---
slug: keks-bialkowy
title: "KEKS BIAŁKOWY"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["cake"]
---

# KEKS BIAŁKOWY

Keks białkowy to lekkie ciasto biszkoptowe przygotowane bez żółtek, jedynie na białkach. Delikatna struktura i subtelny smak sprawiają, że idealnie komponuje się z bakaliami. Wypiek nadaje się na codzienne słodkie przekąski oraz do podania z herbatą czy kawą.

## Składniki

- 6 szt białka
- 150 g cukier
- 100 ml olej
- 250 ml mleko
- 420 g mąka pszenna
- 16 g mąka ziemniaczana
- 100 g bakalie *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól
- 6 g proszek do pieczenia

## Przygotowanie

1. Ubić białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Następnie delikatnie wymieszać z olejem i mlekiem.
2. Przesiać mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną, solą i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszać do masy białkowej.
3. Dodać posiekane bakalie i wymieszać łyżką.
4. Wysmarować keksówkę tłuszczem, wylać ciasto i piec w temperaturze 180°C przez 50 minut.
5. Po wystygnięciu wyjąć z formy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Białka oddziel od żółtek i ubij mikserem na najwyższych obrotach przez 3-4 minuty, aż utworzą sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, ubijając przez kolejne 2 minuty. Następnie zmniejsz obroty i powoli dodaj olej i mleko, mieszając delikatnie przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Sztywna piana białkowa to podstawa lekkiej struktury keksa - białka wiążą powietrze, które podczas pieczenia utworzy puszystą konsystencję
- *Pro tip:* Białka ubijaj zawsze w czystej, suchej misce - nawet kropla wody lub tłuszczu uniemożliwi im ubicie

**Krok 2.** Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, sól i proszek do pieczenia przez sito do osobnej miski. Następnie 1/3 mąki delikatnie wmieszaj łyżką w masę białkową ruchami od dołu do góry, dodaj kolejną 1/3 i wymieszaj, na koniec dodaj resztę mąki i wymieszaj do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ją, a delikatne mieszanie zapobiega opuszczeniu piany białkowej
- *Pro tip:* Nigdy nie mieszaj energicznie - białkowa piana jest delikatna i może się rozpaść, przez co keks będzie twardy

**Krok 3.** Bakalie posiekaj nożem na kawałki wielkości 0,5-1 cm. Dodaj je do ciasta i wymieszaj łyżką maksymalnie 3-4 ruchami, równomiernie je rozprowadzając.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie bakalii zapewni, że w każdym kawałku keksa będzie ich podobna ilość
- *Pro tip:* Bakalie można lekko obtaczać w mące przed dodaniem - dzięki temu nie opadną na dno podczas pieczenia

**Krok 4.** Wysmaruj keksówkę masłem lub olejem używając pędzelka. Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Wylej ciasto do formy i piecz przez 50 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem - powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Równomierna temperatura 180°C zapewni właściwe przepieczenie keksa - niższa nie przepiecze środka, wyższa przypali zewnętrzną warstwę
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut pieczenia - nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 21.3 g |
| Tłuszcze | 8.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić bakalie innymi dodatkami?**

Tak, można użyć rodzynek, suszonych owoców, orzechów lub kawałków czekolady w takiej samej ilości.

**Dlaczego używa się tylko białek a nie całych jajek?**

Białka tworzą lżejszą strukturę ciasta, a brak żółtek sprawia, że keks jest mniej tłusty i ma jaśniejszą barwę.

**Co zrobić jeśli białka nie chcą się ubić na pianę?**

Sprawdź czy miska i trzepaczka są idealnie czyste i suche. Białka powinny mieć temperaturę pokojową.

**Jak sprawdzić czy keks jest gotowy?**

Wbij patyczek w środek keksa - powinien wyjść suchy lub z nielicznymi okruszkami. Powierzchnia powinna być złocista.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Można zmniejszyć maksymalnie o 30g, ale wpłynie to na strukturę i słodkość keksa. Cukier stabilizuje pianę białkową.

**Jak długo można przechowywać keks?**

Keks zachowuje świeżość 3-4 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub do tygodnia w lodówce.