---
slug: keks-bezglutenowy
title: "Keks bezglutenowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Keks bezglutenowy

Keks bezglutenowy bez jajek i bez pszenicy, pełen bakalii, marchwi i aromatycznych przypraw – idealny na świąteczny stół. Wegańska wersja klasycznego keksa zachwyca wilgotnym wnętrzem i słodyczą daktyli, rodzynek i żurawiny. Nie brakuje mu nic: ani kandyzowanej skórki, ani orzechów, ani wanilii z cynamonem.

## Składniki

- 1 szklanka mąka gryczana (Używaj mąki certyfikowanej bezglutenowej.)
- 1 szklanka mąka ryżowa biała
- 1 szklanka mąka z sorgo lub kukurydzy (Zamiennie można użyć mąki kukurydzianej.)
- 4 łyżka skrobia ziemniaczana
- 2 szklanka marchew tarta na drobnej tarce (Około 3–4 średnie marchewki; zetrzyj na drobnych oczkach.)
- 1 szklanka rodzynki
- 1 szklanka orzechy (np. włoskie lub laskowe) (Możesz użyć mieszanki orzechów lub jednego rodzaju według preferencji.)
- 1 szklanka daktyle (Wypestkowane i pokrojone w małe kawałki.)
- 1 szklanka suszona żurawina
- 100 g kandyzowana skórka z cytryny
- 2 szt pomarańcza (Używaj nieobrabianej chemicznie skórki; otrzeć skórkę przed wyciskaniem soku.)
- 1 szt cytryna (Jak wyżej – skórka i sok.)
- 1 szczypta sól
- 1.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia bezglutenowy (Sprawdź etykietę – musi być certyfikowany bez glutenu.)
- 0.5 łyżeczka guma ksantanowa (Poprawia spójność ciasta bezglutenowego; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 6 łyżka olej (np. orzechowy) (Olej orzechowy dodaje aromatu, można zastąpić olejem rzepakowym.)
- 1.5 szklanka mleko roślinne lub krowie (Ilość zależy od konsystencji ciasta; dodawaj stopniowo (max 2 szklanki).)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 1 łyżeczka cynamon mielony

## Przygotowanie

1. Obierz marchew i zetrzyj ją na drobnej tarce, następnie wsyp do dużej miski.
2. Umyj pomarańcze i cytrynę, zetrzyj skórkę, wciśnij sok i dodaj do marchwi.
3. Dodaj do miski orzechy, rodzynki, żurawinę, kandyzowaną skórkę, pokrojone daktyle i olej; wymieszaj i odstaw na 10 minut.
4. Przesiej do osobnej miski mąkę gryczaną, ryżową, sorgo, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sodę, cukier wanilinowy, cynamon, sól i gumę ksantanową; wymieszaj suche składniki.
5. Wsyp suche składniki do mokrych, dolewaj mleko stopniowo i mieszaj do uzyskania jednolitego, gęstego ciasta.
6. Nagrzej piekarnik do 200°C; formę keksową (32×12×7 cm) natłuść i wysyp mąką bezglutenową, przełóż ciasto.
7. Piecz 15 minut w 200°C, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 50 minut; sprawdź suchość patyczkiem.
8. Wyjmij keks z formy i wystudź całkowicie na kratce przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew obieraczką, usuń końcówki, a następnie zetrzyj ją na drobnych oczkach tarki trzymając ją mocno. Wióry marchewki wsyp do największej miski, jaką masz.
- *Dlaczego:* Drobno tarta marchew szybciej oddaje sok i równomiernie nawilża ciasto.
- *Pro tip:* Zetrzyj marchew nad miską, by złapać cały sok.

**Krok 2.** Dokładnie wyszoruj skórkę pomarańczy i cytryny pod ciepłą wodą. Zetrzyj kolorową skórkę (bez białej gąbczastej warstwy) na drobnej tarce, a następnie przekrój owoce i wyciśnij sok. Skórkę i sok dodaj do marchwi.
- *Dlaczego:* Skórka cytrusów zawiera olejki eteryczne, które nadają keksowi intensywny aromat.
- *Pro tip:* Używaj tylko organicznych cytrusów lub dokładnie szoruj owoce, by usunąć woski i pestycydy.

