---
slug: keks-czekoladowy-z-suszon-liwk-i-orzechami
title: "Keks czekoladowy z suszoną śliwką i orzechami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Keks czekoladowy z suszoną śliwką i orzechami

Keks czekoladowy z suszoną śliwką i orzechami to mięsiste, wilgotne ciasto z intensywnym smakiem gorzkiej czekolady, wzbogacone orzechami włoskimi i kandyzowaną skórką pomarańczową. Idealny na Wielkanoc lub jako świąteczny wypiek przygotowany z wyprzedzeniem. Przechowywany szczelnie owinięty w folię spożywczą zachowuje świeżość przez kilka dni.

## Składniki

- 120 g mąka pszenna (Plus dodatkowe pół łyżki do obtoczenia bakalii i do posypania formy)
- 2 łyżka kakao (Najlepiej gorzkie, wysokiej jakości)
- 0.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 125 g masło (W temperaturze pokojowej)
- 130 g drobny cukier do wypieków (Około 2/3 szklanki)
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 100 g czekolada gorzka 70% kakao (Roztopiona w kąpieli wodnej i lekko przestudzona)
- 100 g suszona śliwka (Pokrojona na małe kawałki)
- 100 g orzechy włoskie (Grubo posiekane)
- 30 g kandyzowana skórka pomarańczowa
- 70 g czekolada gorzka (do dekoracji) (Roztopiona w kąpieli wodnej, do polania wierzchu)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki minimum godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Roztop 100 g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej, mieszając, a następnie odstaw do lekkiego przestudzenia.
3. Śliwkę, orzechy włoskie i skórkę pomarańczową wymieszaj z połową łyżki mąki pszennej, aż bakalie się obtoczą.
4. Nagrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu). Formę keksową wysmaruj masłem i oprósz mąką.
5. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną i puszystą masę (około 3–4 minut).
6. Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym, aż masa będzie jednolita.
7. Dodaj ekstrakt z wanilii i roztopioną, przestudzoną czekoladę, a następnie zmiksuj do połączenia.
8. Przesiej bezpośrednio do misy mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, a następnie krótko wymieszaj szpatułką.
9. Dodaj obtoczone mąką bakalie i delikatnie wymieszaj szpatułką, aż równomiernie rozmieszczą się w cieście.
10. Przełóż ciasto do formy keksowej, wypełniając ją prawie do pełna; wyrównaj wierzch szpatułką.
11. Piecz keks w 160°C przez około 55 minut lub dłużej, do momentu aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
12. Lekko przestudź keks w formie, następnie wyjmij go i wystudź całkowicie na kratce.
13. Roztop 70 g czekolady w kąpieli wodnej i polej nią wierzch wystudzonegoeksa. Poczekaj, aż zastygnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki minimum godzinę przed pieczeniem. Składniki w temperaturze pokojowej łączą się znacznie lepiej i dają gładkie, puszyste ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie napowietrzy się podczas ubijania z cukrem, a zimne jajka mogą spowodować zwarzenie się masy.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masła wcześniej, możesz je pokroić w kostkę i pozostawić na blacie – szybciej osiągnie temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w misce nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Mieszaj regularnie łyżką lub szpatułką, aż czekolada całkowicie się roztopi, a następnie odstaw do lekkiego przestudzenia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady, bo ciepło dociera do niej łagodnie i równomiernie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska nie dotyka wody – wystarczy para wodna. Woda w kontakcie z czekoladą może ją zwarzyć.

**Krok 3.** Pokrój suszone śliwki na mniejsze kawałki (ok. 1 cm), posiekaj orzechy i wymieszaj je razem ze skórką pomarańczową w misce z połową łyżki mąki. Dokładnie obtocz bakalie w mące.
- *Dlaczego:* Obtoczenie bakalii mąką sprawia, że nie opadają na dno ciasta podczas pieczenia, lecz równomiernie rozkładają się w środku keksa.
- *Pro tip:* Śliwki warto kroić nożyczkami, bo są kleiste – to szybszy i wygodniejszy sposób niż użycie noża.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 160°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Formę keksową posmaruj kawałkiem masła przy pomocy ręki lub pędzelka, a następnie wsyp łyżkę mąki i potrząśnij formą, by pokryła ścianki.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu daje bardziej równomierne ciepło, co jest ważne przy gęstych ciastach takich jak keks.
- *Pro tip:* Możesz także wyłożyć formę papierem do pieczenia – wtedy ciasto łatwiej wyjąć po upieczeniu.

**Krok 5.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera. Ubijaj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że keks będzie lżejszy i bardziej miękki.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser po minucie i zeskrob masę ze ścianek misy szpatułką, aby całość równomiernie się ubiła.

**Krok 6.** Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując przez około 30 sekund po każdym dodaniu. Poczekaj, aż pierwsze jajko dobrze połączy się z masłem, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu masy – zbyt duża ilość płynu naraz może rozbić emulsję masła z cukrem.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną (grudkowatą), dodaj łyżkę mąki – powinno to pomóc ją ustabilizować.

