedni dla osób na diecie wegańskiej?**

Tak – przepis nie zawiera jajek, masła ani żadnych produktów odzwierzęcych. Zadbaj jedynie, by wybrać mleko migdałowe oraz cukier waniliowy i proszek do pieczenia z oznaczeniem wegańskim lub bez glutenu.