**Krok 3.** Daktyle wypestkuj i pokrój nożem na małe kawałki. Do miski z marchewką dodaj orzechy, rodzynki, żurawinę, kandyzowaną skórkę, pokrojone daktyle i olej. Mieszaj łyżką przez około 1–2 minuty, aż wszystko będzie dobrze połączone, a następnie odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Odstawienie bakalii pozwala im wchłonąć sok i olej, co sprawia, że keks jest bardziej wilgotny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle są bardzo twarde, namocz je w ciepłej wodzie na 10 minut przed dodaniem.

**Krok 4.** Przesiej przez sitko do osobnej miski mąkę gryczaną, ryżową, sorgo, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sodę, cukier wanilinowy, cynamon i sól. Jeśli używasz gumy ksantanowej, dodaj ją teraz. Wymieszaj suche składniki trzepaczką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto rośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Suche składniki zawsze mieszaj osobno – unikasz grudek w gotowym cieście.

**Krok 5.** Wsyp suche składniki do miski z mokrymi (marchew, bakalie, olej, sok). Dolewaj mleko stopniowo – zacznij od 1,5 szklanki i mieszaj energicznie. Ciasto powinno być gęste, ale dające się wyłożyć do formy; jeśli jest za gęste, dodaj resztę mleka.
- *Dlaczego:* Mąki bezglutenowe inaczej wchłaniają płyny niż pszenna, dlatego ilość mleka może się różnić.
- *Pro tip:* Ciasto bezglutenowe jest z natury gęstsze niż tradycyjne – nie dodawaj zbyt dużo mleka.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Formę keksową posmaruj olejem za pomocą pędzelka lub ręcznika papierowego, a następnie wysyp mąką bezglutenową i potrząśnij, by pokryła dno i boki. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj górę mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie formy zapobiega przyklejeniu się keksa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć papieru do pieczenia zamiast oprószania mąką – wyjmowanie będzie jeszcze łatwiejsze.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 15 minut w 200°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 50 minut. Po tym czasie wbij w środek keksa drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, keks jest gotowy.
- *Dlaczego:* Rozpoczęcie od wyższej temperatury pozwala ciastu szybko urosnąć, a niższa temperatura wykańcza pieczenie bez spalenia skórki.
- *Pro tip:* Jeśli keks zbytnio brązowieje z góry, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 20 minut pieczenia.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i odczekaj 10 minut. Następnie delikatnie wyjmij keks z formy, przekładając go na kratkę do studzenia. Odczekaj co najmniej 1 godzinę przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Ciasto bezglutenowe kruszy się łatwiej gdy jest ciepłe – studzenie na kratce pozwala mu stwardnieć i się ustabilizować.
- *Pro tip:* Keks najlepiej smakuje następnego dnia, gdy bakalie oddadzą swój aromat do ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju mąki bezglutenowej?**

Możesz, ale mieszanka kilku mąk daje lepszą strukturę i smak. Sama mąka gryczana sprawi, że keks będzie bardziej zbity i intensywny w smaku, a sama ryżowa – suchy i kruchy. Najlepsze efekty daje podany zestaw mąk.

**Jak długo można przechowywać keks bezglutenowy?**

Szczelnie owinięty folią lub w pojemniku keks wytrzymuje do 5 dni w temperaturze pokojowej. Można go też zamrozić – szczelnie zawinięty zachowuje świeżość do 2 miesięcy.

**Czy mogę zamienić daktyle na inne słodzidło?**

Tak, daktyle możesz zastąpić morelami suszonymi lub figami. Pamiętaj, że zmiana bakalii wpłynie na smak i wilgotność keksa.

**Do czego służy guma ksantanowa i czy muszę ją dodawać?**

Guma ksantanowa zastępuje gluten i poprawia spoistość oraz elastyczność ciasta bezglutenowego. Możesz ją pominąć – keks wyjdzie bardziej kruchy, ale nadal smaczny.

**Czy keks jest odpowiedni dla osób z alergią na jajka?**

Tak, przepis jest całkowicie bez jajek – marchew i skrobia ziemniaczana pełnią rolę spoiwa. Osoby uczulone na jajka mogą go bezpiecznie spożywać.

**Dlaczego keks popęka mi na wierzchu?**

Pęknięcie na wierzchu to cecha charakterystyczna keksa i oznaka prawidłowego wypieku – nie ma powodów do obaw. Jeśli keks pęka bardzo mocno i szybko, można obniżyć temperaturę pieczenia o 10°C.