---
slug: keks-czekoladowy-na-drozdzach
title: "Keks czekoladowy na drożdżach"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Keks czekoladowy na drożdżach

Wilgotny keks czekoladowy na drożdżach w proszku, wypełniony kawałkami gorzkiej czekolady i polany aksamitną polewą czekoladową. Ciasto wymaga kilku prostych kroków, ale efekt zachwyca intensywnym smakiem kakao i czekolady. Idealne świąteczne wypieki dla miłośników czekolady.

## Składniki

- 100 g gorzka czekolada (do ciasta) (Posiekać na nieregularne kawałki przed dodaniem do ciasta.)
- 190 g mąka pszenna
- 20 g kakao (Użyj naturalnego kakao bez cukru.)
- 1 szczypta sól
- 5 g drożdże w proszku (Nie mylić z drożdżami instant do pieczywa drożdżowego.)
- 4 szt jajka (Powinny mieć temperaturę pokojową – wyjąć z lodówki na 30 minut przed użyciem.)
- 280 g cukier puder
- 100 g masło (do ciasta) (Roztopić i ostudzić do temperatury letniej przed dodaniem.)
- 1 łyżka rum lub brandy (Dodaje charakterystyczny aromat; można zastąpić esencją rumową.)
- 150 g śmietana kremówka 30%
- 100 g gorzka czekolada (do polewy) (Użyj czekolady o zawartości kakao min. 60% dla intensywnej polewy.)
- 50 g masło (do polewy) (Pokroić na kawałki przed wymieszaniem z roztopioną czekoladą.)

## Przygotowanie

1. Formę keksową posmaruj masłem i oprósz mąką, a czekoladę posiekaj na kawałki.
2. Przesiej mąkę razem z kakao, solą i drożdżami do jednej miski.
3. Do drugiej miski wbij jajka, dodaj cukier puder i ubij mikserem na gęstą, puszystą pianę.
4. Delikatnie połącz pianę z przesianą mąką drewnianą łyżką lub mikserem na bardzo wolnych obrotach.
5. Dodaj posiekaną czekoladę, letnie roztopione masło, rum oraz śmietanę kremówkę i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj.
6. Przełóż ciasto do formy (do 3/4 wysokości) i wstaw do lodówki na 2 godziny.
7. Nagrzej piekarnik do 180°C, wyjmij formę z lodówki i piecz keks przez 50 minut; sprawdź patyczkiem.
8. Studzić keks początkowo w uchylonym piekarniku, a następnie całkowicie ostudzić na kratce.
9. Roztop czekoladę do polewy w mikrofalówce lub kąpieli wodnej, wymieszaj z masłem i posmaruj keks.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź formę keksową i dokładnie posmaruj jej wnętrze miękkim masłem, a następnie oprósz cienką warstwą mąki, strzepując nadmiar. Czekoladę posiekaj nożem na nieregularne kawałki.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie formy zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjęcie keksa po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – to jeszcze prostszy sposób na bezkłopotliwe wyjęcie ciasta.

**Krok 2.** Przez sito przesiej mąkę pszenną razem z kakao, solą i drożdżami w proszku do jednej miski, tak aby wszystkie składniki były dobrze wymieszane.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i równomiernie napowietrza suche składniki, co przekłada się na jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej dwukrotnie, jeśli kakao ma tendencję do zbrylania się – dzięki temu ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 3.** Do czystej, suchej miski wbij 4 jajka w temperaturze pokojowej, dodaj cukier puder i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 5–8 minut, aż masa będzie gęsta i kremowa.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę i nadaje keksowi puszystą, wilgotną strukturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadła spada z niego w grubej wstędze i przez chwilę utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 4.** Do ubitej masy jajecznej dodawaj przesianą mąkę partiami i mieszaj bardzo delikatnie drewnianą łyżką lub mikserem na minimalnych obrotach, wykonując ruchy z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni napowietrzoną pianę przed opadnięciem, co zapewnia odpowiednią objętość ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy aż suche składniki znikną w masie; ślady mąki możesz wmieszać ręcznie szpatułką.

**Krok 5.** Dodaj kolejno posiekaną czekoladę, letnie roztopione masło (nie gorące!), łyżkę rumu oraz śmietanę kremówkę i mieszaj delikatnie szpatułką lub łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło mogłoby ściąć jajka lub zniszczyć strukturę piany, dlatego ważne jest, aby było jedynie letnie.
- *Pro tip:* Śmietanę dodaj jako ostatnią, bo rozrzedza ciasto i ułatwia jego wymieszanie bez nadmiernego mieszania.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej formy keksowej, napełniając ją do około 3/4 wysokości, wyrównaj wierzch i wstaw do lodówki na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta przed pieczeniem pozwala mu stężeć, co pomaga uzyskać wyraźny kształt i lekkie pęknięcie na wierzchu keksa.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać je w lodówce nawet przez noc – wynik będzie równie dobry.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wyjmij formę z lodówki i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 50 minut, a po tym czasie wsuń patyczek do środka – jeśli jest suchy, keks jest gotowy.
- *Dlaczego:* Patyczek to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku – mokre ciasto przykleja się do patyczka.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko brązowieje, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 8.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw w nim keks na 10–15 minut, a następnie przenieś go na metalową kratkę i całkowicie ostudzić w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się ciasta i ewentualnemu opadaniu lub pękaniu bochenka.
- *Pro tip:* Nie smaruj keksa polewą, gdy jest jeszcze ciepły – polewa spłynie i nie pokryje równomiernie powierzchni.

**Krok 9.** Czekoladę do polewy połam na kawałki i roztop w mikrofalówce (w 30-sekundowych interwałach, mieszając) lub w misce nad garnkiem z gorącą wodą. Dodaj pokrojone masło i mieszaj, aż powstanie gładka, lśniąca polewa. Posmaruj nią ostudzony keks.
- *Dlaczego:* Masło dodane do roztopionej czekolady nadaje polewie elastyczność i piękny połysk, dzięki czemu łatwiej ją rozsmarować.
- *Pro tip:* Aby uzyskać równe pokrycie, polej keks polewą z łyżki, przechylając go lekko na wszystkie strony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 89 g |
| Cukry | 62 g |
| Tłuszcze | 47 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Tak, ale keks będzie słodszy i mniej intensywny w smaku. Warto wtedy zmniejszyć ilość cukru pudru o około 30–40 g, aby zachować balans smaków.

**Dlaczego ciasto musi leżeć 2 godziny w lodówce przed pieczeniem?**

Chłodzenie pozwala ciastu stężeć i stabilizuje jego strukturę, dzięki czemu keks ładnie wyrasta i nie opada po wyjęciu z piekarnika. To kluczowy krok, którego nie należy pomijać.

**Jak długo można przechowywać keks czekoladowy?**

Keks można przechowywać w szczelnym pojemniku lub zawinięty w folię spożywczą w temperaturze pokojowej do 4 dni. W lodówce zachowa świeżość nawet do tygodnia.

**Czy rum jest niezbędny? Czym można go zastąpić?**

Rum można zastąpić brandy, esencją rumową (kilka kropli) lub całkowicie pominąć. Można też użyć soku pomarańczowego, który pięknie komponuje się z czekoladą.

**Czy ciasto można upiec w innej formie niż keksowa?**

Tak, można użyć okrągłej formy o średnicy 20–22 cm lub kwadratowej. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, dlatego sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Dlaczego moje ciasto opadło po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki, które niszczy napowietrzoną pianę. Upewnij się też, że jajka były w temperaturze pokojowej i ubite wystarczająco długo.