**Krok 7.** Dodaj do masy ekstrakt z wanilii, a następnie przestudzoną roztopioną czekoladę (powinna być ciepła, ale nie gorąca). Zmiksuj do całkowitego połączenia składników.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada mogłaby rozgrzać masło i spowodować zwarzenie się masy jajeczno-maślanej.
- *Pro tip:* Czekolada powinna mieć temperaturę zbliżoną do temperatury pokojowej – możesz sprawdzić to nadgarstkiem.

**Krok 8.** Trzymaj sitko nad misą i przesiej przez nie mąkę, kakao i proszek do pieczenia bezpośrednio do masy czekoladowej. Wymieszaj szpatułką delikatnymi ruchami od dołu do góry, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesianie usuwa grudki, a mieszanie szpatułką (nie mikserem) zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, dzięki czemu keks jest kruchy i delikatny.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy ostatni biały ślad mąki znika – zbyt długie mieszanie sprawi, że keks będzie gumowaty.

**Krok 9.** Wsyp obtoczone mąką bakalie do ciasta i delikatnie wmieszaj je szpatułką kilkoma ruchami okrężnymi, aż równomiernie rozmieszczą się w całej masie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozkruszeniu bakalii i nie niszczy struktury ciasta.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością bakalii – zbyt duża ich ilość może sprawić, że keks będzie się kruszyć przy krojeniu.

**Krok 10.** Przełóż ciasto łyżką lub szpatułką do przygotowanej formy keksowej. Wypełnij ją prawie do samej góry i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Keks podczas pieczenia rośnie bardzo niewiele, dlatego formę należy wypełnić prawie do pełna.
- *Pro tip:* Delikatnie uderzaj formą o blat kilka razy po napełnieniu, aby usunąć pęcherzyki powietrza z ciasta.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez około 55 minut. Po 55 minutach wbij drewniany patyczek (np. wykałaczkę) w środek keksa – jeśli wychodzi suchy, keks jest gotowy.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia gotowości, bo każdy piekarnik piecze nieco inaczej i czas może się różnić.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta rumieni się za szybko przed upływem czasu pieczenia, możesz przykryć go luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 12.** Wyjmij keks z piekarnika i zostaw go w formie przez około 10–15 minut. Następnie delikatnie odwróć formę i wyjmij keks na kratkę, by całkowicie ostygł.
- *Dlaczego:* Chwilowe studzenie w formie pozwala keksowi lekko odejść od ścianek, co ułatwia jego wyjęcie bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Nie polej czekoladą ciepłego keksa – polewa spłynie i nie stworzy ładnej warstwy na wierzchu.

**Krok 13.** Roztop 70 g czekolady w kąpieli wodnej. Kiedy keks jest całkowicie zimny, polej go roztopioną czekoladą i pozostaw do zastygnięcia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Polewa z czekolady dodaje efektownego wyglądu i dodatkowej czekoladowej warstwy smaku.
- *Pro tip:* Możesz użyć różnych rodzajów czekolady – mleczna da słodszą polewę, gorzka bardziej intensywną i elegancką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 398 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamienić śliwkę na inne suszone owoce?**

Tak, możesz użyć np. żurawiny, moreli lub rodzynek. Pamiętaj jednak, by łączna ilość bakalii nie przekraczała podanej w przepisie – zbyt duża ilość spowoduje, że keks będzie się kruszyć przy krojeniu.

**Jak długo można przechowywać keks czekoladowy?**

Szczelnie owinięty folią spożywczą keks zachowuje świeżość przez 5–7 dni w temperaturze pokojowej. Można go także zamrozić – dobrze zawinięty wytrzyma do 3 miesięcy.

**Czy można użyć czekolady mlecznej zamiast gorzkiej?**

Można, ale keks będzie słodszy i mniej intensywny w smaku. Najlepszy efekt daje czekolada z zawartością co najmniej 70% kakao, która nadaje ciastu głęboki, wyrazisty smak czekoladowy.

**Dlaczego ciasto powinno być nałożone prawie do pełna formy?**

Keks czekoladowy podczas pieczenia wyrasta bardzo niewiele w porównaniu do tradycyjnych biszkoptów czy ciast ucieranych. Jeśli nałożysz za mało ciasta, keks będzie za niski i bardziej przypominał ciastko niż keks.

**Co zrobić, gdy patyczek wychodzi mokry po 55 minutach pieczenia?**

Piecz keks dalej, sprawdzając co 5–10 minut. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika i wymiarów formy. Jeśli wierzch nadmiernie się rumieni, przykryj go folią aluminiową.

**Czy do przepisu mogę dodać alkohol, np. rumową zalewę na śliwki?**

Tak, namoczenie śliwek w rumie lub brandy przez kilka godzin przed pieczeniem nada keksowi głębszy, bardziej świąteczny aromat. Odsącz owoce przed obtoczeniem ich w mące.